1. дошкільних навчальних
Контроль організації
харчування дітей у
дошкільних навчальних
закладах

2. Контроль за організацією харчування дітей у дошкільному навчальному закладі здійснює його керівник.
Контрольна функція керівника є невід'ємною частиною його управлінської діяльності, посадових обовя'зків, що спрямована на інформування про стан об’єкта. Контроль проводиться з метою дотримання вимог чинного законодавства під час організації харчування дітей у закладі, виконання санітарно-гігієнічних та протиепідеміологічних вимог, техніки безпеки. Контроль виконує не лише виховну функцію , а й профілактичну-захисну.
Керівник дошкільного навчального закладу має охопити своєю увагою всі питання організації харчування дітей. Отож , важливі структурні орієнтири у здійснені контролю:
види контролю;
суб’єкт контролю;
- об'єкти і предмет контролю;
- порядок фіксації результатів контролю

3. Види контролю 1. Оперативний. 2. Вибірковий. 3.Тематичний.
4. Комплексний.
5.Самоконтроль.

4. Оперативний контроль Вибірковий контроль.
Керівник проводить оперативний контроль, коли виникає потреба розв'язати нагальні питання щодо поліпшення умов харчування дітей, попередження можливих негативних наслідків.
Вибірковий контроль.
Зміст вибіркового контролю визначаємо відповідно до річного плану контролю і виробничої необхідності. Вибірковий контроль дає змогу запобігти можливим надзвичайним ситуаціям та забезпечити системність у роботі дошкільного навчального закладу.

5. ТЕМАТИЧНИЙ КОНТРОЛЬ
Тематичний контроль присвячений вивченню певного окремого питання організації харчування дітей. Зазвичай під час тематичного контролю керівник вивчає :
- ефективність діяльності ради з харчування;
- виконання норм харчування;
- ведення ділової документації з організації харчування;
- доцільність методів і прийомів, які використовують вихователі під час прийому їжі дітьми;
- ефективність співпраці вихователів та медичних працівників з помічниками вихователів, батьками щодо організації харчування;
- рівень сформованості культурно-гігієнічних навичок у дітей.

6. КОМПЛЕКСНИЙ КОНТРОЛЬ
Комплексний контроль передбачає вивчення всіх питань організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі. Такий контроль керівник проводить , як правило, під час підготовки дошкільного навчального закладу до державної атестації та інших грунтовних планових перевірок.

7. Об'єкт і предмет контролю.
Під час організації харчування дітей керівник дошкільного навчального закладу має щоденно контролювати різні питання, визначені Інструкцією. З огляду на те, що об'єкт контролю — це те, що підлягає контролю, а предмет контролю — це набір питань і критеріїв, керівник, керуючись Інструкцією, визначає, головні об'єкти контролю :
- харчоблок;
- комора;
- медичний кабінет;
- групові приміщення.

8. Алгоритм роботи керівника дошкільного закладу з питань організації харчування: Контроль за організацією харчування здійснює керівник дошкільного навчального закладу
 1. Затверджує:
Режим харчування
Графік видачі їжі
Денне меню
Перспективне меню
Меню-розклад
Акти бракеражної комісії
Акт на видачу чи зняття продуктів при зміні чисельності дітей
 2. Здійснює постійний контроль:
За якістю харчування дітей
Організацією дієтичного харчування
За дотриманням вимог до постачання, безпеки, якості, умов зберігання і реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини
За дотриманням санітарно-гігієнічного режиму на харчоблоці
За технологією приготування страв, здійсненням С-вітамінізації

