1. Darbą tikrino LIETUVOS EDUKOLOGIJOS UNIVERSITETAS
GAMTOS, MATEMATIKOS IR TECHNOLOGIJŲ FAKULTETAS
TECHNOLOGIJŲ IR TECHNOLOGINIO UGDYMO KATEDRA
STUDENTO RENALDO GORBAČEVSKIO
Technologijų edukologijos
ištęstinių studijų programa
V kursas
ANTIOKSIDANTAI IR JŲ POVEIKIS ORGANIZMUI
Mitybos fiziologijos ir higienos referatas
ANTIOKSIDANTAI IR JŲ POVEIKIS ORGANIZMUI
Darbą tikrino
Prof. habil. dr. Manefa Miškinienė
Vilnius, 2013

2. Temos aktualumas:
Pastaruosius metus plačiai nagrinėjama viena iš medžiagų grupių, kuri vadinama antioksidantai. Antioksidantų sudėtis ir jų veikimo mechanizmas plačiai kelia susidomėjima fizikos, chemijos ir biologijos sričių mokslininkus, taip pat gydytojus ir farmacininkus, kurie susiduria su antioksidantais praktikoje. Kaip buvo nustatyta, antioksidantai veikia laisvųjų radikalų susidarimą organizme. Esant šiam procesui, atsiranda potologijos, taip pat išsivysto aterosklerozė, širdies ir kraujagyslių susirgimai, kancerogenezė.
Aktualizuojant darbo temą, noretųsi darbe atskleisti antioksidantų poveikį organizmui, kokią teigiamą naudą jie suteikia ir kodėl didėja jų poreikis organizmui įžengus į XXI amžių.
Temos aktualumas

3. Darbo tikslas: Darbo uždaviniai:
Apžvelgti antioksidantų grupę ir jų poveikį žmogaus organizmui.
Darbo uždaviniai:
1. Referuoti mokslinę, dalykinę literatūrą antioksidantų ir jų poveikio organizmui temą,
2. Apžvelgti antioksidantais gydomų pacientų tyrimų rezultatus,
3. Apžvelgti antioksidantų naudojimą maisto technologijų srityje.
Darbo tikslas, uždaviniai

4. Antioksidantai. Laisvųjų radikalų susidarymas organizme
Antioksidantai- tai medžiagos, kurios nukenksmina laisvuosius radikalus, saugo organizmą nuo ardomojo oksidacinio streso poveikio. Antioksidantai veikia priešingai nei laisvieji radikalai: aktyvina imuninę sistemą, stiprina ląsteles, palaiko jų gyvybingumą [18]. Tyrimais nustatyta, kad tie žmonės, kurių kraujyje antioksidantų yra sumažėję, dažniau serga uždegiminėmis ligomis, miokardo infarktų, smegenų insultų bei vėžiu [6].
Antioksidantai. Laisvųjų radikalų susidarymas organizme

5. Antioksidanto elektrono atidavimas laisvąjam radikalui [18]
Antioksidantas
Laisvasis radikalas
Antioksidanto elektrono atidavimas laisvąjam radikalui
Ląstelės citozolė

6. Laisvųjų radikalų susidarimas [18]UV
Rūkimas
Radiacija
Metobolizmas
DNR
Laisvųjų radikalų susidarimas
Uždegiminis procesas
Oro tarša

7. 2. Pagrindiniai antioksidantai
vitaminas C,
vitaminas E,
vitaminas A,
selenas (Se),
cinkas (Zn),
superoksiddismutazė (SOD),
oligomeriniai proantocianidai (OPC),
glutationas (Gsh),
melatoninas (N-acetil-5-metoksitriptaminas),
alfa lipoinė rūgštis,
cisteinas (Cys).
Pagrindiniai antioksidantai

