1. 第七章 能量代谢和体温 第一节 能量代谢 能量代谢 （ energy metabolism ） 物质代谢过程中所伴随着的能量的贮存、 释放、和利用 物质代谢过程中所伴随着的能量的贮存、 释放、和利用 一、食物的能量转化 （一）三磷酸腺苷是体内能量转化和利用的 关键物质 三磷酸腺苷磷酸肌酸

2. （二）几种主要营养物质的能量转化 糖 供给机体生命活动所需要的能量 1mol 葡萄糖完全氧化所释放的能量可供合成 38molATP 1mol 葡萄糖完全氧化所释放的能量可供合成 38molATP 1mol 葡萄糖无氧酵解所释放的能量可供合成 2molATP 1mol 葡萄糖无氧酵解所释放的能量可供合成 2molATP 脂肪 贮存和供给能量 蛋白质 合成细胞的成分或酶、激素等

3. 二、能量代谢的测定 （一）与能量代谢测定有关的几个概念 食物的热价 （ thermal equivalent of food ） 5 5 1g 某种食物氧化或在体外燃烧时所释放的热量 1g 某种食物氧化或在体外燃烧时所释放的热量 生物热价物理热价 食物的氧热价 （ thermal equivalent of oxygen ） 5 5 某种食物氧化时消耗 1L 氧所产生的热量 某种食物氧化时消耗 1L 氧所产生的热量 呼吸商 （ respiratory quotient ， RQ ） 一定时间内机体呼出的 CO 2 的量与吸入的 O 2 量 的比值 一定时间内机体呼出的 CO 2 的量与吸入的 O 2 量 的比值

4. 产生的 CO 2 mol 数 消耗的 O 2 mol 数 产生的 CO 2 ml 数 消耗的 O 2 ml 数 RQ= = 影响呼吸商的因素 非蛋白呼吸商 糖和脂肪氧化（非蛋白代谢）的 CO 2 产量和耗氧 量的比值 糖和脂肪氧化（非蛋白代谢）的 CO 2 产量和耗氧 量的比值

6. （二）能量代谢的测定原理和方法 定比定律 在一般化学反应中，反应物的量与产物之间呈 一定的比例关系 在一般化学反应中，反应物的量与产物之间呈 一定的比例关系 1. 直接测热法 2. 间接测热法

7. 间接测热法 测出肌体在一定时间内的耗 O 2 量和 CO 2 产生量，并 测出尿氮排出量 根据尿氮排出量（ 1g 尿氮相当氧化分解 6.25g 蛋白 质）算出蛋白质的氧化量和蛋白质食物的产热量， 在总的耗 O 2 量和 CO 2 产生量中扣除蛋白质氧化代谢 的分额，再根据所剩的耗 O 2 量和 CO 2 产生量计算出 NPRQ 根据表查出该 NPRQ 所对应的氧热价，进而算出非 蛋白食物的产热量 算出总产热量，即蛋白质食物与非蛋白质食物产热 量之和

9. 3. 耗氧量与 CO2 产量的测定方法及临床应用 闭合式测定法 开放式测定法

10. 三、影响能量代谢的主要因素 肌肉活动精神因素食物的特殊动力效应 食物刺激机体产生额外热量消耗的作用 食物刺激机体产生额外热量消耗的作用环境因素

11. 四、基础代谢 基础代谢 基础状态下的能量代谢 基础状态下的能量代谢基础状态 清晨、清醒、静卧，未作肌肉活动；前夜睡眠 良好，测定时无精神紧张；测定前至少禁食 12 小时； 室温保持在 20-25 ℃ 清晨、清醒、静卧，未作肌肉活动；前夜睡眠 良好，测定时无精神紧张；测定前至少禁食 12 小时； 室温保持在 20-25 ℃基础代谢率 基础状态下单位时间内的能量代谢 基础状态下单位时间内的能量代谢