1. צו תעריף המכס והפטורים ומס- קניה
סיווג מזון
פרקים 1-24
מרצה: טלי אברהם מחפודה

3. חלק 1 בע"ח ; מוצרים מבע"ח פרק 1: בעלי חיים
פרק 2: בשר ושיירי בשר , אכילים
פרק 3: דגים וסרטנים , רכיכות, וחסרי חוליות אחרים החיים במים
פרק 4: חלב ותוצרת חלב; ביצי עופות; דבש טבעי; מוצרים מן החי הראויים למאכל אדם, של"פ
פרק 5: מוצרים שמקורם מבעלי חיים , של"פ

4. כללים לחלק I:

5. פרק 1: בעלי חיים

6. דוגמא
היכן תסווגו עופות בית מהמין Gallus domesticus
שמשקלם 1 ק"ג?

8. פרק 2: בשר ושיירי בשר , אכילים

9. דוגמא חזיר חי שומן חזיר נקי מבשר רזה שומן חזיר lard נקניק מחזיר
לא מותך

10. פרק 3: דגים וסרטנים , רכיכות, וחסרי חוליות אחרים החיים במים

11. דוגמא
דג סרדין טרי פילה של דג סרדין טרי שימורי סרדינים

12. פרק 4: חלב ותוצרת חלב; ביצי עופות; דבש טבעי; מוצרים מן החי הראויים למאכל אדם, של"פ

15. דוגמא
חלב הכולל תוספת של מלטודקסטרין חלב הכולל שומן צמחי

16. 0406:

17. דוגמאות ל04.06 מוצרלה –טרייה גבינה מגוררת קממבר – רכה וקרמית
מוצרלה –טרייה גבינה מגוררת קממבר – רכה וקרמית

18. פרק 5: מוצרים שמקורם מבעלי חיים , של"פ

19. 05.10 מוצרים אחרים של בע"ח ששימושם בהכנת מוצרים פרמצבטיים שהתייבשו = 30.01
05.10 שמירה זמנית להכנת מוצרים פרמצבטיים ע"י גליצרול, אצטון, פורמלדהיד, נתרן .

20. חלק 2 מוצרי צמחים
פרק 6 : אילנות וצמחים אחרים חיים; פקעות , שורשים ודומיהם; פרחים קטופים ועלווה לקישוט
פרק 7: ירקות, שורשים ופקעים מסויימים, הראויים למאכל
פרק 8 :פירות ואגוזים , ראויים למאכל; קליפות של פרי הדר ושל מלונים
פרק 9: קפה, תה, מתה ותבלינים
פרק 10: דגנים

21. פרק 11: מוצרים של תעשיית הטחינה; לתת;עמילנים;אינולין; דיבקית החיטה
פרק 12: זרעי שמנים ופירות מפיקי שמן; גרעינים, זרעים ופירות שונים צמחים תעשייתיים או רפואיים ; קש ומספוא
פרק 13: שרף עצים; צמגים, שרפים, הפרשות ותמציות צמחיות אחרות
פרק 14: חמרים צמחיים לקליעה; מוצרי צמח, של"פ

23. פרק 6: אילנות וצמחים אחרים חיים; פקעות, שורשים ודומיהם; פרחים קטופים ועלווה לקישוט

25. אימפרגנציה- הספגת חומר נוזלי לתוך מוצק להגן על העץ.

26. פרק 7: ירקות , שורשים ופקעים מסויימים, הראויות למאכל

28. פרט 0712= "מיובשים" מתייחס לירקות שעברו תהליך נוסף של ייבוש
פרט 0712= "מיובשים" מתייחס לירקות שעברו תהליך נוסף של ייבוש.(דוג' דהידרציה : הוצאת נוזלים)

29. דוגמא
שום piper piper
מיובש טחון

30. פרק 8: פירות ואגוזים ראויים למאכל ; קליפות של פרי הדר ושל מלונים

32. דוגמא
היכן תסווגו תמרים מעוכים?

