1. 第三章 真核微生物的形态、构造和功能
第三章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
第二节 酵母菌
第三节 霉菌
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2. 原核生物向真核生物的进化

3. 第一节 真核微生物概述 概念：凡是细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂、细胞中存在线粒体或同时存在叶绿体的细胞器的微小生物，叫真核微生物。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
第一节 真核微生物概述
概念：凡是细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂、细胞中存在线粒体或同时存在叶绿体的细胞器的微小生物，叫真核微生物。
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4. 真核微生物与原核微生物的比较（表3-1） 比较项目 真核生物 原核生物 细胞大小 较大 较小 如有细胞壁其主要成分 纤维素，几丁质 肽聚糖
比较项目 真核生物 原核生物
细胞大小 较大 较小
如有细胞壁其主要成分 纤维素，几丁质 肽聚糖
细胞膜 成分 通常含甾醇 一般无甾醇
含呼吸或光合组分 无 有
细胞质 线粒体 有 无
间体 无 有
溶酶体 有 无
核糖体 s s
叶绿体 光能自养生物中有 无
真液泡 有些有 无
储藏物 淀粉 聚-β-羟基丁酸
高尔基体 有 无
微管系统 有 无
流动性 有 无
细胞核 核膜 有 无
DNA含量 少（－5％） 多（10％）
组蛋白 有 无
有丝分裂 有 无
减数分裂 有 无

5. 主要的真核微生物 酵母菌 丝状真菌-霉菌 真菌 大型真菌-蕈菌 真核微生物 显微藻类 原生动物 细胞核 核仁 有 无
细胞核 核仁 有 无
染色体数目 有 无
鞭毛结构 如有复杂（9+2型，有膜） 如有简单（单丝 无膜）
遗传重组方式 有性生殖 准性生殖 转化、转导、结合
生物固氮能力 无 有些有
专性厌氧生活 无 常见
氧化磷酸化部位 线粒体 细胞膜
光合作用部位 叶绿体 细胞膜
化能合成部位 无 有
繁殖方式 有性或无性 多数进行二等分裂
主要的真核微生物
酵母菌
真核微生物 真菌
大型真菌-蕈菌
丝状真菌-霉菌
显微藻类
原生动物

6. 真菌的特点： 不能进行光合作用; 以大量的孢子繁殖； 一般有发达的菌丝体； 营养方式为异养吸收型； 陆生性较强
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
真菌的特点：
不能进行光合作用;
以大量的孢子繁殖；
一般有发达的菌丝体；
营养方式为异养吸收型；
陆生性较强

7. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能
第二节 酵母菌（Yeast）
概述：
酵母菌分布广、种类多56属500多种。与人类关系密切，轻工、医药、酿造等，成为家养微生物，成为最重要的单细胞蛋白。只有少数对人类有害。
酵母菌的特点：
个体多以单细胞
多数出芽繁殖也有裂殖
发酵糖类产能
喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长
细胞壁常含甘露聚糖。
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8. 一、形态、大小 酵母菌细胞的模式图 大多数酵母菌为单细胞，有球形、卵圆形、椭圆型、圆柱形或香肠形；有些酵母菌呈菌丝（假菌丝、真菌丝）
比细菌大10倍，宽度可达2-3微米；长度可达20-50微米。在高倍镜可见。
酵母菌细胞的模式图

9. 二、细胞的形态构造 1. 细胞壁 2. 细胞膜 蛋白质（50%） 细胞膜 类脂（40%） 糖类 甘露聚糖
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
二、细胞的形态构造
1. 细胞壁
细胞壁厚约25nm，约占细胞干重的25%，外层为甘露聚糖，中间蛋白质占细胞干重的10%，内层是葡聚糖，以及少量的脂类和几丁质。
细胞壁可用玛瑙螺的胃液制成细胞壁水解酶，处理酵母菌可得到原生质体，子囊孢子。
2. 细胞膜
在所含的甾醇中，麦角甾醇最多经紫外线照射可形成丁种微生素（D2）。
细胞膜
蛋白质（50%）
类脂（40%）
糖类 甘露聚糖
亲水的磷脂部分排在膜外，疏水的部分排在膜内层。
功能：略

