“WINE TOUR” Projekt u sklopu IPA III C programa

“WINE TOUR” Projekt u sklopu IPA III C programa
- regionalna konkurentnost Andrej Kristek THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Unapređenje usluga opskrbe pripremljenom hranom i pićem
Kako stvoriti i prezentirati lokalne proizvode, higijenski zahtjevi, pakiranje i prezentacija THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION
Plan rada Uvodni dio: turizam, turistički proizvod, pojavni oblici turizma Razrada: pružanje usluga hrane i pića, stvaranje i prezentacija proizvoda, pakiranje, higijenski uvjeti (HACCP) Zaključni dio: prezentacija tradicionalnog slavonskog stola, pitanja i odgovori THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Turizam – širi smisao Šira definicija bi bila: “Turizam je industrija, koja se sastoji od većeg broja opipljivih i neopipljivih elemenata. Opipljive elemente čine oblici transporta: zračni, željeznički, putni, vodeni i u novije vrijeme, svemirski; usluge ugostiteljstva - smještaj, hrana i piće, obilasci, suveniri i slični servisi. Neopipljive elemente čine: odmor i relaksacija, kultura, pustolovina, nova i drugačija iskustva.” THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Turizam – priroda i značajke
zadire u sve konvencionalne sektore (gospodarstvo, društvene i kulturne ambijente te prirodne sadržaje) - višeslojna je djelatnost nema formalnu produkciju dobara, nema outpute, izlazne vrijednosti koje se mogu fizički mjeriti (tone, litre…), niti jedinstvenu strukturu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... predstavlja veliku i rastuću mobilnu pojavu on je fenomen sa velikim globalnim i socijalnim implikacijama uspjehu turizma prethodi partnerstvo javnog i privatnog sektora ključna je uloga države i lokalne uprave za usmjeravanje razvoja turizma THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Uloga države u turizmu direktno poticanje (poticanje malih turističkih gospodarstava...) indirektno poticanje (infrastruktura, očuvanje okoliša, ceste…) od međunarodne institucije prisiljavaju vlade da komercijalne aktivnosti prepuste privatnom sektoru THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Zadaci lokalne uprave ispitivanja sadašnjeg stanja turističkog prometa i njegova razvoja ocjena faze u razvojnom ciklusu i promjenjivim trendovima analiza prednosti i nedostataka (SWOT) kompatibilnost proizvoda destinacije i tržišta odabir prioriteta i ispitivanje njihove razvojne učinkovitosti oblikovanje destinacijske politike u konzultacijama s poslovnim sektorom valorizacija politike iz prethodne faze te postavljanje finalnih ciljeva turističkog razvoja priprema marketinškog i razvojnog plana uspostava sustava kontrole THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Pozitivni učinci turizma
turizam je metoda razvoja i promocije naglašava vrijednosti kojima pripadaju odmor, turizam i relaksacija, a te vrijednosti traže visokokvalitetne okoline može osigurati očuvanje prirodnih ljepota obnavlja arhitektonske tradicije pridonosi oživljavanju lokalnih umjetnosti, obrta i turizma turizam može oživiti društveni i kulturni život lokalnog stanovništva THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Turističko tržište i potražnja
mjesto susreta ponude i potražnje “… skup odnosa ponude i potražnje u području usluga i dobara…” “... skup odnosa ponude i potražnje koji nastaju pod utjecajem turističkih kretanja” THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

TURISTIČKA PONUDA prostorno odvojena od turističke potražnje TURISTIČKA DOBRA (ROBA) materijalne stvari, usluge i prava da je vezana uz određene lokacije potrošači je ne mogu isprobati ne može se uskladištiti THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

KLJUČNE TRŽIŠNE SNAGE - turistička ponuda - turistička potražnja znanje potrošača o mogućnostima turizma i turističkim zahtjevima razvoj proizvoda destinacije trendovi u strukturi putovanja, turističkom operativnom sektoru, marketingu ponuda stručnog i iskusnog ljudskog potencijala THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Vrste turizma Vinski turizam i gastronomija
THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