34. פרק 9: קפה, תה, מתה ותבלינים

35. תה ירוק = חימום עלים טריים גילגול ייבוש
תה שחור= עלים מגולגלים ומותססים ייבוש

36. דוגמא
קפה תמצית קפה

37. פרק 10:דגנים אורז שעבר עיבוד תעשית טחינה הכלל קובע יסווג בפרק 10.06
המונח "זרעים" - נחשב על ידי הרשויות הלאומיות המוסמכות כלזריעה

40. דוגמא תירס מתוק תירס לא מקולף תירס מקולף פופקורן עם תיבול
תירס מתוק תירס לא מקולף תירס מקולף פופקורן עם תיבול

41. פרק 11: מוצרים של תעשיית הטחינה; לתת; עמילנים; אינולין; דיבקית החיטה
פרק 11: מוצרים של תעשיית הטחינה; לתת; עמילנים; אינולין; דיבקית החיטה

43. דוגמא
היכן תסווגו חיטה בשם "מלסוביט" תכולת עמילן 53.6% , אפר 2.4%, אחוז עובר דרך נפה בעלת נקבים של 315 מיקרונים 86% וללא מרכיבים נוספים באריזה של 1 ק"ג?

49. לתת: דגן שעבר תהליך הלתתה
לתת: דגן שעבר תהליך הלתתה
דגנים מונבטים שיובשו בתהליך “malting” .
בחלקו הראשון של תהליך ההלתתה, מאפשרים לגרעיני הדגן (לרוב שעורה) לנבוט על ידי ויסות האקלים סביבם לרמות טמפרטורה ולחות נכונות(השרייה במים) . בשלב זה של הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים המפרקים את מאגרי האנרגיה שבתוך הגרעין - העמילן שבו.
לאחר שהאנזימים מפרקים את דפנות תאי העמילן, ולפני שהם מעכלים את העמילן עצמו, מגיע השלב השני בתהליך, שלב שבו עוצרים את תהליך הנביטה על ידי יבוש גרעינים באוויר חם (כבשנים) עוצר את התפתחותם של האנזימים, ומשמר אותם במצב האחרון שבו הם היו (מצב שבו הם מסוגלים לעכל עמילן והופכו לסוכרים).
בייצור משקה
בהמשך תהליך ייצור המשקה, משמשים האנזימים ה"מוקפאים" לפירוק העמילנים לסוכרים, שאותם הופכים השמרים שבתערובת מאוחר יותר לאלכוהול.

50. עֲמִילָן
פחמימות(פולימר רב סוכר מורכב יחידת גלוקוז) , נמצאים בתאים של מוצרי ירקות רבים.
המקורות החשובים ביותר של עמילן הם דגנים (למשל, תירס (תירס), חיטה ואורזת), חזזיות מסוימות,פקעות ושורשים מסוימים (תפוחי אדמה, קסבה, מרנטה, וכו ').
הם משמשים גם כאמורים במגוון רחב של תעשיות: בעיקר מזון, נייר, נייר המרה ותעשיות טקסטיל.
אינולין
דומה מבחינה כימית לעמילן אבל נותן גוון אור הצהבהב חום ביוד .
הוא מופק מארטישוק ירושלמי, שורשי דלייה ושורשי עולש.
כאשר hydrolised על ידי רתחה ארוכה במים הוא יוצר פרוקטוז (laevulose).
דיבקית החיטה

51. Gluten מופק מקמח חיטה ע"י הפרדה פשוטה ממרכיבים מימיים (עמילן וכו')
מגיע נוזל או אבקה
משמש להעשרת חלבונים בקמחים

52. דוגמא
פתיתי שיבולת שועל פתיתי שיבולת שועל
עברו תהליך בישול

53. פרק 12: זרעי שמנים ופירות מפיקי שמן; גרעינים, זרעים ופירות שונים;
הוא ה"בשר" מיובש או הגרעין של פרי הקוקוס

54. פרק 12: זרעי שמנים ופירות מפיקי שמן; גרעינים, זרעים ופירות שונים;

56. דוגמא
היכן יסווגו זרעי סלביה היספניקה מהסוג המשמש לזריעה ומכילים 34% שמן?

