1. אנזימים בתעשיית ייצור מיצי הפירות
תשס"ז
מגישות : אירנה שבח וסופי ריבקין.
בי"ס : מקיף עירוני ד' ע"ש יצחק רבין.
יישוב : אשקלון.

2. מוצרים שמיוצרים בתעשייה זו ושימושיהם
מוצרים המיוצרים בתעשייה זו הם מיצי פירות שנועדו בעיקר לשתייה.

3. הפירות מכילים רב סוכרים מסוגים שונים כמו:עמילן,קסילן ופקטין..
מבוא
הפירות מכילים רב סוכרים מסוגים שונים כמו:עמילן,קסילן ופקטין..

4. הפקטינים והפקטינאזות
הפקטינים מחברים את תאי הפרי כמו "דבק" ומקשים על שחרור המיץ בעת מעיכת הפרי.
הוספת אנזימים מפרקי פקטין-"פקטינאזות" בשלב הסחיטה מגדילה את כמות המיץ המתקבל ע"י הפרדת תאי הפרי זה מזה.

5. המשך...
נוכחות פקטינים במיץ הסופי מעכירה אותו.
הוספת פקטינאז משפרת את תהליך ההצללה של המיץ.

6. המשך...
הפקטין גורם לצמיגות גבוהה של המיץ המרוכז המקשה על סינונו.
חשוב להוסיף פקטינאז בייצור תרכיזים של מיץ פירות.

7. כי לא תמיד צריך להפטר מכל הפקטין...
זה לא כזה קל...
כי לא תמיד צריך להפטר מכל הפקטין...
מיצי הדרים (בעיקר תפוזים..) יהיו עכורים, משום שחלק ניכר מן הטעם, המרקם והצבע הרצויים תלויים בחומרים הבלתי מסיסים שבמיץ הסחוט. העכירות הרצויה מושגת באמצעות שמירה קפדנית על תכולת הפקטין במיץ, תהליך מסובך זה מחייב הקפדה על איזון בין אנזימים שונים.

8. תהליכי היצור : ריסוק הפירות במטחנה (לקבלת עיסה).
הוספת אנזימים (בעיקר פקטינאז.. לפירוק הפקטין).
כבישה (הפקת המיץ מעיסת הפרי ע"י הפעלת לחץ במכבש).
הצללה (מבוצעת רק במיץ המשווק כמיץ צלול למשל מיץ תפוחים... שלב זה מאפשר הפיכת מיץ עכור לצלול בעזרת אנזימים- בעיקר פקטינאז...).
סינון (לשם הרחקת חלקיקים שנותרו במיץ).

9. הידעת?
כיום נעשה שימוש באנזימים להפקת מיץ מיותר מחמישה מיליון טונות של תפוחים בשנה, וכן בייצור של כ- 4,000 מיליון ליטרים של מיץ תפוזים וכ- 450 מיליון ליטרים של מיץ אשכוליות בשנה...

10. דוגמאות לחברות בארץ ובעולם שעוסקות בתחום זה
חברות העוסקות בתחום הזה הן:
טרה
פרימור
פריגת
ספרינג
תפוזינה
Jaffa Gold
Stare Next
Johnny Walker
Florida
Tropical

11. ביבליוגרפיה