1. المعدة في المجترات إشراف الأستاذ الدكتور/ أحمد الوزيري
إعداد طالب الدراسات العليا/ محمد بن سعد أبوحيمد
1432هـــــــــ

2. مكونات المعدة المركبة:
تتكون المعدة المركبة من أربعة أجزاء رئيسية :
الكرش  rumen
والشبكية reticulum
والورقية omasum
والأنفحة Rennet

4. وتختلف وظائف الأربع حجرات للمعدة المركبة في الحيوان المجتر الرضيع عن المجتر البالغ فالمعدة المركبة في البداية بيكون معظمها الأنفحة لما لدورها في إفراز إنزيم الرينين اللازم لهضم اللبن وهذا أمر طبيعي في بداية عمر الحيوان لكن مع التقدم في العمر تبدأ المعدة المركبة في التطور والتغير لكي تتلائم مع طبيعة التغذية على المواد الخشنة والمحتوية على نسبة مرتفعه من الألياف وتبدأ الخلايا الميكروبية في التكاثر ويبدأ الكرش في النمو والزيادة في الحجم مع بداية حصول الرضيع على أغذية أضافية غير اللبن حتى يصبح حوالي 80% من حجم المعدة المركبة وفى المقابل يقل حجم الأنفحة.

5. ونلاحظ :
أنه في الحيوان التام النمو أن الكرش والشبكية بينهم تداخل أي أنهما أشبه بجزء واحد، ويحتويان على كمية كبيرة من الكائنات الدقيقة (بكتيريا ، بروتوزوا , فطريات) .

6. الكرش/
هو عبارة عن وعاء كبير للتخمير وقد يصل  ما يحتويه الكرش من غذاء مهضوم إلى 100كجم, وفى أغلب الأحيان تستمر الألياف في الكرش فترة طويلة قد تصل إلى 24 ساعة لكي يتم التخمر جيدا,  في حين أن  المكونات الأخرى  التي يتم هضمها في الكرش تبقى فترة أقل في الكرش،
وهي تحتوي على الاحياء الدقيقه (بكتريا ، بروتوزوا ، فطريات ).

7. صورة للكرش /

8. الشبكية
  وهي تتصل بالكرش مباشرة لدرجة انه يمكن اعتبارهما جزء واحد من حيث الوظيفة فهي تحتوي كذلك على بعض المواد الغذائية المتخمرة كما أن لها وظيفة هامة وهي احتجاز الأجسام الغريبة التي تدخل مع الغذاء عن طريق الخطأ مثل قطع السلك الصغيرة وغيرها.

9. صورة للشبكية /

10. المعدة الثالثة أو الورقية/
المعدة الثالثة أو الورقية/
 فهى تحتوى على التلافيف وهى عضو صغيرمقارنة بالكرش ولكن لها قدرة عالية على الامتصاص, حيث  تقوم الورقية بإعادة استرجاع الماء والأملاح مثل الصوديوم والبوتاسيوم والفسفور، والتي تعود إلى الكرش عن طريق اللعاب.

11. صورة للورقية ( ذات التلافيف) /

12. الأنفحة/
وهى المعدة الرابعة وهي تشبه كثير المعدة في الحيوانات الغير مجترة,  تفرز المنفحة حمضاً قوياً وإنزيمات هضمية عديدة أشهرها إنزيم الرينين, وهى مهمة جدا بالنسبة للمجتر الرضيع وتقل أهميتها مع تقدم الحيوان في العمر ومع تطور المعدة المركبة .

13. وظائف الأحياء الدقيقة في الكرش:
وظائف الأحياء الدقيقة في الكرش:
تعيش أنواع عديدة من البكتريا والبروتوزوا والفطريات فى الكرش ولكل نوع منها وظائف محددة وتوجد علاقات متداخلة بين البكتريا و البروتوزوا فى الكرش. هضم السليلوز ( وبعض النشا ) إلى أحماض دهنية طيارة VFA's ) معظمها خليك وقليل منها بروبيونيك وبيوتريك ) + ميثان + ثانى أكسيد الكربون. تخليق الأحماض الامينية الضرورية لبناء بروتين جسمها من أحماض امينية أو مركبات نتروجينية غير بروتينية بسيطة كاليوريا والامونيا ( وقد وجد أن البروتوزوا تمد الحيوان بنحو20 % من البروتين اللازم لحفظ حياته . تخليق مجموعة فيتامينات ( ب ) المركبة فلا يحتاج الحيوان إليها من مصادر خارجية بغذائه .

