PENGANTAR GIZI

ZAT GIZI  Adalah zat yang berbentuk ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi,membangun,memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.  Macam zat gizi  Karbohidrat  Protein  Lemak  Air  Mineral  Vitamin

Fungsi zat gizi  Menghasilkan energi (karbohidrat, lemak,protein).  Zat pembangun  Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.( protein,mineral, air )  Zat Pengatur  mengatur proses tubuh (protein, mineral air)

Karbohidrat  Sumber kalori utama  1 gram  4 Kal  Fungsi Sebagai bahan bakar dan nutrisi bagi manusia  Menghasilkan serat  Dalam tubuh berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein yang berlebihan,kehilangan mineral,membantu metabolism lemak dan protein  Berperan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan misalnya rasa, warna,tekstur dll.

Sumber Karbohidrat  Tumbuhan  Karbohidrat nabati : umbi batang, umbi akar, biji.buah.  Hewani  berbentuk glikogen  didalam otot (daging) dan hati,  Karbohidrat yang tidak dapat dicerna (makanan berserat) tidak menghasilkan energi,tetapi dapat memberikan rasa kenyang dan melancarkan pembuangan Biasanya dikonsumsi oleh orang yang sedang menjalankan diet.

Protein  1gram protein  4 Kal  Fungsi Protein  Membentuk enzim  Membentuk antibody  Penunjang mekanis  Sebagai reseptor ( rhodopsin pada retina )  Pengendali pertumbuhan

LEMAK  Sebagai sumbert energi  Bahan baku hormone  Membantu transportasi protein yang larut lemak (A,D, E, K )  Sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya,  Sebagai bantalan lemak  pelindung organ-organ

Mineral, Vitamin, Air contoh  Kalsium ( Ca)  Fosfor (P)  Zat besi (Fe)  Fluor (F ),dll  Vitamin (B,C.A,D,E,K,dll)

BERAT BADAN IDEAL  Kisaran berat badan normal = % dari BB standar BB standar = (TB – 100) – 10% (TB – 100)

BERAT BADAN IDEAL  Kisaran berat badan normal = % dari BB standar BB standar = (TB – 100) – 10% (TB – 100)

INDEKS MASSA TUBUH (IMT)  Keterangan : TB = tinggi badan BB = berat badan  Kriteria untuk kategori ambang batas IMT yang biasa digunakan adalah : < 16.0= chronic energy deficiency 16.0 – 18.0= kurus tidak sehat 18.0 – 20.0= kurus sehat 20.0 – 25.0= gemuk sehat 25.0 – 30.0= gemuk tidak sehat > 30.0= obesitas  IMT ideal perempuan= 19.0 – 24.0  IMT ideal laki-laki= 20.0 – 25.0

KANDUNGAN GIZI DALAM BAHAN  Keterangan: KGij: kandungan zat gizi tertentu (i) dari suatu bahan pangan (j) Gij: kandungan zat gizi (i) yang tercantum dalam tabel DKBM untuk bahan pangan tersebut (j) %BDD: persen bagian yang dapat dimakan

FAKTOR-FAKTOR PENGELUARAN ENERGI  Kebutuhan dasar Bahkan ketika tubuh sedang beristirahat, tubuh tetap membutuhkan energi dasar untuk bernapas, sirkulasi darah, menyesuaikan level hormon, juga memperbaiki sel-sel tubuh. Kalori yang dibutuhkan untuk hal-hal mendasar ini disebut Basal Metabolic Rate (BMR). Energi yang dipakai untuk kebutuhan dasar ini biasanya konsisten. Memproses makanan Mencerna, menyerap, menyalurkan, dan menyimpan makanan yang dikonsumsi juga memerlukan kalori. Kegiatan ini memerlukan kurang-lebih 10% dari total kalori yang dibutuhkan tiap harinya. Untuk ini, kalori yang dipakai pun cenderung stabil. Aktivitas fisik Kalori yang dibutuhkan untuk berbagai kegiatan fisik seperti berolahraga, berjalan kaki ke toko, dan aktivitas lainnya tidak sama setiap harinya tergantung berapa banyak dan berapa berat aktivitas yang dilakukan.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEBUTUHAN KALORI Ukuran dan komposisi tubuh Agar dapat berfungsi dengan benar, massa tubuh yang besar membutuhkan energi (kalori) lebih banyak daripada mereka dengan massa tubuh kecil. Perlu diingat juga bahwa otot membakar kalori lebih banyak daripada lemak. Maka makin banyak otot, makin tinggi BMR. Usia. Ketika usia bertambah, jumlah otot yang ada cenderung berkurang dan lemak justru makin merajalela. Metabolisme pun melemah. Penurunan kinerja seperti ini turut mengurangi kebutuhan kalori  Jenis kelamin Pria biasanya memiliki lemak lebih rendah dan otot lebih banyak daripada wanita dengan berat badan dan usia yang sama. Inilah sebabnya mengapa laki-laki umumnya memiliki BMR lebih tinggi dan kecenderungan pembakaran kalori lebih banyak daripada wanita  Pekerjaan Pekerjaan atau aktivitas seseorang juga akan mempengaruhi kebutuhan kalori yang dibutuhkan