1. 產氣莢膜桿菌 （Clostridium perfringens）
食物中毒
產氣莢膜桿菌
（Clostridium perfringens）

2. Photomicrograph of Gram stained Clostridium perfringens
Photomicrograph of Gram stained Clostridium perfringens. From Centers for Disease Control and Prevention

3. 細菌性食品中毒的分類 分為三類：感染型、毒素型及中間型。 關於【中間型之食品中毒】
介於感染型與毒素型中間，病原菌進入人體後於結腸等器官大量繁殖，並產生毒素導致中毒症狀之發生，代表性之食品中毒原因菌為產氣莢膜桿菌及病原性大腸桿菌。

4. 關於 Clostridium perfringens
菌名：
Clostridium perfringens（產氣莢膜梭狀芽孢桿菌）。
分類地位： 
Clostridium屬（梭狀芽孢桿菌屬）
endospore-forming 的Gram-postive桿菌。
大小型態：
大小：0.6~2.4*1.5~19 μm
無鞭毛，無運動性，呈直桿狀，單獨或成對存在。

5. 關於 Clostridium perfringens
可繁殖位置：
通常存在於土壤、底泥和動物的腸道中。在人體中主要腸道中。
生長條件：
溫度範圍在12℃至50℃，在冷藏及冷凍溫度下不能生長。
其他：
為產孢菌，一般之調理時間及溫度無法殺菌。
致病之機轉，由於細菌產生之腸毒素所致，此種腸毒素在60℃，10分鐘內便可破壞。

6. 關於 產氣莢膜桿菌食物中毒 致病原因及其來源： 潛伏期： 症狀主要發生位置： 中毒症狀：
Clostridium perfringens致病。
潛伏期：
8~22小時。
症狀主要發生位置：
下腸胃道（如腹部痙攣和/或腹瀉）。
中毒症狀：
噁心、嘔吐（有時）、產氣、冷顫、腹痛、腹瀉、腹部痙攣，但無發燒…等。病期1~2天。

7. 受污染食物及污染方式 受污染食品： 污染方式： 通常存在蛋白質含量高之食品中，及置於室溫過夜之煮熟肉類、肉湯…等。
（1）食物在調理及供應間之時間隔了太久，
（2）冷藏方式不當，
（3）食用前再加熱時間、溫度不夠，
（4）食品調理製備中發生交叉污染。

8. 檢驗依據 主要檢查對象為食品、糞便。 從患者糞便及致病食物中分離出相同抗原型之致病菌。
從大多數患者糞便中分離出相同抗原型之致病菌，此致病菌不可能從對照者之糞便中分出。
致病食品之檢驗每克分離出≧105個致病菌。

9. 預防方法 注意食品之保存，避免病媒入侵。食品應保存於20℃以下或60℃以上。 烹調時，需遵守中心溫度之管控，及快速冷卻或快速復熱的方式。
避免操作時之交叉污染。
隔餐之食品若要繼續供食應加熱完全。
遵守良好個人衛生習慣。

10. 參考文獻
仁愛醫療財團法人全球資訊網
談隱形夏日殺手-食物中毒。
行政院衛生署花蓮醫院整理資料。