1. GLÜKOOSI ANAEROOBNE LAGUNDAMINE
Koostas: Kristel Mäekask

2. Glükoosi lagundamine
Käärimisel toimub glükoosi lagunemise esimene etapp – glükolüüs - seetõttu ei ole tegemist energeetiliselt nii tõhusa protsessiga kui rakuhingamine.

3. Mikroorganismid ja käärimine
Mikroorganismidest on tuntumad kääritajad seened (pärmiseen) ja bakterid (piimhappebakter).
Punguvad pärmiseened
Piimhappebakter Lactobacillus casei

4. Piimhappekäärimine Glükoos 2 piimhape (C2H4COOH)
Toimub anaeroobsete mikroorganismide (nt piimhappebakterid) elutegevuse käigus ja lihaskoe rakkudes hapniku puudusel.
Glükoos 2 piimhape (C2H4COOH)
2 ADP + Pi  2 ATP
Piimhappekäärimine toimub näiteks:
kui piim, kapsas, kurk hapneb
juustu, jogurti, kohupiima, keefiri tootmisel

5. Piimhappekäärimine lihastes
Tavaliselt treeningu käigus, kui lihaste hapnikuvajadus on suurenenud.
Põhjustab valu, väsimust ja krampe.
Lihastes moodustunud piimhape kandub verega maksa ja lagundatakse seal püroviinamarihappeks, mis liigub edasi tsitraaditsüklisse.
Lihaste töövõime taastub.

6. Etanoolkäärimine Glükoos  2 etanool (C2H5OH) + CO2
Suhkru lagundamine mikroorganismide (nt pärmiseente) toimel.
Protsess kestab seni kuni jätkub glükoosi, või tekkiv etanool pärsib pärmiseente elutegevuse.
Eraldub süsihappegaas.
Glükoos  2 etanool (C2H5OH) + CO2
2 ADP + Pi  2 ATP

7. Etanoolkäärimine
Kasutatakse õlle ja veini tootmisel juba tuhandeid aastaid.

8. Etanoolkäärimine
Kui veini kääritamise protsessile ei ole takistatud õhuhapnikku juurdepääs – oksüdeerivad äädikhappebakterid etanooli veiniäädikaks, mida kasutatakse toidu valmistamisel.

9. Etanoolkäärimine Kasutatakse pagaritööstuses taigna kergitamiseks.
Eralduv süsihappegaas tagab taigna kerkimise, tekkiv alkohol aurustub.

10. Kasutatud materjal: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1
0/MitoChondria.jpg