VRSTE TURIZMA (TURISTIČKA KRETANJA)
Prema dužini boravka turista izletnički vikend boravišni tranzitni Prema nacionalnoj pripadnosti turista domaći inozemni Prema broju sudionika masovni održivi elitni Prema načinu organizacije putovanja individualni organizirani mješoviti Prema dobnoj strukturi turista dječji mladenački obiteljski "treće dobi" Prema prostornom obuhvatu lokalni regionalni nacionalni međunarodni interregionalni intraregionalni Prema vremenu kada je određeni resurs najatraktivniji predsezonski sezonski posezonski Prema lokaciji na kojoj se odvija turističko putovanje planinski primorski urbani ruralni Prema utjecaju na platnu bilancu aktivni pasivni Prema godišnjem dobu ljetni zimski THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Pojavni oblici turizma
prema prostoru na kojem se turizam odvija: urbani turizam ruralni turizam planinski turizam primorski turizam THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Ruralni turizam obuhvaća sve turističke usluge / aktivnosti /vidove turizma unutar ruralnih područja RURALNI TURIZAM seoski turizam vinski turizam gastro turizam lovni turizam ribolovni turizam zdravstveni turizam (toplice) turizam u nacionalnim parkovima i parkovima prirode vjerski turizam kulturni turizam pustolovni turizam (avanturistički) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Motivi intenzivnog razvoja turizma
Moderan način života današnjeg čovjeka: brzi tempo života stres otuđenost nedostatak vremena za sebe i obitelj nezdrava i brza prehrana bolesti ne osjećati se dobro neproduktivnost na poslu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Rješenje – jedan od oblika rurlanog turizma Zašto? uživanje u hrani pravilnije hranjenje uz provjerene namirnice bolji osjećaj kroz opuštanje i ugodu uz zvukove iz prirode ponovna fizička aktivnost kroz gibanje i rekreaciju sprječavanje nastanka nekih bolesti poboljšanje kvalitete života veća produktivnost više vremena za obitelj ponovno zbližavanje s prirodom buđenje pozitivne nostalgije THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Vinski turizam Sama priroda vinarske industrije dovodi je do sjedinjenja s turizmom pružajući turistu mogućnost da iskusi povijest, hranu, kulturu, nove mirise, zvukove i okuse…. Kombinacija kulture, životnog stila i područja THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Vinski turizam uključuje potpuno osjetilno iskustvo: Okus: vina i lokalne kuhinje, svježeg grožđa i drugih proizvoda s ulične tržnice Miris: zemlje i grožđa, svježi seoski zrak, vinarija tijekom fermentacije, podruma, kuhanja u dobrim restoranima i seoskim prenočištima, lišća i tla u vinogradima, travnjaka i cvijeća... Dodir: praktični doživljaj proizvodnje vina, boce i čaše Kuhanje s vinom, branje grožđa… THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Vid: vinogradi i modro nebo, jedinstvena lokalna arhitektura drugi ljudi kako uživaju, tradicionalni festivali, boja vina... Sluh: punjenje vina u boce, lijevanje vina u čaše, radosna glazba, vinarska oprema, kuhinja… THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Aktivnosti potrošača Mogu biti različite: posjete vinarijama i kušanja vina intenzivna učenja o vinogradarstvu i vinarstvu njihova “vinska iskustva” mogu biti dobro ukomponirana s gastronomskim iskustvima, mogu biti potkrijepljena sa slikom stila života (ili “dobrog življenja”) koje vino stvara ili pojačava THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Koristi od vinskog turizma
Koristi za vinarsku industriju, destinaciju i lokalnu zajednicu: povećava prodaju vina educira posjetitelje i pojačava vrijednost povećani broj posjetitelja i potrošnje razvija jedinstveni pozitivni imiđa destinacije privlači nove investicije razvija nove uslužne i zabavne sadržaje podiže ponos regije stvara uspješne događaje za stanovnike i posjetitelje THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Vinski turizam - ponuda