8. Svarbu, kad organizmas gautų visų antioksidantų, nes jie, būdami kartu, stiprina vienas kito poveikį. Visas šias medžiagas ir vitaminus galima įsigyti vaistinėse, be recepto. Jie prieinami kiekvienam, tik reikia prisiminti, kad ne tik poreikis, bet ir per didelis vartojimo kiekis turi neigiamas savybes žmogaus organizmui, prieš vartojant papildus reikia pasitarti su gydytoju arba vaistininku [15].
Pagrindiniai antioksidantai 2

9. 3. Antioksidantai naudojami maisto technologijose
Antioksidantas (antioksidatorius)- maisto priedai, kurie pailgina maisto produktų vartojimo laiką, apsaugodamos nuo oksidacijos. Antioksidantai taip pat pagerina maisto produktų skonį ir išvaizdą [19]. Europos Sąjungos šalyse antioksidantai žymimi raidėmis ir skaičiais nuo E300 iki E399, kuri atitinka Tarptautinei numeracijos sistemai (TNS), kurią nustatė Codex Alimentarius komitetas. Antioksidantai saugo riebalus ir jų produktus nuo svilimo, saugo daržoves, vaisius ir jų žaliavas nuo tamsėjimo ir gedimo, stabdo fermentacinius rūgimus vynuose, aluje ir nealkoholiniose gėrimuose [17].
Antioksidantai naudojami maisto technologijose

10. Labiausiai paplitę gamybos procese naudojami antioksidantai [16, 17]:
Askorbo rūgštis (E300 Ascorbic Acid),
Natrio askorbatas (E301 Sodium Ascorbate),
Askorbilpalmitatas ir askorbilstearatas (E304-E305),
Naturalūs ir sintetiniai tokoferoliai (E306-E309),
Lecitinai (E322 Lecithins),
Natrio, kalcio ir kalio laktatai (E325-E327),
Citrinos rūgštis (E330 Citric Acid),
Vyno rygštis ir jos natrio, kalio druskos (E334-E337),
Kalio tartratas (E350),
Natrio tartratas (E351),
Kalcio malatas (E352),
Kalcio tartratas (E354),
Triamonio citratas (E380).
Labiausiai paplitę gamybos procese naudojami antioksidantai

11. Dauguma antioksidantų, maisto produktų gamybos technologiniose procesose dedamos quantum satis (kiek reikia) principu, tai kai antioksidanto kiekis, naudojamas pagal geros gamybos praktiką tik tokiais kiekiais, kurių reikia numatytam tikslui pasiekti, ir neklaidiną vartotoją (licitinas, askorbo rūgštis, tokoferoliai, citrinų rūgštis, askorbo rūgšties esteriai, natrio citratai) [9].
Labiausiai paplitę gamybos procese naudojami antioksidantai 2

12. IŠVADOS (1)
1. Apžvelgiant mokslinę, dalykinę literatūrą (mitybos fiziologija ir higiena) antioksidantų ir jų poveikį organizmui temą, darbe aptartos tokios temos kaip laisvėji radikalai ir jų poveikis organizmui, oksidacinis stresas ir antioksidantai naudojami maisto pramonėje. Antioksidantų poveikis organizmui pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis- lėtina ląstelių senėjimo procesus, trukdo daugintis piktybinėms ląstelėms, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, stiprina imuninę sistemą, didina fizinį ir protinį darbingumą, aktyviną medžiagų apykaitą.
IŠVADOS (1)

13. IŠVADOS (2)
2. Bet yra dar daug mokslinių sryčių, kuriose antioksidantai dar vis yra neišnagrinėti, neatskleisti, tai kovojant su prostatos vėžiu (tyrimų rezultatai buvo sumaišyti ir numatoma nauda nebuvo aiškiai pateikta), plaučių vėžiu. Vilčių teikia naujos kartos antioksidantai bei mokslininkų paieškos sukurti vaistinius preparatus, kurie stimuliuotų oksidacinį stresą navikinėse ląstelėse. Visgi galima teigti, kad vaisiai ir daržovės savo sudėtyje turi antioksidantų, kurie apsaugo skrandžio epitelį nuo uždegimo, sukelto infekcijos. Ir ko gero perspektyviausi tyrimai atlikti su antioksidantais yra akių srityje, nes vitaminas A, C, E ir mineralas cinkas (Zn) sumažina geltonosios dėmės ligą.
IŠVADOS (2)