10. (1)细胞壁
外层：甘露聚糖
中间：蛋白质
内层：葡聚糖

11. (2)细胞膜
功能：

12. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能
3. 细胞核
细胞核为真核有核孔。有17条染色体比人体细胞中DNA分子量低100倍，比大肠杆菌的分子量高10倍。在细胞核外线粒体和环状的2微米质粒中也含DNA。质粒可作为外源DNA片段的载体。

13. 4. 其他细胞构造 液泡—储存营养和酶类，调节渗透压; 有氧条件下酵母菌细胞内会形成许多线粒体;
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
4. 其他细胞构造
液泡—储存营养和酶类，调节渗透压;
有氧条件下酵母菌细胞内会形成许多线粒体;
体内形成嵴,富含参与电子传递和氧化磷酸化酶;
无氧条件下酵母菌细胞内只能形成无嵴线粒体；
微体——3微米的圆形细胞器，参与甲醇和烷烃的氧化；

14. 三.酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌的 繁殖方式 裂殖：裂殖酵母属中存在 芽殖 ：各属酵母菌都有 （产子囊孢子）接合酵母属 厚垣孢子 无性
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
三.酵母菌的繁殖方式和生活史
酵母菌的
繁殖方式
裂殖：裂殖酵母属中存在
芽殖 ：各属酵母菌都有
（产子囊孢子）接合酵母属
厚垣孢子 无性 有性
产无性孢子
节孢子（地霉属）产生
掷孢子（掷孢酵母属）产生

15. 无性：出芽生殖、裂殖
、产掷孢子
有性：子囊孢子
假菌丝

16. 一. 无性繁殖 1. 芽殖（budding） 2. 裂殖（fission） ３. 无性孢子 是酵母菌繁殖最常见的。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
一. 无性繁殖
1.  芽殖（budding）
是酵母菌繁殖最常见的。
　　芽痕（bud scar）,母细胞--留下的出芽的痕迹。蒂痕--子细胞留下的出芽的痕迹。50%的酵母菌细胞由最近一代产生，所以只留有一个痕。
2. 裂殖（fission）
掷孢子（ballistospore）
厚垣孢子（chlamydospore）
３. 无性孢子
节孢子（地霉属）产生

17. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能
二. 有性繁殖
　　酵母菌是形成子囊和子囊孢子的方式进行繁殖。他们通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起随机相互接触，通过质配核配减数分裂，形成4个或8 个子核，每一子核和其附近的原生质形成一个子囊孢子，而原有的营养细胞成为子囊．

18. 三. 生活史的三类型 生活史--上代个体经过生长发育而产生下一代的过程。以下是三种类型：
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
三. 生活史的三类型
生活史--上代个体经过生长发育而产生下一代的过程。以下是三种类型：
　　１.营养体可以是单倍体（n），也可以是二倍体（2n）。特点：一般情况下营养体状态出芽，营养体可以单倍体也可双倍体存在。特定条件下进行有性繁殖。见图3-4，特点：形成的二倍体并不立即进行核分裂，而是出芽繁殖、细胞减数分裂形成子囊孢子。
2. 营养体只能是单倍体（n）的形式存在。特点：无性繁殖以裂殖方式进行，二倍体时间很短，并不能独立生活。看图3-5

19. 生活史
营养体为n或2n
营养体只为n
营养体只能2n
啤酒酵母生活史

20. 重点：真菌与原核生物的区别、酵母菌的细胞结构、组成、繁殖代谢的特点 。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
3. 营养体只能是二倍体（2n）的形式存在
特点：营养体为二倍体不断芽殖，此阶段较长；单倍体的子囊孢子在子囊内发生结合，单倍体阶段仅以子囊孢子存在，故不能独立生活。见图3-6。
四.酵母菌的菌落特征：
酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多呈乳白色，少数红色，个别黑色，酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正反面及中央与边缘的颜色一致。（不产生 假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。）
重点：真菌与原核生物的区别、酵母菌的细胞结构、组成、繁殖代谢的特点 。

21. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

22. 第三节 丝状真菌一霉菌 霉菌：喜温湿，具丝状、绒毛或蛛丝网状的菌丝体，陆生性强，无大型子实体，易引起工农业产品变的真菌。
the fruiting body of the Lamproderma slime mold

