1. بسم الله الرحمن الرحيم

2. م ك 13 Dr. Marwa Atef www.bu.edu.eg/staff/marwaabdelmaksoud7
التغذية الصحية
م ك 13
Dr. Marwa Atef

3. اساسيات التغذية
ما هو الغذاء الصحي ؟

4. الغذاء ضروري لأستمرار الحياة .
المواد الغذائية "neutrients" تشمل البروتينات و الدهون و الكربوهيدرات و الفيتامينات و المعادن و الماء.
تمد الجسم بالطاقة اللازمة للنمو من خلال عمليات فسيولوجية و حيوية تتم داخل الجسم.
تساهم كل من الدهون و البروتينات و الكربوهيدرات بنسب مختلفة في إنتاج الطاقة الكلية للجسم.
الفيتامينات و الأملاح ضرورية لأستخدام الطاقة و تعمل كإنزيمات و عوامل مساعدة في عملية الأيض.

5. الماء > البروتينات > الدهون > المعادن > الكربوهيدرات.
تركيب الجسم
يحتوى الجسم علي جميع العناصر الغذائية و تتختلف النسب علي حسب السن, الجنس, الحالة الفسيولوجية, تكوين الجسم و الحالة الصحية.
و النسب تكون كالتالي:
الماء > البروتينات > الدهون > المعادن > الكربوهيدرات.

6. العلاقة بين الغذاء و المغذيات
ما هو المغذي الأساسي؟

7. المغذي الأساسي essential nutrient
هو العنصر الذي يلزم تزويد الجسم به عن طريق الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تصنيعه بالمعدل الكافي الذى يقابل احتياج الجسم له.

9. هل يوجد علاقة بين المقدار الذي يحتاجه الجسم من المغذي الأساسي و أهميته؟
لا يوجد علاقة بين المقدار الذي يحتاجه الجسم من المغذي الأساسي و أهميته.
من الممكن حدوث مضاعفات نتيجة نقص عنصر يحتاجة الجسم بكميات قليلة عن عنصر يحتاجة الجسم بكميات كبيرة.
مثال:
نقص الحديد Fe أكثر شيوعا من نقص الكاليسوم Ca علي الرغم من أن إحتياج الكالسيوم أكثر 80 مرة من إحتياج الحديد و يسمى ذلك عوز المغذي أو نقص المغذي nutrient deficiency

10. أسباب حدوث نقص المغذي نقص الوارد الغذائي من العنصر.
زيادة الحاجة الي العنصر " الحالة المرضية أو الحمل يزداد الأحتياج إلي عناصر معينة"
ضعف الأستفادة من العنصر " ضعف في أمتصاص هذا العنصر".
سرعة إستنفاذ مخزون المغذي وهي تختلف من عنصر إلي أخر:
تكون بضع ساعات في حالة الأحماض الأمينية.
60 يوم لبعض الفيتامينات.
7 سنوات للكالسيوم.

11. الطاقة Energy هي القدرة علي العمل.
قانون حفظ الطاقة Conservation of energy
هو ان تتحول الطاقة من صورة إلي أخري.
مصدر الطاقة الأساسي هو الشمس و عن طريق عملية البناء الضوئي يتم تحويل ضوء الشمس و ثانى أكسيد الكربون إلي مواد عضوية و غير عضوية
sun light + Co organic compound+ inorganic compound
و يستخدم النبات هذة المواد لتكوين الدهون و البروتينات و الكربوهيدرات و بعد ذلك يحصل عليها الأنسان والحيوان.

12. إحتياجات الجسم للطاقة
عمليات الأستقلاب (الأيض) الأساسي Basal metabolism
النشاط البدني Physical activity
التأثير الحراري للأطعمة Thermic effect of food

13. (1)عمليات الأستقلاب (الأيض) الأساسي Basal metabolism
هي مجموعة عمليات التحول الغذائي داخل الجسم و تشمل عمليات البناء anabolism و عمليات الهدم catabolism التي تحدث داخل خلايا الجسم وسوائله .
و هي عمليات التحول التي تتيح توفير الطاقة اللازمة للاستمرار الحياة مثل التنفس و الدورة الدموية و الحركات اللارادية للعضلات الخ.

14. يمكن حسابها علي النحو التالي:
للذكور(1 سعر حراري / كيلو جرام من وزن الجسم x 24 ساعة).
للأناث (0.95 سعر حراري / كيلو جرام من وزن الجسم x 24 ساعة).
مثال: أذا كان وزن رجل 75 كجم أحسب طاقة الأستقلاب
طاقة الأستقلاب للذكر = (1 سعر حراري / كيلو جرام من وزن الجسم x 24 ساعة).
= 1 x 75x = 1800 سعر حراري.
كيفية حساب استهلاك طاقة الأستقلاب الأساسي
يتم ذلك تحت ظروف معينة
أن يكون الأنسان مستلقيا متيقظا في حالة إسترخاء جسمى و عضلي.
أن يكون مضي 12 ساعة علي اخر وجبة غذائية و 4 ساعات علي اخر مجهود عضلي.
أن تكون درجة حرارة الغرفة 25.5 درجة مئويه.

15. العوامل التي تؤثر علي معدل الأستقلاب الأساسي Basal metabolic rate

16. (2)النشاط البدني Physical activity
اسهام الطاقة في الحركة و النشاط البدنى يتفاوت ون شخص إلي اخر
يمثل النشاط البدنى 10% من الطاقة الكلية في حالة ملازمة الفراش و يمثل 50 % عند الرياضين.

17. (3)التأثير الحراري للأطعمة Thermic effect of food
هو الطاقة اللازمة لهضم وأمتصاص و استقلاب المغذيات.
تناول الكربوهيدرات و الدهون يزيد من معدل الأستقلاب بقدار 5 % من الطاقة الكلية المتناوله.
تناول البروتين فقط يزيد من معدل الأستقلاب بقدار 25% من الطاقة الكلية المتناوله.