58. היכן יסווגו זרעים(גרעינים) של אבטיח מומלחים?

61. גרעינים משמש, אפרסק או שזיף

63. פרק 13:שרף עצים; צמגים, שרפים, הפרשות ותמציות צמחיות אחרות

65. דוגמא
היכן יסווג מיצוי מימי של קליפת התפוז?

66. liquorices
hops

67. פרק 14: חמרים צמחיים לקליעה; מוצרי צמח של"פ

68. דוגמא
היכן תסווגו קני במבוק?

71. חלק 3 פרק 15: שומנים ושמנים מבע"ח או מצמחים ומוצרים מביקועם;
שומנים ראויים למאכל מעובדים;
שעוות מבע"ח או מצמחים

73. שומן מושג ע"י תהליך כלשהוא ( דוג': עיבוד, לחיצה או שאיבת ממס)
חלק קשה שנשאר לאחר מיצוי של
oleo oil or tallow oil
“is the solid white fat left after lard or other
rendered pig fat has been pressed”
נוזל צהבהב
משמש סבון
cold pressing” "

74. שמן זית מתקבל מפרות של עץ הזית אך ורק באמצעים מכאניים
או פיסיים( דוג' לחיצה)
לא עברו שינוי כימי חוץ משטיפה , סינון
POMACE OIL

75. הידועו בכינויו חריע, הוא סוג של קורטם, צמח הפורח בגווני צהוב, כתום ואדום.

76. הכוונה שלא יכולים להיות מזוקקים בקלות
ללא פירוק

77. הידרוגנציה- מימן+זרז
הקשיה של שמן .

78. שמנים מיוצרים
ע"י נשיפת אוויר
בשמן עם חום.
שינוי מבנה כימי
ע"י חימום בשמן
בד"כ עם תוספת קטנה
של חומר מחמצן.
שמנים שחוממו
ללא חמצון

79. חלב הראשתן הוא חומר לבנבן, נוזלי-למחצה ודמוי שעווה
המצוי בראשו של הראשתן (לוויתן).
שאריות משמן ע"י
לחיצה או חילוץ ממס
גליצרול גולמי-
תרכובת אורגנית פשוטה
פחות מ95% שומן או שמן סינטטי(29.05 יותר מ95%).
יכול להיות הידרוליזה עם מים וחומצה אלקלית.
יכול להיות משומן או שמן סינטטי מפוליפרופילן.
מי גליצרול- תוצר לוואי של יצור חומצות שומן.
בורית גליצרול- תוצר לוואי של יצור סבון.
לא כולל תכשירים לשימון פרק 34
או שעוות מלאכותיות

80. דוגמא
היכן תסווגו שמן סויה שעבר מימון מלא?

81. חלק 4: תכשירי מזון מעובדים;משקאות כהלים וחומץ;טבק ותחליפי טבק מעובדים
פרק 16: תכשירים מבשר, מדגים, מסרטנים ורכיכות או מחסרי חוליות אחרים החיים במים
פרק 17: סוכר לסוגיו וממתקים של סוכר
פרק 18: קקאו ומוצרים מקקאו
פרק 19: מוצרים מדגנים, מקמח, מעמילן או מחלב; מוצרי מאפה
פרק 20: תכשירים מירקות, מפירות , מאגוזים או מחלקים אחרים של צמחים

82. פרק 21: תכשירים שונים הראויים למאכל אדם
פרק 22: משקאות, כהלים לשתיה וחומץ
פרק 23: שאריות ופסולת של תעשיית המזון; מספוא מעובד לבע"ח
פרק 24: טבק ותחליפי טבק מעובדים

84. פרק 16: תכשירים מבשר, מדגים, מסרטנים ורכיכות או מחסרי חוליות אחרים החיים במים

85. תמצית בשר: הרתחה או אידוי בשר
וריכוז נוזל

88. דוגמא לכללי הפרק הנחיית סיווג 3(1)
היכן תסווגו פסטה ממולאת בדגים?

90. כלל 2 לפרק 16

91. היכן תסווגו שימורי דג סרדינים מעובדים טחון?