Proizvodnja, kušanje, distribucija vina Prigotovljavanje hrane Smještaj Zabavne aktivnosti (izleti, rekreacija, zabava...) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Pružanje usluge hrane i pića u enogastronomsko - vinskom turizmu
Pripremanje i konzumiranje hrane čine dio kulture Način pripremanja hrane može se smatrati dokazom jedne civilizacije Postojeće kulturne razlike: u sastojcima koji se koriste u prehrani, načinu na koji se hrana čuva, priprema i kuha, količini i sadržaju obroka, poželjnim i nepoželjnim ukusima, običajima u serviranju hrane, posuđu i priboru koje se koristi, naslijeđenom vjerovanju o odlikama određene hrane i sl. Hrana ima važno mjesto u promociji turizma Klimatski uvjeti, kultura i povijest nekog područja oblikuju i karakter hrane Gastronomija - podsektor kulturnog turizma, tj. kulturnog nasljeđa THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Gastronomski i vinski turizam, koji se još naziva i eno – gastronomski, podrazumjeva posjetu destinaciji čiji je primarni cilj da zadovolji interes za (etničku) nacionalnu ili regionalnu gastronomiju, a uključuje: konzumiranje hrane i pića učenje o pripremanju jela kupovinu proizvoda u vezi sa hranom pohađanje tečaja kuhanja THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Globalizacija i stapanje različitih nacionalnih kuhinja izazvali su značajne promjene u tradicionalnoj i nacionalnoj gastronomiji Masovne migracije ( st), uključujući naseljavanje Europljana u kolonijama, poslijeratne migracije, dekolonizacija od 60 - tih godina 20. st., kao i najnovije migracije (iz centralne i istočne Europe), također su doprinjele promjenama i razvoju u polju kuharstva THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Rezultat migracija je i ponuda raznih kuhinja u pojedinim velikim svjetskim gradovima, ali i rast pokreta „brze hrane“ (McDonald’s), što može baciti u sjenu osobnost nacionalnog i regionalnog kulinarstva Iako i dalje postoji jaka veza između nacionalnog (regionalnog) identiteta i kuhinje, prisutno je i sve veće prihvaćanje neobičnih „spojeva“ koji nastaju spajanjem globalnog i lokalnog THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Hrana i turizam Hrana ima dvojaku ulogu u turizmu: neizostavni je dio svakog putovanja, budući da turist mora zadovoljiti svoje fiziološke potrebe van mjesta stalnog boravka za neke turiste lokalna hrana ima i odlike atrakcije zbog koje se odlučuju za određenu destinaciju Odnos turista prema lokalnoj hrani u destinaciji je različit: postoje ljubitelji novog (neophylic), ali i oni koji se plaše novog (neophobic) U takvim oblicima turizma prednjače zapadnjaci, odlaze u daleke, tajanstvene i nedovoljno sigurne zemlje radi izazova (hrana, piće, običaji...) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Zamjena poznatog i „sigurnog“ ambijenta (mjesto stalnog boravka) novim i tuđim mjestom (destinacija, posebno kada je „egzotična“), kod mnogih izaziva dodatni oprez Čak i ako su mu lokalna jela manje – više poznata, turist se susreće sa drugačijim uvjetima pripreme hrane (standardi higijene, način kontrole ispravnosti namirnica, tehnologija pripremanja jela, ambijent lokalnih restorana i sl.) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Gastronomski turistički doživljaj
Konzumiranje hrane je svakodnevna aktivnost koja se na putovanju samo prenosi na drugu lokaciju U nekim situacijama turisti mogu tražiti doživljaje koji prelaze granicu rutine i poznatog, npr: novi sastojci i ukusi koje turist ranije nije probao ili pak, novi način pripremanja i isporuke inače poznate hrane situacija može doprinjeti da konzumiranje hrane, umjesto svakodnevnog doživljaja, bude dio vrhunskog doživljaja (npr. večera u dobrom restoranu sa društvom i neočekivanim provodom što se dugo pamti) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Pružanje usluge hrane i pića

