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36 Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua. R-C-O = O H Na OH jabón agua R-COOH + NaOH R-COONa + H 2 O Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua + (i+2)

37 Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. R 1 -C- = O O-H H- Éster agua O-CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua (i+2) Ácido orgánico alcohol

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40 Estructura de un monoacilglicérido CH 2 CH CH 2 C-O = O HO Glicerina Ácido graso éster (i+1) HO La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.

41 Estructura de un diacilglicérido HO CH 2 CH CH 2 C-O = O = O Glicerina Ácido graso éster (i+1) Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

42 Estructura de un triacilglicérido -C-O = O CH 2 CH CH 2 -C-O = O = O Glicerina Ácido graso éster (i+1) Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

43 Formación de un monoacilglicérido R-C-O = O H HO Monoacilglicerido agua CH 2 CH HO CH 2 HO Glicerina Ac. graso (1)

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54 Los fosfoglicéridos: estructura de la molécula. En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina, en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina diferentes familias de fosfoglicéridos. Ácido graso Glicerina Fosfórico Aminoalcohol X

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88 Los lípidos anfipáticos pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas. Parte hidrófila Parte hidrófoba

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