1. Ch_058_Bílkoviny Ch_058_Přírodní látky_Bílkoviny Autor: Ing. Mariana Mrázková Škola: Základní škola Slušovice, okres Zlín, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0025 Název projektu: Modernizace výuky na ZŠ Slušovice, Fryšták, Kašava a Velehrad Tento projekt je spolufinancován z Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu České republiky.

2. Anotace:  Digitální učební materiál je určen pro opakování, upevňování a rozšiřování, seznámení, procvičování a srovnávání učiva 9.ročníku.  Materiál rozvíjí, podporuje, prověřuje, vysvětluje učivo – přírodní látky.  Je určen pro předmět chemie a ročník devátý.  Tento materiál vznikl ze zápisu autora jako doplňující materiál k učebnici: Novotný,P., za kolektiv. Chemie pro 9.ročník základní školy, SPN a.s., Praha 1998.

3. B Í L K O V I N Y

4. Bílkoviny byly prokázány jako složka buněk všech živých organismů. Jsou obsaženy např. ve svalech, kůži, vlasech, srsti a krvi živočichů. Tvoří přibližně 19 % hmotnosti člověka.

5. Živočichové a člověk přijímají bílkoviny v potravě, zatímco rostliny jsou schopné si je sami vytvářet z produktů fotosyntézy a anorganických dusíkatých látek (např. dusičnanů) získaných z půdy.

6. Aminokyseliny - základní stavební jednotky bílkovin ● Základními stavebními jednotkami všech bílkovin jsou aminokyseliny (AK), což jsou z chemického hlediska deriváty karboxylových kyselin. ● Aminokyseliny obsahují aminoskupinu - NH 2 vázanou na atom uhlíku ležící hned vedle karboxylové skupiny - COOH, a proto označujeme tyto aminokyseliny jako 2 - aminokarboxylové kyseliny neboli α-kyseliny.

7. Obecný vzorec aminokyselin je: R – CH – COOH NH 2 - R – uhlovodíkový zbytek - NH 2 – aminoskupina - COOH – karboxylová skupina

8. Vznik peptidů a bílkovin ● Kondenzací aminokyselin vznikají peptidy až bílkoviny. ● Podle počtu spojených aminokyselin rozlišujeme oligopeptidy (2 - 10), polypeptidy (10 - 100) a bílkoviny (100 a více). ● Peptidy můžeme dále dělit na dipeptidy (2 AK), tripeptidy (3 AK), tetrapeptidy(4 AK) atd. ● Pro bílkoviny se často využívá označení proteiny. ● Kondenzace probíhá spojením karboxylové skupiny jedné aminokyseliny s aminoskupinou jiné za současného odštěpení molekuly vody jako vedlejšího produktu. Obě aminokyseliny jsou pevně vázané peptidovou (peptidickou) vazbou -CO-NH- :

9. Kondenzace aminokyselin: R – CH – COOH + H 2 N – CH – R´ - H 2 O R – CH – COHN – CH – R´ NH 2 COOH NH 2 COOH peptidická vazba

10. Bílkoviny jsou nepostradatelnou složkou potravy živočichů. Organismus není schopen vytvářet bílkoviny z minerálních látek tak, jako rostliny, a proto je musí přijímat v potravě. Z rostlinné potravy obsahují nejvíce bílkovin luštěniny (čočka, fazole, hrách), méně pak obiloviny a brambory. Zdrojem živočišných bílkovin je zejména maso, vejce, mléko a sýry. Při trávení lidský organismus nejprve bílkoviny přijaté potravou rozloží na jednodušší látky a z nich potom vytváří bílkoviny jiného, sobě vlastního složení.

11. Co je to bílkovina a proč ji potřebujete http://www.youtube.com/watch?v=whArm2iR_H o

12. Kam na bílkoviny rostlinné?

13. Zdroje živočišných bílkovin:

14. Denaturace bílkovin ● Při denaturaci proteinů dochází k rozpadu jejich prostorové struktury a vzniká neuspořádané polypeptidové klubko. ● Denaturaci bílkovin může vyvolat např. vysoká teplota - tzv. střední teplota tání proteinů se obvykle pohybuje pod 100 °C. ● Denaturační účinek má na bílkoviny i vysoké či nízké pH, přítomnost detergentů nebo některých dalších chemikálií, jako jsou některé alifatické alkoholy.

15. Denaturace bílkovin: http://www.youtube.com/watch?v=KQIfNx- 0N5g http://www.youtube.com/watch?v=b6fda4l3I3 A

16. Návrh na laboratorní práci – Denaturace bílkovin ● V kádince rozmíchejte vidličkou vaječný bílek s menším množstvím vody a trochou soli. ● Směs přefiltrujte přes gázu. ● Roztok bílku rozdělte rovnoměrně do pěti zkumavek. ● 1. zkumavku zahřívejte a změřte teplotu, kdy dojde k jeho vysrážení. ● Do 2. zkumavky přidejte 10 % roztok NaOH. ● Do 3. zkumavky roztok octu. ● Do 4. zkumavky aceton. ● Do 5. zkumavky nasycený roztok modré skalice. ● Po 10 minutách sledujte změny.