Priprema hrane Pripada području kuharstva Što je kuharstvo? - “znanje o kuhanju, umijeće pripremanja živežnih namirnica i njihova gotovljenja u jela” Umijeće Znanost Pravilan izbor namirnica THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Kuharstvo - gastronomija
Doslovno: “Zakon želuca” Vještina pripremanja, gotovljenja i nuđenja (posluživanja) jela i pića Cjelokupni radni proces Gastronom vs. kuhar THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Kuharstvo = materijalna usluga
Zadovoljan gost Ostvaren profit Štedljivo i racionalno poslovanje u svim troškovima, ali ne u količini koja ruši temelje struke Kontraproduktivna štednja, štednja na količini – nije preporučljiva THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Proizvodnja jela Korisna Opravdana Unosna Svrsishodna Sposobna ostvariti vrijednost THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Nove tehnološke spoznaje odražavaju i sve složeniju kulturu prehrane Usavršili su se načini gotovljenja jela Od jednostavnih nastala mnoga složena jela koja mogu u potpunosti zadovoljiti želje i potrebe gosta Suvremeni zahtjevi i tehnologija zahtjevaju da se i kuharstvo odazove novim izazovima i prati inovacije već prihvaćene u svijetu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Zadatak suvremenih kuhara
Suvremeni kuhar treba poznavati: Običaje jednog naroda Njegovu vjeru Podneblje Povijest Kulturu Posebnost uobičajenih načina pripremanja i gotovljenja jela THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nacionalna kuhinja Način pripremanja i gotovljenja jela s obzirom na osnovne specifičnosti jednog naroda ili države Na stvaranje nacionalne kuhinje utječe povijest države, običaji, vjera, podneblje, susjedi, tradicija ekonomsko-socijalni uvjeti, kulturni i dr. Svaka kuhinja ima svoje specifičnosti po kojima je poznata THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Hrvatska nacionalna kuhinja
Nastala na temeljima francuske, bečke, mađarske, talijanske i orijentalne kuhinje Veliki izbor namirnica po regijama Jednostavna i zdrava Meso, ribe, rakovi, školjke, glavonošci, povrće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Podjela po regijama: Slavonska Dalmatinska Istarska Međimursko-zagorska THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Slavonska kuhinja Kuhinja Slavonije i Baranje “mila majko ne sjeci nam tanko, već debelo da se najedemo” – metaforička bit slavonske kuhinje Po poimanju nutricionističkih primjereno nezdrava ( ubijanje namirnica tehnološkim postupcima i nepotrebnim žestokim začinima, zbog pretjerivanja energetskoj vrijednosti obroka nekada važnoj za fizički rad itd.) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Spoj mađarske, bečke, orijentalne kuhinje Temelji se na najraznovrsnijim namirnicama: Meso domaće stoke – svinjetna, govedina Divljač Ribe Povrće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Crvena mljevena paprika – jedan od glavnih predstavnika slavonske kuhinje Najpoznatiji proizvodi - predjela: Kulen/kulin Kulenova/Kulinova seka Slavonska kobasica Slavonska šunka Slanina Čvarci Švargl Krvavica Svježi kravlji sir s paprikom Pašteta od čvaraka THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Juhe : Slavonska seljačka juha Zafrigana čorba – ajnpren juha Slavonska juha od graha Baranjska juha od krumpira THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Gotova jela : Slavonski čobanac Fiš paprikaš Perkelt od soma Perkelt od divljači Šaran u rašljama Vinski gulaš Sarma Grah u kotliću THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Slastice Krofne – krafne - pokladnice Salenjaci Krancle Savijača s jabukama Pita s jabukama THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Načini nuđenja i posluživanja hrane i pića