14. IŠVADOS (3)
3. Apžvelgiant antioksidantus maisto produktų technologyjos srityse galima teigti, kad Europos Sąjungoje leidžiami naudoti antioksidantai maisto pramonėje, bet jie yra reglamentuoti. Antioksidantai pagerina produkto skonines savybes ir saugo nuo cheminės produkto oksidacijos.
IŠVADOS (3)

15. LITERATŪRA
Circu M, Aw T. Reactive oxygen species, cellular redox system and apoptosis. Free Radical Bio Med. 2010; 48(6):
Didžiapetrienė J., Uknevičiūtė G., Bublevič J. ir kt. Antioksidantų vartojimo galimybės onkologijoje. Sveikatos mokslai [interaktyvus]. 2011, vol. 21, november 7; pg [žiūrėta 2012 m. gruodžio 14 d.]. Prieiga per internetą: <http//sm-hs.eu>
Dormandy T. Free-radical pathology and medicine. A review. J R Coll Physicians Lond. 1989; 23(4):
Dunn B, Richmond E, Minasian L, Ryan A, Ford L. A nutrient approach to prostate prevention: the selenium and vitamin E cancer prevention trial (SELECT). Nutr Cancer. 2010; 62(7):
Young I.S., Woodside J.V. Antioxidants in health and disease. J. Clin. Pathol. 2001, 54,
Kasparavičienė G., Briedis V. Kai kurie antioksidantų veikimo aspektai mažinantis neigiamą laisvųjų radikalų poveikį. Biomedicina [interaktyvus]. 2002, Nr.2; P [žiūrėta 2012 m. grudžio 22 d.}. Pieiga per internetą: <
Kuzmienė L., Paunksnis A. Kataraktos rizikos veiksniai, antioksidantai ir jų įtaka kataraktogenezei. Medicina 2001, 37t., Nr. 8,
Lehr H.A. Microcirculatory dysfunction induced by cigarette smoking. Microcirculation 2000 Dec 7, (6 part 1),
Mano sveikata. Antioksidantais turtingas maistas. Sveikatos mokslas [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 13 d.]. Prieiga per internetą: <
Ndiaye M, Kumar R, Ahmad N. Resveratrol in cancer management: where are we and where we go from here? An N Y Acad Sci. 2011; 1215:
Omenn G, Goodman G, Thornquist M, Grizzle J, Rosenstock L, Barnhart S, et al. The beta-carotene and retinol efficacy trial (CARET) for chemoprevention of lung cancer in high risk populations: smokers and asbestos-exposed workers. Cancer Res. 1994; 54(7):
Rahman M, Amin A, Shin D. Cemopreventive potential of natural compounds in head and neck cancer. Nutr Cancer. 2012; 62(7):
Savickas M. Maisto papildai: naudingi, o gal žalingi? Medicinos mokslas [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 13 d.]. Prieiga per internetą: <
Stukas R., Sakalnikas G. ir kt. Maisto papildų enciklopedija. Sveikatos mokslas [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 15 d.]. Prieiga per internetą: < Vynuoges>
Stukas R.. Antioksidantai stiprina imuninę sistemą ir saugo organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Farmacija ir laikas [interaktyvus]. 2006, Nr. 10; P [žiūrėta 2012 m. gruodžio 2 d.]. Pieiga per internetą: <
Vikipedija. Laisvoji enciklopedija. E numeris. [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 13 d.]. Prieiga per internetą: <
Антиоксиданты. Arivera. [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 9 d.]. Prieiga per internetą: <
Антиоксиданты. Oren muscle and train. [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 9d.]. Prieiga per internetą: <
Антиоксиданты. EcoLife. [interaktyvus] [žiūrėta 2012 m. gruodžio 12 d.]. Prieiga per internetą: <
LITERATŪRA

16. Ačiū už dėmesį!
Ačiū už dėmesį!