1. 炸油事件追追追

2. 事 由 ( 一 ) 時間 :98 年 6 月 21 日 實情 : 台北縣政府消保官 6 月 21 日分別到 土城市、永和市兩地的麥當勞、肯德基、 拿坡里、達美樂等知名連鎖速食業餐廳 調查，發現業者每天濾油，沒有天天換 油乙事。 6 月 29 日公布酸價值抽驗結果，麥當勞、 肯德基、達美樂等不符標準。

3. 事 由 ( 二 ) 時間 :98 年 6 月 22 日 實情 : 台北縣政府消保官 6 月 22 日無預警 至麥當勞土城兩家門市複查炸油品質， 酸價值 23.88 但記錄表卻填「正常」， 換油紀錄造假。

4. 事由 ( 三 ) 台北縣第二次速食油品檢驗報告 時間 :98 年 7 月 7 日 檢驗結果 : 台北縣的消保官抽查速食業者， 麥當勞、肯德基、拿坡里和達美樂，其中 肯德基和拿坡里順利過關，而麥當和達美 樂炸油有問題，除了酸價偏高，還有重金 屬砷。

5. 衛生署作為 ( 一 ) 衛生署於事由 ( 一 ) 發生隔天 (6 月 22 日 ) 即呼 籲餐飲業者正確使用油炸油，以確保民眾 外出飲食健康。

6. 衛生署作為 ( 二 ) 衛生署於 6 月 25 日召開專家學者討論會議， 強化對食品業者油炸油相關管理措施。 建議修正衛生署原訂酸價 (AV) 值為 2.0 及 增訂嗅覺標準 ( 油耗味 ) ，並強調此酸價數 值為換油基準，非食品安全危害之指標。

7. 衛生署作為 ( 三 ) 衛生署於 6 月 26 日召集大型連鎖速食業者 召開「餐飲業油炸油管理會議」，達成 「換油作業透明化」共識，衛生機關並將 依照會議結論據以查核。 餐飲業者張貼換油作業規範 ，油品限期 未改善者將公布名單。

8. 衛生署作為 ( 四 ) 對於「台北縣消保官抽驗食用油炸油檢 出含重金屬砷」案，衛生署於 7 月 8 日立 即要求各縣市衛生局強化食用油脂之源 頭把關，嚴格監督餐飲業者做好油品來 源及品質之監控。 7 月 10 日召開「餐飲業油炸油自主管理程 序」

9. 各縣市檢測情形 ( 舉例說明 ) 臺北市政府衛生局自 98 年 6 月 26 日至 7 月 24 日共計稽查 1,134 家油炸油業者，總計採樣 檢驗 132 件樣品。 基隆市衛生局於 98 年 6 月 25 日起至 7 月 29 日 共計稽查本市 232 家次餐飲業。 高雄縣政府衛生局自 98 年 6 月 22 日至 7 月 31 日共計稽查 307 家次油炸油業者。 嘉義縣衛生局截至 7 月底共計查核輔導 665 家次。

10. 結 論 結 論 衛生單位須負起長期監督的職責，讓全民 餐飲品質提昇，吃的安心又衛生。 食品業者應使用符合食用油脂衛生標準之 油品，及確實依據衛生署油炸油換油作業 原則進行換油，並應確保油品重金屬符合 規定，保障消費者飲食之安全， 善盡業 者商業道德。 資料來源 : 行政院衛生署食品資訊網 http://food.doh.gov.tw/foodnew/