Spoj dviju grana ugostiteljstva: - kuharstva i posluživanja Jedan ovisan o drugome Posluživanje jela i pića mora biti stručno i kvalitetno provedeno Posebno voditi računo o tome da: Jelo bude na vrijeme gotovljeno Da ima svoju odgovarajuću temperaturu Da je skladno, lijepo i stručno složeno (tanjur, plitica...), dobar vizualni dojam Da je stručno posluženo THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Vrijeme posluživanja – vrlo važno Posljedice – jelo gubi na kakvoći: izgled, boja, okus Temperatura hladno jelo - poslužiti hladno toplo jelo - poslužiti toplo THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Novi načini nuđenja i posluživanja jela
Danas - spoj tradicije i modernog napretka Tradicionalni – u prvom planu okus i količina Modernistički – trendovski; kvantiteta; izgled jela (minimalizam) Težnja nacionalne kuhinje – spoj tradicije i budućnosti THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Tradicionalni način posluživanja hrane: Posebna pozornost na slaganje jela na tanjur, pliticu, oval Jelo mora biti pravilno, skladno, lijepo i stručno složeno Izbjegavati pretrpavanje Upotrijebiti kreativnost i maštovitost, sklad boja THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Tradicionalni načini nuđenja hrane u ugostiteljskim objektima: Bečki Engleski I Engleski II Francuski I Francuski II THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Suvremeni način posluživanja hrane: Korištenje ekoloških namirnica Kombinacija različitih okusa i vrsta namirnica Vizualni izgled: sklad boja i oblika Sve mora biti jestivo Minimalizam THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Suvrmeni načini posluživanja hrane, pića i napitaka
Suvremeni život stvorio nove načine posluživanja jela pića i napitaka Osnovna načela: Brza i korektna usluga Jednostavno, ali kvalitetno posluživanje Usluga vrijedna svoje cijene THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Buffet i buffet integral Svečani obrok Nekada strogo svečano obilježje – danas sve češći prema raznim potrebama i prigodama Neki hoteli i restauracije nude takav oblik posluživanja u svakodnevnom poslovanju THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Veća uloga kuharskog osoblja Stručnost Sposobnost Smisao za ljepotu i estetiku Elegancija Jednostavnost Oblik slaganja buffet stola u obliku slova U ili O THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Zašto buffet Prednosti: Jednostavnije planiranje proizvodnje Manje kuharskog i poslužnog osoblja Bolje i racionalnije iskorištavanje jela Veće zadovoljstvo gosta Potrebno kraće vrijeme za obrok Skraćeno čekanje – samoposluživanje je brže Izbjegnuta neizvjesnost oko nepoznatih jela Veća ponuda nego kod tradicionalnog menija THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Mogući nedostatci Otežano određivanje količine Oteđano kalkuliranje potrebnih sastojaka Otežana kontrola količine i potrebnih broja jela THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Vrste buffeta Dva temeljna oblika: Otvoreni Zatvoreni Prema namjeni: Svečani buffet Pansionski buffet Mali buffet THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Svečani - prema temperaturi jela: Hladni buffet Topli buffet Hladno-topli buffet THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Buffet integral Pansionski oblik Jela raspoređena na više mjesta u blagavaonici Svaki stol treba biti vidljiv iz svih djelova blagavaonice Buffet treba izgledati svečano impozantno i zanimljivo Jela izložena na buffet stolovima po vrstama jela Organizacija rada vrlo važan dio buffeta THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Danas – novi pravci u posluživanju hrane i pića u ruralnim oblicima turizma (gost je ravnopravno uključen u sve faze radnog procesa uz stručno vodstvo) Gost sudjeluje u odabiru namirnica Gost sudjeluje u pripremi i gotovljenju hrane Gost sudjeluje u posluživanju jela i pića THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Važno! – poštivati temelje struke i tradicionalna načela posluživanja jela i pića Npr gostu u Slavoniji poslužite Dalmatinsku pašticadu, on će smatrati da je to tradicionalno Slavonsko jelo THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Stvaranje i prezentacija lokalnih proizvoda

