Bucătăria românească Calendar 2010

Ianuarie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Sărmăluţe cu mămăliguţă Ingrediente: -300 g carne de porc, 300 g carne de vită, 100 g orez, 200 g costiţă afumată de porc, 100 g ulei de floarea soarelui, 2 căpăţâni de varză murată,1 ceapă, boabe de piper negru, cimbru, 2 inguri bulion, frunze de dafin, sare, piper măcinat Mod de preparare: - Se dă carnea prin maşina de tocat împreună cu ceapa, se amestecă cu orezul spălat, cu sare, piper, cimbru; - Separat, se aleg foile de varză, se spală şi se taie în bucăţi potrivite; Se toacă subţire, frunzele de varză ramase; - Din compoziţia de carne pregătită se împachetează in formă de sul, sarmalele; Se pune pe fundul unei cratiţe ulei, o parte din varza tocată şi o parte din costiţa tăiată feliuţe; Peste ele se pun pe margine, de jur împrejur sarmalele, între straturi se pun feliuţe de costita, frunze de cimbru şi boabe de piper, iar pe deasupra un strat de varză tocată,feliuţe de costiţă, restul de piper, cimbru, foile de dafin şi se acopera cu apa amestecată cu bulion; - Se lasă la fiert sub capac până fierbe orezul cca 1 oră şi se pune apoi la cuptor, la foc potrivit, cam încă minute.

Februarie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Fasole boabe cu ciolan Ingrediente: - 2 căni de fasole albă, 500g ciolan afumat, fără os, 1 morcov, jumătate de telină, 1 ceapă, 1 ardei gras, sare, piper, cimbru, mentă, foi de dafin, 2 linguri bullion, 1 căpăţână de usturoi, 1 legătură de leuştean verde Mod de preparare: - Se pune fasolea aleasă şi spălată la înmuiat 6-12 ore, după care se pune la fiert; Când apa devine gălbuie trebuie schimbată; - Se pregătesc legumele şi ciolanul: ciolanul afumat se taie felii, se poate perpeli înainte puţin într-o tigaie de teflon, fără grăsime; se curăţă morcovul, ţelina, ceapa ardeiul gras, se spală şi se taie cubuleţe; - Când fasolea este aproape fiartă se adaugă legumele şi ciolanul feliuţe şi se condimentează cu sare, piper, cimbru, mentă, foi de dafin; - Când au fiert şi legumele se adaugă 2 linguri de bulion şi usturoiul pisat; Se mai lasă 5-10 minute la fiert şi se presară leustean verde tocat, din belsug. Se serveşte cu castraveciori şi gogoşari în oţet.

Martie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Ciulama de pui Ingrediente: -1 pui porţionat în 6-8 bucăţi, 1 morcov, 1 ceapă, 1 ceaşcă de lapte, 2 linguri de unt, 1 lingură de făină, sare, piper alb Mod de preparare: - Se fierb bucăţile de carne cu ceapa şi morcovul şi se spumează; - Când carnea este fiartă, se scoate şi se strecoară zeama; - Într-o cratiţă se prăjeste făina în unt, fără a o rumeni; Se stinge apoi cu zeama în care a fiert carnea şi cu laptele, amestecând cu grijă pentru a nu se face cocoloaşe; După ce clocoteşte de 2-3 ori, punem bucăţile de carne; Se potriveşte de sare şi piper; - Se mănâncă fierbinte, cu mămăligă şi ardei iute;

Aprilie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Saramură de crap Ingrediente: - 1 crap întreg, eviscerat şi curăţat, 3 rosii, 2 ardei capia, 1 morcov 2 ardei iuţi, usturoi, pătrunjel, 1 cană suc de roşii, piper, sare, ulei; Mod de preparare: - Se pune peştele pe grătarul încins în prealabil şi se frige pe ambele părţi; - Se pun şi roşiile şi ardeiul pe grătar; Când s-au copt puţin se curăţă de pieliţe şi se toacă ; - Se dă pe răzătoare un morcov şi usturoiul se toacă mărunt. - Morcovul se pune cu o lingură de ulei la călit în vasul în care facem saramura; Se adaugă puţină apă, apoi legumele tocate; Se lasă la fiert; Când sunt aproape gata se pun roşiile, ardeiul, sare şi piper după gust; - Când s-a fiert totul, se ia de pe foc şi se adaugă peştele; - Se serveşte caldă cu mămăliguţă.