95. פרק 17: סוכר לסוגיו וממתקים של סוכר

96. סוכרוזה-( sucrose סוכר לבן) מרכיב עקרי בקנה סוכר ובסלק סוכר (זן של סלק ששורשיו עשירים בסוכרוז) ולאחר מיצוי , ניקוי וגיבוש הופך לסוכר .
מולקולה של סוכרוז מורכבת ממולקולה של גלוקוז
מחוברת בקשר גליקוזידי למולקולה של פרוקטוז.

97. לקטוז (sLacto(המכונה גם סוכר החלב.
מיוצר באופן מסחרי מגבינה .
1702 מעל 95% חומר יבש פחות (0404)
מלטוזה(maltose ) - ידוע גם כסוכר לתת.- מקורות צמחיים.
מיוצר באופן תעשיתי מעמילן ע"י אנזים הידרוליזה עם לתת.
גלוקוזה (Glucose )חד סוכר, גלוקוזה וסוכר ענבים.
פרקטוזה (Fructose), סוכר פירות

98. פולרימטר
מכשיר מדעי המשמש למדידת זווית הסיבוב שנגרמה ע"י העברת אור מקוטב בחומר פעיל אופטי .

100. 1702 סירופ סוכר דבש מלאכותי כאראמל
1.סירופ פשוט ע"י המסת סוכרים בפרק זה במים.
2.מיצים וסירופים שהושגו במהלך החילוץ של סוכרים מסלק סוכר, קנה סוכר וכו'
3. סירופ זהוב עשוי מסירופ הנותר במהלך זיקוק סוכר לאחר התגבשות והפרדה של
סוכר מזוקק, או קנים או סלק סוכר .(ראה דברי הסבר בריסל)
דבש מלאכותי
"הדבש המלאכותי" מתייחס לתערובות המבוססות על סוכרוז, גלוקוז .
כאראמל
כארמל הוא חומר חום מתקבל מסוכרים עם ריח ארומטי.
יכול להיות בצורה של נוזל או מוצקה, בדרך כלל אבקה.

101. דוגמא
היכן תסווגו תמצית שוש המכילה 30% סוכרוז?

102. תמצית שוש יכולה להיות:

105. פרק 18: קקאו ומוצרים מקקאו

106. דוגמא
היכן תסווגו שוקולד ?

110. פרק 19: מוצרים מדגנים, מקמח, מעמילן או מחלב; מוצרי מאפה

111. תמצית לתת- יכול להיות בצורה בלוק, אבקה או נוזל פחות או יותר צמיגי
פרק 19.01
תמצית לתת- יכול להיות בצורה בלוק, אבקה או נוזל פחות או יותר צמיגי
תכשיר מזון מבוסס קמח, גריסים,,קיבר,עמילן או תמצית לתת ניתן להוסיף חלב, ביצים, סוכר, קזאין, שמן , חומרי טעם וכו'י
תחליפי גבינות שהתקבלו מחלב אשר החליפו בהם את שומן החלב בשומן ממקור צמחי

112. תכשיר מזון מפולי סויה, או קמח פרק 11
כללים לפרק 19
תכשיר מזון מפולי סויה, או קמח פרק 11
דוג' SOYA BEAN

113. פסטה אורז שמתקבלת בתהליך הכולל בישול – 19.02
פרק 19.02
בד"כ מיובש לפני שיווק כדי להקל על שינוע , מכסה גם לח או טרי ומוצר קפוא.
מרק סמיך המכיל פסטה – 21.04
פסטה אורז שמתקבלת בתהליך הכולל בישול – 19.02

114. פרק 19.03
טפיוקה חומר גלם עמילני , עמילן קסווה, עמילן תפוח אדמה, עמילן שורש וכו'
משמש להכנת מרקים , פודינג או מזונות דיאטטים.

