GLÜKOOSI ANAEROOBNE LAGUNDAMINE Koostas: Kristel Mäekask

Glükoosi lagundamine Käärimisel toimub glükoosi lagunemise esimene etapp – glükolüüs - seetõttu ei ole tegemist energeetiliselt nii tõhusa protsessiga kui rakuhingamine.

Mikroorganismid ja käärimine Mikroorganismidest on tuntumad kääritajad seened (pärmiseen) ja bakterid (piimhappebakter). Punguvad pärmiseened Piimhappebakter Lactobacillus casei

Piimhappekäärimine Glükoos 2 piimhape (C2H4COOH) Toimub anaeroobsete mikroorganismide (nt piimhappebakterid) elutegevuse käigus ja lihaskoe rakkudes hapniku puudusel. Glükoos 2 piimhape (C2H4COOH) 2 ADP + Pi  2 ATP Piimhappekäärimine toimub näiteks: kui piim, kapsas, kurk hapneb juustu, jogurti, kohupiima, keefiri tootmisel

Piimhappekäärimine lihastes Tavaliselt treeningu käigus, kui lihaste hapnikuvajadus on suurenenud. Põhjustab valu, väsimust ja krampe. Lihastes moodustunud piimhape kandub verega maksa ja lagundatakse seal püroviinamarihappeks, mis liigub edasi tsitraaditsüklisse. Lihaste töövõime taastub.

Etanoolkäärimine Glükoos  2 etanool (C2H5OH) + CO2 Suhkru lagundamine mikroorganismide (nt pärmiseente) toimel. Protsess kestab seni kuni jätkub glükoosi, või tekkiv etanool pärsib pärmiseente elutegevuse. Eraldub süsihappegaas. Glükoos  2 etanool (C2H5OH) + CO2 2 ADP + Pi  2 ATP

Etanoolkäärimine Kasutatakse õlle ja veini tootmisel juba tuhandeid aastaid.

Etanoolkäärimine Kui veini kääritamise protsessile ei ole takistatud õhuhapnikku juurdepääs – oksüdeerivad äädikhappebakterid etanooli veiniäädikaks, mida kasutatakse toidu valmistamisel.

Etanoolkäärimine Kasutatakse pagaritööstuses taigna kergitamiseks. Eralduv süsihappegaas tagab taigna kerkimise, tekkiv alkohol aurustub.

Kasutatud materjal: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1 0/MitoChondria.jpg http://www.challenge2010.org/images/uploads/Yeast_cell_dividing.jpg http://www.nutritionnews.com/wp-content/uploads/2009/03/lactobacillus-casei-shirota7.jpg http://factoidz.com/images/user/muscle-cramps.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pickle.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Strawberry_wine_fermentation.jpg http://elingreso.com/wp-content/uploads/bread-dough-rising2.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/19/Work_dough.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Essig-1.jpg http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Large_botti_size_oak_barrels_in_Chianti.jpg