Caracterización de Carbohidratos Emily N. González Martínez Yessica Bautista De la Rosa Cristian Díaz Marrero Universidad Interamericana de Puerto Rico Recinto de Bayamón Departamento de Ciencias Naturales y Matemáticas

Introducción  Los carbohidratos son moléculas orgánicas, que poseen diferentes estructuras. Se clasifican como simple y complejas. Las simples son monosacáridos y disacáridos.  Son nombradas como aldosas y cetosas, dependiendo donde tengan el grupo carbonilo. También se clasifican según su número de carbono, como por ejemplo, triosas, pentosas, hexosas y otras.

 La clasificación de los carbohidratos son de suma importancia ya que los mismos son la fuente de energía para los organismos. Un 65% de los alimentos que consumimos están compuestos de estas moléculas.  Para la identificación de carbohidratos se utilizan diferentes pruebas químicas cualitativas, con el fin de distinguir a estas moléculas según su estructura.

Aldosas Cetosas

Pruebas Realizadas  Prueba de Molisch  Identifica todo tipo de carbohidratos  Resultado positivo color púrpura  Prueba de Bail  Identifica monosacáridos de cinco y seis carbonos  Resultado positivo color verdoso para 6C y azul para 5C  Prueba de Benedict  Identifica si el azúcar es reductora  Resultado positivo color rojizo o ladrillo  Prueba de Barfoed  Identifica si es monosacáridos  Resultado positivo precipitado color ladrillo

Carbohidratos

Metodología Prueba de Molisch Se vertió 2 ml de cada una de las soluciones de carbohidratos en un tubo de ensayo identificado. En un tubo de ensayo se transfirieron 2 ml de agua (des ionizada), se utilizo como control. Se añadió 1 ml del reactivo de Molisch a cada tubo y se mezclo. Con cuidado se añadieron 2 ml de ácido sulfúrico concentrado por la pared del tubo, para formar una capa inferior. Prueba de Bial Se vertió 1 ml de cada una de las soluciones de carbohidratos en un tubo de ensayo previamente identificado. En un tubo de ensayo se transfirieron 1 ml de agua (des ionizada), se utilizo como control. Luego se añadió 1 ml del reactivo de Bial a cada tubo y se caliento en un baño de agua hirviendo, hasta que la solución cambiara de color.

Prueba de Benedict Se vertió 1 ml de cada una de las soluciones de carbohidratos en un tubo de ensayo identificado. Se transfirió 1 ml de agua en otro tubo de ensayo, se utilizo como control. Luego se transfirieron 5 ml del reactivo de Benedict a cada tubo y se calento en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Prueba de Barfoed Se vertió 1 ml de cada una de las soluciones de carbohidratos en un tubo de ensayo identificado. Se transfirió 1 ml de agua des ionizada) en otro tubo, se utilizo como control. Luego se añadieron 5 ml del reactivo de Barfoed a cada tubo y se calentó en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Resultados/Discusión

Prueba de Molisch CarbohidratosColorResultado experimental Resultado teorico GlucosaVioleta pálido Indefinido+ RibosaPúrpura++ FructosaPúrpura++ LactosaPúrpura++ SacarosaPúrpura++

Prueba de Bial CarbohidratosColorResultado experimental Resultado teórico GlucosaAmarillo-+ RibosaVerdosoIndefinido+ FructosaVerdoso++ LactosaAmarillo-- SacarosaVerdoso+-

Prueba de Benedict CarbohidratosColorResultado experimenta l Resultad o teórico GlucosaRojizo anaranjado ++ RibosaRojizo marrón++ FructosaRojizo anaranjado ++ LactosaRojizo marrón++ SacarosaAzul--

Prueba de Barfoed CarbohidratosColorResultado experimental Resultado teórico GlucosaPrecipitado rojizo ++ RibosaPrecipitado rojizo ++ FructosaPrecipitado rojizo ++ LactosaAzul-- SacarosaAzul--

Conclusión  Las pruebas químicas cualitativas realizadas a los diferentes carbohidratos, tenían el fin de caracterizar o identificar la molécula según la característica estructural de esta.  Las pruebas como Benedict y Barfoed, sus resultados experimentales que estuvieron acorde con la teoría.  En cambio Molisch y Bial presentaron alguno resultados no acorde con la teoría, esto pudo ser por errores humanos  Para poder explicar los posibles factores de estos resultados, se tendría que hacer otro tipo de pruebas cuantitativas o procedimientos para determinar el por que de los resultados no esperados.

Referencias  Carbohydrate Tests. Harper College. Available at: m. Accessed April 24,  Prueba de Molisch. Bioquímica. Available at: julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-molisch.html. Accessed April 23,  Características de carbohidratos. Innatia. Available at: Accessed April 23, 2016.