115. פרק 19.04

116. לעיתים מכונה MUSLI יכול לכלול פירות יבשים, אגוזים, סוכר דבש וכו'
פרק 19.04
מזון מוכן מתקבל פתיתי דגנים בלתי קלויים או תערובת פתיתי דגנים בלתי קלויים עם פתיתי דגנים קלויים או דגן תפוח
לעיתים מכונה MUSLI יכול לכלול פירות יבשים, אגוזים, סוכר דבש וכו'
מזון מתקבל ע"י תפיחה או קלייה כולל מגוון רחב של תכשירי מזון העשויים דגנים (תירס, חיטה, אורז, שעורה וכו' )
בד"כ קורנפלקס

117. פרק 19.05 נייר אורז- יריעות דקות קמח אפוי ומיובש או דבק עמילן
משמש ציפוי קונדטוריה וכו'
כמוסות קטנות רדודות עשויות קמח או דבק עמילן
Communion wafers הם דיסקים דקים שנעשו על ידי בישול קמח חיטה טהור מאוד
SEALING WAFERS - נחתכות מיריעות דקות של דבק אפוי מיובש (לפעמים צבעוני)

118. דוגמא היכן תסווגו ? רכיבים: Milk chocolate, WHEAT FLOUR, sugar,
vegetable fat, cocoa mass,YEAST, SALT flavouring

122. פרק 17
17.04
פרק 18
18.06
פרק 19
19.05
פרק 21
21.06
כללים לפרק
פרק זה לא כולל ממתק סוכר המכיל קקאו
עשוי אפיפיות
מרכיב מהותי אפיפיות בשכבות
מצופה שוקולד
של"פ
ולכן הסיווג הינו 19.05

123. פרק 20: תכשירים מירקות, מפירות , מאגוזים או מחלקים אחרים של צמחים

125. מיץ עגבניות משקלו היבש עולה על %7
קטשופ
מרק עגבניות-21.04
מתקבל ע"י בישול משמעו התקבל ע"י טיפול בחום לחץ אטמוספרי או בלחץ מופחת מטרה להגדיל צמיגות המוצר באמצעות הפחתה של תכולת המים או ע"י אמצעים אחרים.
לא חל בצורה של ממתקי סוכר
מיץ לא מותסס- חוזק כוהלי לא יעלה על 0.5% (הערה 2 פרק 22)
BRIX קריאה ישירה של מעלות מתקבל מהידרומטר מבוטאת תוכן סוכרוז

126. דוגמא
היכן תסווגו חטיף העשוי בעיקר מתפוח אדמה מעל 70% מטוגן?

127. פרק 21: תכשירים שונים הראויים למאכל אדם

128. שמרים פעילים: שמרים שמעוררים תסיסה.
שמרים לא פעילים: מתקבלים ע"י ייבוש.
מיקרואורגניזים ( חוץ מ30.02 דוג': חיסונים)
תמצית קפה- קפה אמיתי עם או בלי קפאין.
תערובת קפה אמיתי ותחליפי קפה .
תמצית תחליפי קפה – קפה שעורה, קפה לתת.
דוג: נס קפה
פולי סויה קלויים

129. תכשירים להכנת רטבים: בד"כ בצורה אבקה .
תכשירי מרק או מרק דורשים רק מים , חלב וכו' או מרקים מוכנים לצריכה ע"י חימום.
רטבים :בד"כ מצב נוזלי.
תכשירים להכנת רטבים: בד"כ בצורה אבקה .
תערובות תיבול מכילים חומרי טעם או חומרי תיבול.

130. *אבקות שמשמשות יצור קצפת, קינוחים וכו אך לא מבוססות על 04. *סירופים .
דוג:
*אבקות שמשמשות יצור קצפת, קינוחים וכו אך לא מבוססות על
04.
*סירופים .
גלידה מוכנה עם בסיס חלב או שמנת, או קרח.

131. דוגמא היכן תסווגו ממרח חמאה המכיל:butter 77%,
20%Rape seed oil, salt, lactic acid?