Mai 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Ciorbă de perişoare Ingrediente: g carne, 2 cepe, 1 ou, 1 felie paine, 2 linguri orez, 2 l apă, 1 l borş 1 morcov, 1 păstarnac, 1/2 ţelină, 4 roşii (sau suc de rosii), 1 gălbenuş, 2 linguri smântână, sare, piper, leustean, mărăr, pătrunjel verde Mod de preparare: -Se pune apa la fiert cu o ceapă, morcovul, păstarnacul şi ţelina, tăiate mărunt; - Între timp se toacă carnea şii se prepară perişoarele: carnea tocată se frământă cu felia de pâine înmuiată în apă şi stoarsă bine, cu orezul, o ceapă taiată mărunt, oul, sare şi piper, verdeaţă tocată mărunt; -Se fac perişoare mici şi se pun la fiert în ciorbă. După minute, când a fiert orezul (se scoate o perişoară şi se gustă, să fie fiert orezul), se adaugă roşiile (sau sucul de roşii), borşul şi se lasă să mai fiarbă 2-3 clocote, se pune sare şi piper; Se drege cu galbenuşul bătut cu smântână şi se adaugă leuştean tocat mărunt.

Iunie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Roşii umplute cu pastă de brânză Ingrediente: - 10 bucăţi roşii mijlocii, 100 g brânză telemea de oi, 300 g brânză de vaci, 100 g unt, 100 g smântână, 2 g boia de ardei, 1 legătură de mărar tocat Mod de preparare: - Se spală roşiile, se taie jumătăţi în zig-zag, se scobesc cu o linguriţă şi se lasă cu gura în jos ca să se scurgă; - Telemeaua se dă pe răzătoare, se adaugă brânza de vaci, untul alifiat, smântâna şi boiaua şi se amestecă, până ce se obţine o compoziţie omogenă; La sfârşit se pune mărarul tocat mărunt; - Se umplu roşiile cu această compoziţie, se presară pe deasupra cu mărar tocat şi se decorează cu măsline.

Iulie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Ciorbă ţărănească Ingrediente: -400 g carne de vită, 2 morcovi, 1 pătrunjel, jumătate de ţelină mică, 1 ceapă mijlocie, 1ardei gras, 3 rosii, 2 cartofi mijlocii, 1 lingură cu mazăre boabe, 12 păstai de fasole verde, borş, pătrunjel verde, leuştean, ţelină frunze, piper şi sare. Mod de preparare: -Carnea de vită se taie bucăţi, se pune la fiert în 2 l de apă rece cu o linguriţă rasă de sare şi se spumează; - Zarzavatul şi ceapa, tăiate în diferite moduri se călesc 2 minute, cu 2 linguri de ulei şi se adaugă în supă, împreună cu fasolea ruptă în bucăţi; După cca 30 minute, se adaugă mazarea;Când carnea şi zarzavatul sunt bine fierte, se pun cartofii tăiaţi în cuburi mici, ardeii tăiaţi în felii subţiri şi roşiile, tăiate cubuleţe; - Ciorba se fierbe încă 15 minute, ca să se pătrundă cartofii, apoi se adaugă borşul şi se sărează după gust; Se lasă să mai fiarbă câteva clocote, apoi se ia de pe foc, se decorează cu verdeaţă tocată mărunt.

August 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Plachie de crap Ingrediente: - 1 crap întreg eviscerat şi curăţat, 100 ml ulei, 3 cepe mari, 3 căţei de usturoi, 200 ml suc de roşii, 1 foaie de dafin, 100 ml vin alb sec, piper boabe, 2 linguri de zeamă de lămâie, sare. Mod de preparare: - Crapul se usucă, se trece prin făină pe ambele părţi şi se prăjeşte pe jumătate (câte 2-3 minute pe fiecare parte) în puţin ulei ; - Restul de ulei se amestecă cu ceapa tăiată felii subţiri, presărată cu o linguriţă cu sare; Se căleşte ceapa în ulei, pe foc mic, minute, până devine lucioasă, fără să se rumenească; Se adaugă sucul de roşii, vinul, dafinul, zeama de lămâie, bucăţile de peşte şi usturoiul felii; - Se ţine la cuptor, la foc potrivit, circa 20 de minute, ca să fiarbă peştele şi să se lege sosul; Se serveşte rece.