17. Pozorování a závěr: ● Ve všech zkumavkách došlo ke změnám bílkovin – proběhla denaturace. ● Je to nevratný proces, kdy dojde k trvalé změně struktury bílkoviny. ● Pokud takové změny nastanou v organizmu, může to vést k vážným následkům, případně až k jeho usmrcení.

18. Podtrhni šest chyb v textu a oprav je: ● Bílkoviny (lipidy) jsou nejdůležitější přírodní látky. ● Vytvářejí mikromolekuly složené z aminokyselin vázaných navzájem trojnou vazbou. ● Účinkem nižší teploty, roztoků kyselin, hydroxidů a solí těžkých kovů dochází k dehydrataci bílkovin. ● Bílkoviny se vyskytují v ovoci, obilovinách, mase, mléce, vejcích.

19. Podtrhni šest chyb v textu a oprav je: ● Bílkoviny (proteiny) jsou nejdůležitější přírodní látky. ● Vytvářejí makromolekuly složené z aminokyselin vázaných navzájem peptidickou vazbou. ● Účinkem vyšší teploty, roztoků kyselin, hydroxidů a solí těžkých kovů dochází k denaturaci bílkovin. ● Bílkoviny se vyskytují v ovoci, obilovinách, mase, mléce, vejcích.

20. Vyberte pravdivé informace o bílkovinách a podtrhněte je: ● Většina bílkovin je rozpustná ve vodě. ● Denaturace bílkovin je porušení struktury bílkovin a jejich vysrážení. ● Bílkovinám vyhovují vyšší teploty a při teplotách pod 40°C denaturují. ● Bílkoviny jsou důležitou složkou potravy živočichů. ● Při trávení bílkovin v živočišném organizmu dochází nejprve k rozkladu bílkovin a poté k syntéze nových.

21. Vyberte pravdivé informace o bílkovinách a podtrhněte je: ● Většina bílkovin je rozpustná ve vodě. ● Denaturace bílkovin je porušení struktury bílkovin a jejich vysrážení. ● Bílkovinám vyhovují vyšší teploty a při teplotách pod 40°C denaturují. ● Bílkoviny jsou důležitou složkou potravy živočichů. ● Při trávení bílkovin v živočišném organizmu dochází nejprve k rozkladu bílkovin a poté k syntéze nových.

22. POUŽITÉ ZDROJE: ● Obr.1: Bílkovina. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/B%C3%ADlkovina http://cs.wikipedia.org/wiki/B%C3%ADlkovina ● Obr.2: Maso. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Maso http://cs.wikipedia.org/wiki/Maso ● Obr.3: Sýr. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/S%C3%BDr http://cs.wikipedia.org/wiki/S%C3%BDr ● Obr.4: Mléko. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Ml%C3%A9ko http://cs.wikipedia.org/wiki/Ml%C3%A9ko ● Obr.5: Kur domácí. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Kur_dom%C3%A1c%C3%AD http://cs.wikipedia.org/wiki/Kur_dom%C3%A1c%C3%AD ● Obr.6: Čočka jedlá. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Co%C4%8Dka_jedl%C3%A1 http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Co%C4%8Dka_jedl%C3%A1 ● Obr.7: Fazol obecný. Cs.wikipedia.org [online]. 2014 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Fazol_obecn%C3%BD http://cs.wikipedia.org/wiki/Fazol_obecn%C3%BD ● Obr.8: Nuts collection - Stock Image. Depositphotos.com [online]. 2011 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://depositphotos.com/5451771/stock-photo-nuts- collection.html?sst=0&sqc=2&sqm=63304&sq=2u0rvf http://depositphotos.com/5451771/stock-photo-nuts- collection.html?sst=0&sqc=2&sqm=63304&sq=2u0rvf

23. POUŽITÉ ZDROJE: ● Obr.9: Buckwheat raw - Stock Image. Depositphotos.com [online]. 2013 [cit. 2014-10-01]. Dostupné z: http://depositphotos.com/25341169/stock-photo-buckwheat- raw.html?sst=0&sqc=15&sqm=6388&sq=2u7pw7 http://depositphotos.com/25341169/stock-photo-buckwheat- raw.html?sst=0&sqc=15&sqm=6388&sq=2u7pw7 ● Živočišné bílkoviny a rostlinné bílkoviny. Www.youtube.com [online]. 2013 [cit. 2013-06-08]. Dostupné z: http://www.youtube.com/watch?v=whArm2iR_Ho ● Denaturace bílkovin. Cs.wikipedia.org [online]. 2013 [cit. 2013-06-08]. Dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Denaturace http://cs.wikipedia.org/wiki/Denaturace ● Denaturace bílkovin. In: Www.youtube.com [online]. 2013 [cit. 2013-06-08]. Dostupné z: http://www.youtube.com/watch?v=KQIfNx-0N5g ● Denaturace bílkovin teplotou. In: Www.youtube.com [online]. 2013 [cit. 2013-06-08]. Dostupné z: http://www.youtube.com/watch?v=b6fda4l3I3A