Turistički proizvod Stvaranje Proizvod – što se nudi ciljnim korisnicima? Cijena – koja i kako je plaćaju korisnici? Distribucija – kako proizvod isporučiti korisnicima? Promocija – kako proizvod promovirati ciljnim korisnicima? + 3P (personell, presentation, process) Osoblje – tko prodaje/distribuira proizvod? Prezentacija – kako proizvod prezentirati korisnicima Proces – etape koje korisnici prolaze pri prihvaćanju proizvoda THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Tri koncepcije proizvoda:
Opipljivi proizvod: Proizvod u obliku u kojem ga ciljna skupina konkretno prima; najlakše se shvaća i prihvaća (hrana u ugostiteljskim objektima) Osnovni proizvod: Prava, osnovna namjena i korist namijenjena ciljnoj skupini (pružanje osjećaja gostima da su poželjni u objektu); ciljne skupine ponekad uopće ne percipiraju! Prošireni proizvod Ukupnost koristi i troškova koje netko doživljava vezano uz proizvod THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Bitne karakteristike proizvoda
Pakiranje Ono što pomaže da se kod ciljnog tržišta stvori što povoljnija percepcija specifičnog proizvoda Npr. blagavaonica objekta uređena je sklado i prema namjeni, goste prilikom dolaska dočekuje domaćin sa jelom i pićem dobrodošlice, jelo i piće u sebi nose karakteristike određenog kraja itd. Stil Izdvajanje proizvoda po nekim posebnim karakteristikama da bi ih ciljne skupine lakše prihvatile Npr.: karakterističan začin u nekom jelu, sirevi s raznim dodacima, šljivovica, prostor uređen u skladu sa tradicijmo mjesta i ljudi itd. Marka Služi za pozitivnu diferencijaciju od istih ili sličnih proizvoda na tržištu neprofitnog sektora (ime, znak, slogan) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Cijene Korisnici izuzetno osjetljivi na cijene (visoka marža na pojedina jela!) Cijena mora biti utemeljena na: Prihvatljivosti za korisnike Osiguranje uspješnog poslovanja Konkuretnosti - povećanju tržišnog udjela U funkciji stabilizacije tržišta THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Definiranje cijene proizvoda: Odnos ponude i potražnje Tržišne pozicioniranosti proizvoda Demarketinško određivanje cijena U obzir uzeti: troškove, konkurenciju, elastičnost potražnje THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Mogući primjeri proizvoda: prezentacija proizvodnje tradicijskih proizvoda i njihovo prezentiranje kao lokalnog turističkog proizvoda (sir, pršut, kulen, vino, maslinovo ulje, bučino ulje, pečenje rakije, mljevenje žita itd.) škole kuhanja – radionice pripravljanja tradicijskih jela Izrada prerađevina od voća, marmelade, đemovi, pekmezi) i spremanje zimnice Izrada raznih proizvoda od mlijeka (sirevi, maslac, vrhnje itd.) THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Uvjeti THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Higijenski uvjeti - HACCP
Način upravljanja postupcima u poslovanju s hranom kojim se osigurava zdravstvena ispravnost hrane Temelji se na uspostavi postupaka kojima se opasnosti prisutne u proizvodnji, distribuciji i pripremi hrane uklanjaju ili stavljaju pod kontrolu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... “analiza opasnosti kritičkih kontrolnih točaka” Obveza svakog voditelja objekta u poslovanju s hranom je da u praksi provede i kontrolira postupke kojima se postiže zdravstvena ispravnost hrane THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... U prostorima u kojima se hrana priprema, gotovi i obrađuje treba se voditi računa o: Podovima Zidovima Prozorima Vratima Radnim površinama Prostorijama za pripremu THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Također voditi računa o stanju opreme i osobnoj higijeni Hrana Svježina Zaštita Obrada THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Kod pripreme živežnih namirnica biljnog i životinjskog podrijetla HACCP propisuje razičite boje radi lakšeg snalaženja (npr. daske i noževi) Crvena - sirovo meso Plava - sirova riba Žuta - kuhano meso, perad Zelena - salate i voće Bijela - pekarski proizvodi i kolači Smeđa – povrće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Nastavak... Turistička seoska gospodarstva spadaju u grupu niskog rizika u rukovanju s hranom, te nisu obvezni u potpunosti uspostaviti HACCP sustav Stav ministarstva zdravstva i socijalne skrbi je da ne treba osigurati cjelokupan HACCP sustav već osigurati preduvjete THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Smjernice dobre prakse
Moraju ih imati: Seoska domaćinstva – izletišta, kušaonice Domaćinstava koja su registrirana kao obrti ili poduzeća koja pružaju usluge prehrane gostima U smjernicama treba voditi sljedeće evidencije: Evidencija temperature u rashladnim uređajima Plan čišćenja Kontrola mikrobiološke čistoće THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Hvala na pažnji ! THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

“WINE TOUR” Projekt u sklopu IPA III C programa

Similar presentations

Presentation on theme: "“WINE TOUR” Projekt u sklopu IPA III C programa"— Presentation transcript:

Similar presentations

About project

Feedback

Log in

Auth with social network:

“WINE TOUR” Projekt u sklopu IPA III C programa

Similar presentations

Presentation on theme: "“WINE TOUR” Projekt u sklopu IPA III C programa"— Presentation transcript:

Similar presentations

About project

Feedback