1. Гели. Биополимеры Подготовила к.х.н., доц. Иванец Л.Н.

2. План 1. 1. Классификация и получение гелей. 2. 2. Физико-химические свойства гелей. 3. 3. Полиэлектролиты. 4. 4. Защитное действие растворов ВМС. 5. 5. Биополимеры. Значение ВМС в медицине

3. Cтруктура геля V 2 O 5

4. Классификация гелей за количеством сухого вещества Сухие (ксерогели) Желе (лиогели) 1-2 % сухого вещества 1-2 % жидкости

5. Гели широко используются в косметологии, трансплантологии, стоматологии

6. Преимущества лекарственных форм геля и спрея ГельСпрейМазь, крем испаряется, поверхность ткани охлаждается, снижает интенсивность воспаления и отека очень быстро испаряется, поверхность ткани охлаждается, быстрое облегчение боли испарение невозможно, воспаленная ткань закупоривается, температура повышается, воспаление и отек усиливаются быстрое всасывание очень быстрое всасывание медленное всасывание

8. Классификация гелей за природой ПриродныеИсскуственные

9. Влияние формы частиц на построение каркаса геля

10. Влияние анионов на процесс желатинирования (лиотропный ряд Гофмейстера) SO 4 2- > C 6 H 5 O 7 3- > C 4 H 4 O 6 2- > C 2 H 4 O 2- > Cl - >NO 3 - цитрат тартрат ацетат цитрат тартрат ацетат > Br - > I - > SCN -

11. Периодические осадки в геле в пробирках в чашке Петри

12. Кольца Лизеганга в организме Срез мочевого камня Срез желчного камня

13. Кольца Лизеганга в минералах АгатМалахит Турмалин Оникс

14. Синерезис Гель Уплотненный гель Дисперсная среда

15. Скорость синерезиса Виделення жидкость Время

16. Примеры синерезиса скисание молока дозревание сыра черствение хлеба отмокание мармелада

17. Растрескивание смоченного крахмала при высыхании

18. Классификация полиэлектролитов Полиэлектролиты кислотного типа, содержащие группы (гум-миарабик, альгинаты, растворимый крахмал) или ( агар – агар ). Полиэлектролиты кислотного типа, содержащие группы (гум-миарабик, альгинаты, растворимый крахмал) или ( агар – агар ). Полиэлектролиты основного типа, имеющие, например, группу –NH 3 +. Такие полимеры получают синтетическим путём. Полиэлектролиты основного типа, имеющие, например, группу –NH 3 +. Такие полимеры получают синтетическим путём. Полиамфолиты – ВМС, содержащие и кислотную, и основную группы ( белки с группами и – NH 3 + и синтетические полимеры ). Полиамфолиты – ВМС, содержащие и кислотную, и основную группы ( белки с группами и – NH 3 + и синтетические полимеры ).

19. Схема гидратации молекулы белка в водном растворе белок·H 2 O сольватная оболочка

20. Форма участка макромолекулы белка в разных средах кислаянейтральнаящелочная

21. Изменение заряда макромолекулы белка в Изменение заряда макромолекулы белка в разных средах рН  ИЭТ: NH 2 -R-COOH + H + → NH 3 + -R-COOH рН  ИЭТ: NH 2 -R-COOH + OH - → NH 2 -R-COO - + H 2 O рН = ИЭТ: NH 2 -R-COOH ↔ NH 3 + -R-COO -

22. ИЭТ некоторых белков БелокрН ИЭТ β-Казеин Желатин Альбумин яйца Пепсин Гемоглобулин Лизоцим 4,6 4,7 4,8 3,0 - 3,4 6,8 10,5

23. Степень набухания желатина в Степень набухания желатина в разных средах

24. Определение изоэлектрической точки методом кондуктометрии

25. Защита коллоидов от коагуляции Устойчивость коллоидов к действию электролитов повышается при добавлении к ним ВМС (белков, полисахаридов: желатин, крахмал, казеин натрия. Механизм защитного действия ВМС: 1. Макромолекулы ВМС адсорбируются на коллоидных частицах золя. Т.к. молекулы ВМС гидрофильны, то гидрофобные части золя, окруженные молекулами ВМС, становятся более гидрофильными и устойчивость их в водном растворе увеличивается. 2. Увеличиваются сольватные оболочки вокруг гидрофобных частиц, что препятствует сближению и слипанию частиц золя.

26. Схема защитного действия ВМС мицеллалинейная ВМС глобулярная ВМС

27. Золотое, рубиновое и железное числа для различных ВМС СтабилизаторЧисло золотоерубиновоежелезное Желатин0.0082.55 Гемоглобин0.050.81.6 Казеин0.010.40.8 Яичный альбумин 0.152.015 Крахмал2520- Олеат натрия0.4-0.1--

28. БИОПОЛИМЕРЫ Белки Нуклеиновые кислоты РНК ДНК Полисахариды

29. Природные органические полимеры (биополимеры) составляют основу всех животных и растительных организмов. В растительном мире широко распространены полисахариды (целлюлоза, крахмал и т.п.) и полиизопрены (натуральный каучук, гуттаперча, фрагменты липидов и т.п.). Белки являются основным органическим веществом, из которого построены клетки животного организма (в растительных клетках белка содержится меньше). Функции белков в организме универсальны: ферментативная, структурная, рецепторная, сократительная, защитная, транспортная, регуляторная. Нуклеиновые кислоты осуществляют хранение, воспроизводство и реализацию генетической информации, управляют точным ходом биосинтеза белков в клетках.