1. JENIS JENIS PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN
By. Heru Siswanto

2. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
Jenis pelayanan makanan dan minuman dapat dibedakan menjadi 4 macam yaitu
1. Table service
Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan.

3. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
1) American service (sistem pelayanan ala Amerika)
American service adalah salah satu bentuk pelayanan yang dimana makanan sudah diporsikan atau disiapkan di atas piring (ready on plate). American Service salah satu jenis pelayanan yang sering digunakan di hotel pada saat ini.
AMERICAN SERVICE Cara penyajian :
Sajikan makanan dengan menggunakan tangan kanan dari sebelah kanan tamu. Tamu wanita dan VVIP didahulukan. Jika ada anak balita sebaiknya didahulukan.
Piring kotor diangkat dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan.
Sajikan minuman dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan
Sajikan bread and butter dari sebelah kiri tamu menggunakan clamp di tangan kanan
Angkat piring kotor yang terletak di sebelah kiri tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu dengan tangan kanan, misalnya B&B plate.
AMERICAN SERVICE Keuntungan cara american service :
Pelayanan cepat, sebab mudah dan praktis
Tidak memerlukan banyak alat
Tidak diperlukan kemampuan yang tinggi bagi seorang pramusaji
Pelayanan bersifat sederhana

4. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
Setting Table set menu American Service

5. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
2) English service (sistem pelayanan ala Inggris)
English Service / Family Service adalah jenis pelayanan table service yang disebut juga family service karena lebih sering dan sangat cocok untuk acara keluarga. Tuan rumah memotong porsi buat semua tamunya sedangkan pelayan yang menyajikannya sesuai permintaan dari tuan rumah. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan pada acara Thanks Giving Day di Amerika Serikat.

6. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
2) Table set up English service

7. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
3) French service ( system pelayanan ala perancis
French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. Sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan ”range oven atau rechaud oven”. Setelah matang ditata atau disusun di atas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai, kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang baik dan mahal.
Table set up yang digunakan untuk france service adalah sebagai berikut:
French Service / Continental Service adalah jenis pelayanan table service yang jarang dipakai di Banquet, tetapi di Restoran Kelas Satu (High Class Restaurant) banyak peminatnya. Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat memilih sendiri dengan menggunakan trolly masak (Gueridon). Diperlukan minimal dua pelayan untukmelayani setiap meja, dimana satu pelayan untuk memasak dan satu lagi untuk menghidangkan.

8. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
3) French service

9. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
2) Table set up English service

10. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
4) Russian service ( system pelayanan ala Rusia
Russian Service / International Service adalah jenis pelayanan table service yang lebih lambat tetapi berkelas,karena banyak peralatan yang dipakai serta mahal. Dimana makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada piring dan telah dihias dengan baik. Tamu dapat mengambil sendiri makanan yang dibawa oleh pelayan. Piring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di hadapan tamu. Perlu banyak pelayan untuk melayani setiap hidangan. Mereka harus berbaris dan tidak boleh saling mendahului satu dengan lainnya.
Pelayanannya dimana setiap jenis makanan dan sausnya di tata dan di hias diatas piring besar dan terpisah, kemudian pramusaji menawarkan dan memorsikan makanannya kepada tamu dimana setiap pramusaji membawa satu jenis makanan atau saus. Cara pelayanannya : (Dalam hal ini di contohkan Set Menu, yaitu mulai dari Makanan pembuka, Soup, Makanan Utama, dan makanan Penutup)
a. Service Makanan Pembuka
Pramusaji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan dan menyajikan kepada tamu.
Pramusaji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan dan menuangkannya ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh pramusaji pertama.
b. Service Soup
Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup ke setiap tamu.
Pramusaji kedua membawa soup kemudian menawarkan, dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dibagikan oleh pramusaji pertama.

11. Jenis – jenis pelayanan Makanan dan Minuman
4) Russian service ( system pelayanan ala Rusia
c. Service Makanan Utama
Pramusaji pertama membawa makanan utama kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
Pramusaji kedua membawa pilihan sauce kemudian menawarkan dan menuangkannya diatas makanan utama tadi yang di bawa oleh pramusaji pertama.
Pramusaji ketiga membawa pilihan makanan penyerta (dalam hal ini kentang atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
Pramusaji ke empat membawa pilihan makanan penyerta lainnya (dalam hal ini sayuran atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
d. Service Makanan Penutup
Pamusaji pertama membawa pilihan atau satu macam makanan penutup kemudian menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
Kurang lebih seperti itu alur pelayanan ala “Russian Service”, alur servce ini bisa berubah disesuaikan dengan menu dan kebutuhan pelayanan. Biasanya pelayanan ala Rusia ini di pakai jika ada jamuan makanan yang sangat penting atau di hormati diantara tamunya. Satu hal dalam pelayanan ala Rusia ini pramusaji harus pandai menggunakan penjepit makanan dari sendok dan garpu yang istilahnya kita kenal dengan “Klem”.