1. Taninos Maria Eduarda Araújo Produtos Naturais Medicinais DQB, FCUL, 2012 Na natureza os taninos encontram-se em muitas plantas superiores, como na casca do carvalho e do castanheiro, e nas folhas do sumagre, etc… Os taninos são também utilizados como mordentes no tingimento de tecidos e na indústria alimentar para clarificar o vinho, a cerveja e os sumos de fruta. São ainda utilizados nestas indústrias como antioxidantes. Outra aplicação é a de coagulantes na produção da borracha. Têm propriedades de fazer a curtimenta das peles animais obtendo-se deste modo um material flexível e resistente, o cabedal. O nome de tanino provém do francês tanin e inclui uma grande gama de compostos polifenólicos naturais

2. Estrutura de uma pentagaloil-glucose

3. Estruturas dos ácidos gálico, elágico e hexa- hidroxi-difenóico

4. Estrutura da catequina e de um tanino condensado

5. Formação de uma antocianidina

6. Estrutura de um tanino complexo

7. Galhotaninos – todos os taninos nos quais as unidades galoil estão ligadas a diversas unidades de poliois, Elagitaninos – são aqueles taninos em que pelo menos duas unidades galoil estão acopladas uma à outra por uma ligação C- C, e não contêm uma unidade de catequina ligada a um glicósido; Taninos complexos – são aqueles taninos em que uma unidade de catequina está ligada por meio de um glicósido a unidades de galhotaninos e/ou elagitaninos Taninos condensados – São proantocianidinas oligoméricas e poliméricas formadas por ligações C-4 de uma catequina com C-8 ou C-6 de outro monómero de catequina. Podem possuir resíduos de ácido gálico a esterificar os grupos hidroxilo das unidades de catequina.

8. Biossíntese do ácido gálico.

9. Os taninos possuem várias actividades biológicas :  são usados no tratamento de diarreias, em problemas estomacais (azia, gastrite, úlcera gástrica, tumores de estômago e duodeno) e também como anti-sépticos, anti-inflamatórios e hemostáticos  têm actividade antimicrobiana pelo que têm sido usados por via externa para tratamento de afecções da boca;  plantas e extractos muito ricos em proantocianidinas, como o chá verde (Camellia sinensis) assim como extractos de sementes de uva e de cascas de Pinus maritima têm demonstrado potencial actividade preventiva de alguns tipos de cancro como o da mama, próstata, pele e estômago;  têm uma acção impermeabilizante da pele, pelo que aplicados externamente limitam a perda de fluidos, impedem as agressões externas, favorecem a regeneração dos tecidos e, portanto, ajudam a sarar as feridas, a curar as queimaduras e a tratar as inflamações.