1. 第十三章 脂类化合物 学习要求： 1. 掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构 2. 掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念

2. 共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。 §1 油脂 一、油脂的存在与用途

3. 二、油脂的结构与组成 单纯甘油脂： R 相同； 混合甘油脂： R 不相同 硬脂酸 软脂酸 十八碳 -9- 烯酸 油酸

4. 三、油脂的物理性质 不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点， 只有一定的范围。 四、油脂的化学性质 1. 油脂的水解和皂化反应

5. 皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。 皂化值越小，油脂的平均分子量越大。 皂化值是检验油脂的一个重要指标。 2. 加成反应 ①加氢

6. 油脂的氢化： 三油酸甘油酯 三硬脂酸甘油酯

7. ②加碘及碘值 碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂 的不饱和程度就越高。 3. 油脂的酸败 含义： 原因： 酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗 KOH 的毫克数。 酸值 > 6 油脂不宜食用。 §2 类脂 一、蜡 高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成酯。

8. 二、磷脂 脑磷脂：胆胺 卵磷脂：胆碱

9. L-α- 脑磷脂 L-α- 卵磷脂