9. Алгоритм роботи керівника дошкільного закладу з питань організації харчування:
 3. Видає накази з питань організації харчування:
Про призначення осіб, відповідальних за організацію харчування ( до обов’язків осіб входить координація діяльності з роботою медперсоналу щодо контролю за харчуванням дітей; відпрацювання режиму і графіку харчування дітей; опрацювання інформації щодо кількості дітей пільгових категорій; участь у бракеражі готової продукції (за відсутності медичного працівника); контроль за додержанням дітьми правил особистої гігієни; контроль за санітарно-гігієнічним станом приміщень харчоблоку, їдальні
Про стан харчування дітей (у наказі проводиться порівняльний аналіз виконання норм харчування, вказуються результати оперативного чи іншого контролю, який проводився)
Про призначення відповідального за приймання продуктів (за відсутності комірника)
Про призначення комісії з бракеражу продуктів харчування і продовольчої сировини
 4. Аналізує:
Виконання натуральних і грошових норм харчування
Показники здоров’я дітей (ступінь фізичного розвитку дітей за результатами антропометричних вимірювань, поширеність захворювань, у тому числі шлунково-кишкових, індекс здоров’я) і відповідно до цього проводить корекцію харчування
 5. Виносить питання організації харчування на розгляд:
Загальних батьківських зборів
Конференцій
Засідань ради дошкільного закладу
Нарад при завідувачі

10. Нормативно-правове забезпечення організації харчування у ДНЗ
Закон України “Про дошкільну освіту”
Постанова Кабінету Міністрів України «Про затвердження Положення про дошкільний навчальний заклад» від р. №305 (із змінами)
Постанова Кабінету Міністрів України «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів» від р. № 1243 (із змінами)
Постанова Кабінету Міністрів України «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» від р. №1591 (із змінами)

11. Порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затверджений спільним наказом Міністерства охорони здоров’я України , Міністерства освіти і науки України від р. № 242/329
Порядок встановлення плати батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернат них навчальних закладах, затверджений наказом Міністерства освіти і науки України від р. №667 (із змінами)
Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена спільним наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров’я України від р.№298/237 (із змінами р. №202/165)

12. Наказ Міністерства освіти і науки України,Міністерства охорони здоров’я «Щодо невідкладних заходів з організації харчування дітей у дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладах» від №620/563
Лист Міністерства освіти і науки України «Про здійснення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від р. №1/9-394
Лист Міністерства освіти і науки України «Про вжиття заходів щодо запобігання харчових отруєнь у навчальних закладах» від №1/9-630
Лист Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України Щодо вирішення окремих питань при організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від р. №1/9-142
Лист Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України «Про посилення контролю за організацією харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» від р. №1/9-452

13. Увага !
Обов’язки працівників дошкільного навчального закладу, причетних до організації харчування (завідувач, лікар, медична сестра, комірник, кухар, вихователі та помічники вихователів) передбачено в Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

14. Зверніть увагу!
Продукти харчування та продовольча сировина повинні прийматися лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість, відповідність вимогам держстандартів
Перелік заборонених до використання у ДНЗ продуктів харчування та продовольчої сировини наведено у п.4.7. Інструкції
Продукти харчування, продовольча сировина та тара повинні зберігатися у спеціально обладнаних коморах, овочесховищах із дотриманням санітарних норм і правил та умов товарного сусідства і температурного режиму

15. Річний план контролю організації харчування дітей Вересень
Річний план контролю організації харчування дітей Вересень
Понеділок
Вівторок
Середа
Четвер
П'ятниця
1 тиждень 04 05 06 07
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази
Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини.
Товарне сусідство.
Культура харчування дітей.
Вибір та збереження добових проб
Умови харчування дітей
11 тиждень
Забезпеченість харчоблоку обладнанням. Посудом, кухонним інвентарем, спецодягом. Маркування посуду та використання його за призначенням. 11
Проходження медичного огляду працівниками 12
Дотримання технічної приготування страв .Вихід та якість страв 13
Культура харчування дітей .
Чергування дітей у групах. 14
Дотримання графіка видачі їжі у групах.

16. 111 тиждень
Санітарно- гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень 18
Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфікувальними засобами, наявність сертифікатів їх якості. 19
Відбір та зберігання добових проб 20 21
Дотримання вимог зберігання продуктів харчування та продовольчої сировини
1У тиждень 24
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їж у групах. 25
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх із бази. 26
Ведення документації щодо організації харчування дітей 27
Відповідність об'єму страв для дітей у групах 28
Виконання норм харчування, врахування його під час складання меню.

17. Дякую за увагу !