Septembrie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Ghiveci de legume Ingrediente : - 2 cartofi mari, 2 morcovi, 1 ţelină, 1 pătrunjel, 2 ardei graşi, 4-5 roşii, 3 linguri de mazăre conservă, 12 păstăi de fasole verde conservă 4 cepe, 4 linguri de ulei, verdeaţă, sare, piper; Mod de preparare : - Se curăţă şi se spală toate legumele şi zarzavaturile; Morcovii, pătrunjelul, cartofii şi ţelina se taie felii, ardeii fâşii, ceapa mărunt, roşiile cubuleţe ; - Se pune mai întâi ceapa la călit în ulei, apoi se adaugă tot zarzavatul şi se căleşte 2 -3 minute; se adaugă roşiile, sare, piper şi puţină apă; se lasă să fiarbă acoperit, mai întâi pe aragaz, apoi la cuptor, pentru ca ghiveciul să scadă cât trebuie; Înainte de a fi gata, se adaugă la ghiveci verdeaţa tocată şi se mai fierbe 5 minute.

Octombrie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Ostropel de pui Ingrediente: g carne de pui (pulpe inferioare), 100 ml vin alb sec, 1 ceapă mare, 1 ardei gras, 500 g roşii foarte coapte, 4 căţei de usturoi, 1 fir cimbru, 1 foaie dafin, sare, piper, 2 linguri ulei; Mod de preparare: - Se încinge uleiul şi se prăjeşte carnea de pui, pe care se presară sare şi piper, cca 5 minute pe fiecare parte; Se stinge cu vin şi se lasă să fiarbă înăbuşit (cu capac) încă 10 minute; Se scoate puiul din tigaie; - În grăsimea lăsată de pui se adaugă ceapa şi ardeiul tocate mărunt şi se călesc până se înmoaie, cca 5 minute; Se adaugă roşiile decojite şi tăiate cuburi mici, cimbrul tocat mărunt şi dafinul; Se lasă să fiarbă până scade sosul destul de bine, cam 10 minute la foc mediu; - Se pune puiul la loc în tigaie, în sosul format, se adaugă o cană de apă şi căţeii de usturoi felii; Se fierbe încă 20 minute, până carnea e pătrunsă.

Noiembrie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Chifteluţe speciale Ingrediente: -150 g carne de porc, 150 g carne de vită, 50 g miez de franzelă, 50 g ceapă, 3-4 căţei de usturoi,1 ou, piper, pătrunjel verde, ulei, sare ; Mod de preparare: -Carnea se trece de 2 ori prin maşina de tocat, împreună cu franzela îmuiată în apă rece, bine stoarsă şi cu ceapa tăiată mărunt şi călită, un minut, cu 2 linguri de ulei; La tocătură se adaugă oul crud, un vârf de cuţit de piper, sare, usturoiul tăiat mărunt şi pătrunjelul tocat mărunt; Se amestecă bine şi din compoziţia obţinută se formează chifteluţe rotunde sau turtite ; -Se prăjesc chifteluţele într-o tigaie în care s-a încins uleiul în prealabil; Se servesc calde sau reci, simple sau în combinaţie cu alte preparate.

Decembrie 2010 LuniMarţiMiercuriJoiVineriSâmbătăDuminică Ciorbă de burtă Ingrediente: -700g burtă de vită prefiartă, 1 picior de vită, 1 jumătate de ţelină, 2 morcovi, 1 pătrunjel rădăcină, 2 cepe mijlocii, 2 ouă, 200 g smântână, oţet, 1 căpătână de usturoi, sare Mod de preparare: - Burta şi osul de vită se spală bine şi se pun la fiert într-o oală mare, cu aproximativ 4 sau 4,5 l de apă; Se spumează; Se lasă la fiert, vreme de 15 minute, după care se adaugă şi legumele, curăţate, dar întregi, netăiate, se pune o linguriţă de sare şi se lasă ciorba la fiert la foc mediu, până carnea de vită se desprinde de pe os, sau aproximativ 70 minute; Se strecoară zarzavatul şi carnea;Se taie burta în fâşii subţiri şi relativ mici. -Separat, se bat doua ouă, cu un pic de zeamă de lămâie şi cu smântâna şi se diluează cu supă, după care se omogenizează în lichidul din oală; Burta se adaugă şi ea în oală; La final, se potriveşte gustul cu sare, mujdeiul oţinut din usturoi şi oţet;

13 I vă doreşte un an foarte bun şi... poftă bună!