132. פרק 22: משקאות, כהלים לשתיה וחומץ

133. מים ומשקאות לא אלכוהלים וקרח.
חוזק כוהלי לא עולה על 0.5%
22.02.
מים מינרלים טבעיים- מכיל מלחים או גזים.
22.01
מים מינרלים טבעיים- מכיל מלחים או גזים.
מים מלאכותיים- מים ראויים לשתיה ע"י הוספת חומרים פעילים כדי ליצור מים טבעיים.
קרח
שלג
הוספת תוספת סוכר
או חומר ממתיק או מתובלים

134. משקאות אלכוהליים , משקאות מותססים
מגוון של משקאות שנעשו עם יין מענבים טריים בפרט ומתובל בחליטת צמחים או ארומטים
דוג':
סיידר:משקה אלכוהלי מתקבל ע"י תסיסה של מיץ תפוחים.
תערובת לימונדה ותערובת יין מעל 0.5%
דוג' : יין אדום, לבן
תירוש ענבים פחות 0.5%

135. כוהל אתילי, ומשקאות אלכוהליים (ליקרים וכו' )
קטן מ80% בלתי מפוגל
כוהל אתילי וכוהלים אחרים מפוגלים: הוספת חומרי פיגול רעילים במטרה למנוע שימוש לצריכה של מזון /משקאות.
פיגול נעשה בחומרים שנקבעו בתקנות הכוהלים המפוגלים.

136. תחליפי חומץ- דילול חומצה אצטית במים.
חומץ ותחליפי חומץ
חומץ: חומצה נוזלית המתקבל ע"י תסיסה אצטית בנוכחות אויר וטמפ' קבועה ( בין 20 ל 30 מעלות צלזיוס) של נוזל אלכוהול.
תחליפי חומץ- דילול חומצה אצטית במים.

137. דוגמא
היכן תסווגו וודקה לא מתובלת?

140. פרק 23: שאריות ופסולת של תעשיית המזון; מספוא מעובד לבע"ח

141. בד"כ טיפול ע"י קיטור , או ע"י ממס להסיר שמן ושומן.
גריבס- רקמות קרומים שנותרו.
שאריות שנותרו לאחר שסוכר חולץ מן השורש של סלק סוכר
סובין הוא קליפת הגרעין
של צמחים ממשפחת הדגניים:
חיטה, שעורה, אורז,
שיבולת שועל, תירס ודוחן.
נוצר בשלב הפרדת השכבות החיצוניות
שעוטפות את הגרעין
אשר נטחן לקמח.
מולסה ממיצוי או מזיקוק סוכר
כוספה תוצר שארית לאחר
מיצוי השמן מפולי סויה
בלי קליפה.

142. דוג': של זרעי כותנה, פשתן, חמניות, אגוזי דקל,
דוג': קליפות של ירקות (תרמילי אפונה או שעועית)
שימרי יין- מתקבלים במהלך תסיסה והתבגרות של יין.
ארגול – התגבשות במהלך תסיסה של ענבים
איבוד תכונות מהותיות של החומר המקורי:
הזנה מלאה ( לספק לחיה תזונה יומית)
2. הזנה משלימה ( השגה תזונה יומית מתאימה ע"י השלמה הזנה בסיסית)
3. לשימוש בייצור הזנה מלאה או משלימה

143. דוגמא היכן תסווגו תכשיר מזון לבע"ח ע"פ הפירוט הנ"ל?
שימורים לחתול 400 גר' .
רכיבים:
עוף, טונה, כבד עוף
רטיבות : 85% תאית: 0.02%
חלבון: 9% אפר: 1.7%
שומן: 4% נתרן: 0.05%
סידן: 0.2% זרחן: 0.03%

145. פרק 24: טבק ותחליפי טבק מעובדים
טבק הוא שיח רחב עלים ממשפחת הסולניים. מקור הטבק ביבשת אמריקה.עליו המיובשים והקצוצים משמשים לעישון בצורת סיגר, סיגריה , מקטרת וכו' . טבק משמש גם ללעיסה ולהרחה בצורת אבקה דקה.
הטבק מכיל ניקוטין.(ויקפידיה)

146. טבק בצורה של צמח או עלה שלם , גזום או שבור או חתוך אך לא מוכן לעישון .

147. דוגמא
היכן תסווגו טבק מעובד המיועד לסיגריות?