23. 作用 工业应用：有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸等)，酶制剂(淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等)，抗生素(青霉素、灰黄霉素) 生产传统食品 基本理论研究
工农业产品霉变
植物、动物病害：黄曲霉素、黄米毒素、杂色曲霉素、展青酶素

24. 一.菌丝 1. 菌丝 （hyphae）是真菌营养体的基本单位，直径3-10微米，分有隔膜菌丝和无隔膜菌丝两大类。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
一.菌丝
1. 菌丝 （hyphae）是真菌营养体的基本单位，直径3-10微米，分有隔膜菌丝和无隔膜菌丝两大类。

25. 与酵母菌的细胞结构与组成十分相似。在细胞膜中有膜边体，类似于中间体，功能还不太清楚，与细胞壁形成有关。真菌的细胞壁的成分十分丰富。见图3-7
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
2.结构
与酵母菌的细胞结构与组成十分相似。在细胞膜中有膜边体，类似于中间体，功能还不太清楚，与细胞壁形成有关。真菌的细胞壁的成分十分丰富。见图3-7
组成： 几丁质和纤微素；蛋白质、葡聚糖、甘露聚糖

26. 一般水生的真菌的细胞壁成分与藻类相似，含有较多的纤微素； 陆生真菌的细胞壁主要含有几丁质成分。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
一般水生的真菌的细胞壁成分与藻类相似，含有较多的纤微素；
陆生真菌的细胞壁主要含有几丁质成分。

27. 二. 菌丝体及其各种分化形式 菌丝体——产生菌丝和许多分枝菌丝相互交织而成的一个菌丝集团。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
二. 菌丝体及其各种分化形式
　　菌丝体——产生菌丝和许多分枝菌丝相互交织而成的一个菌丝集团。
　　营养菌丝(vegetative mycelium) ——密布在营养基质内吸收营养物质功能的菌丝。
　　气生菌丝(aerial mycelium) ——伸展到空中的菌丝。

28. 营养菌丝体的特化形式 1.假根(rhizoid) 固着吸收养料 2.吸器(haustorium) 侵入细胞并吸收养料
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
营养菌丝体的特化形式
1.假根(rhizoid) 固着吸收养料
2.吸器(haustorium) 侵入细胞并吸收养料
3.附着胞 老菌丝顶端膨大分泌粘状物质，以利附着并侵入细胞
4.附着枝 利于附着
5.菌核(sclerotium) 菌丝的休眠组织
6.菌索 利于菌丝蔓延、休眠
7.匍匐菌丝(stolon) 延伸，吸收营养
8.菌环(ring)和菌网（net) 捕虫并吸收其营养

29. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

30. 气生菌丝体的特化形式 1. 结构简单的子实体 2. 结构复杂的子实体 子实体—指在里面或上面可产生孢子的，有一定形状的任何构造。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
气生菌丝体的特化形式
子实体—指在里面或上面可产生孢子的，有一定形状的任何构造。
1. 结构简单的子实体
无性孢子的简单子实体，曲霉(Aspergillus)，青霉属(penicillium)。
有性孢子的简单的子实体，担子菌的担子。
2. 结构复杂的子实体
无性孢子的结构复杂的子实体：分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘见 57页 图2-13

31. 有性孢子的结构复杂的子实体：子囊果可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘见图见 58页 图2-14
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
有性孢子的结构复杂的子实体：子囊果可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘见图见 58页 图2-14  

32. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

33. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

34. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

35. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

36. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

37. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

38. 芽孢子
三真菌的孢子
无性孢子
游动孢子
孢囊孢子
分生孢子
节孢子
厚垣孢子
芽孢子
掷孢子
有性孢子
卵孢子
子囊孢子
结合孢子

39. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

40. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

41. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

42. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

43. 第二章 真核微生物的形态、构造和功能

44. 真菌的有性生殖
脉孢霉是研究遗传学的好材料，它的子囊孢子在子囊内呈单向排列，表现出有规律的遗传组合。
质配、核配、减数分裂

45. 四 霉菌菌落 图示为黑曲霉菌落。 松：菌丝粗，分布散 干：丝状、粉状 大：同细菌、放线菌菌落比较 颜色：基内菌丝、气生菌丝、孢子
图示为青霉菌，左为灰黄青霉菌，右为产黄青霉菌。

47. 五、四大类微生物菌落形态特征的比较