14. للأهمية:
تستطيع الحيوانات المجترة استهلاك العديد من مصادر الطعام مقارنة بالحيوانات الغير مجترة, والميكروبات التي تعيش في الكرش – الشبكية تجعل من الحيوان المجتر قادراً على تحويل الألياف الغذائية (التبن وبقايا نواتج تصنيع الأغذية) وكذلك النيتروجين الغير بروتيني (الأمونيا واليوريا) إلى مواد غذائية عالية الجودة ومقبولة للاستهلاك الآدمي على شكل (حليب ولحم),

15. المُحَصِّلة النهائية للتخمر في الكرش:-
1- تخمُّر الكربوهيدرات:-
وخاصةً السليلوز والنشاء يمثلان الجزء الأكبر من عليقة الأبقار, الكربوهيدرات والسليلوز يتكونان من سلاسل من الجلوكوز (سكر ذو 6 ذرات كربون)، كل الحيوانات تملك الإنزيمات القادرة على تكسير وحدات الجلوكوز المُكونة للنشاء، وتستطيع استخدام الجلوكوز الناتج كمصدر للطاقة,
الحيوانات لا تنتج الإنزيمات اللازمة لتكسير الروابط بين وحدات جلوكوز السليلوز، ولكن إنزيم السلولَيْز (Cellulase) ، إنزيم يُنتج بواسطة بكتيريا الكرش وميكروبات المصران الأعور, لذلك تستطيع المُجترّات الاستفادة من السليلوز وأشباه السليلوز كمصدر للطاقة بعد تَخمُرها بواسطة الكائنات الدقيقة الموجودة في الكرش، حيث أن الكائنات الحية ذات المعدة البسيطة ( الإنسان والخنازير) لا تستطيع هضم هذه المواد,

16. مُعظم الكربوهيدرات المتواجدة في الطعام تتخمر بواسطة الأحياء الدقيقة المتواجدة في الكرش وتتحوّل إلى الأحماض الدهنية المتطايرة (Volatile Fatty Acids) والتي تحتوي على 2، 3، أو 4 ذرات كربون, هذه تشمل حمض الأستيك (Acetic Acid) (ذرتان كربون)، حمض البروبيونيك (Propionic Acid) (3 ذرات كربون)، وحمض البيوتيريك (Butyric Acid) (4 ذرات كربون), هذه الأحماض وغيرها من الأحماض الدهنية تُمثل جزءاً بسيطاً من مجموع الأحماض الدهنية الموجودة في الكرش,

17. 2- نواتج هضم البروتين:-
يتكون البروتين في غذاء الحيوانات المجترة من نوعين وهما البروتين الحقيقي ومجموعة أخرى تحتوي على عنصر النتروجين في تركيبها وتسمى بالمواد الازوتيه الغير بروتينية. بصفة عامة يتعرض بروتين العليقة سواء كان في صورة بروتين حقيقي أو مواد آزوتية غير بروتينية لفعل الكائنات الحية الدقيقة في الكرش والشبكية ويتم تحليل البروتينات إلى ببتيدات وأحماض أمينية ومواد ازو تيه بسيطة أهمها الامونيا.

18. الكائنات الحية الدقيقة تستعمل الامونيا الناتج من تحلل البروتينات في بناء بروتينات أجسامها وهو ما يطلق عليه البروتين الميكروبي وما يتبقى من الامونيا يمتص من الكرش ويذهب إلى الدم وتتحول إلى يوريا في الكبد,
بعض اليوريا تُسترجع إلى الكرش عن طريق اللعاب والباقي يفرز في البول عن طريق الكلى.,

19. مواصفات البروتين الميكروبي /
يؤمن نسبة 60-80% من الاحتياجات للحموض الأساسية .
نسبة البروتين فيه عالية من 60-70% .
معامل هضمه المعوي مرتفع 85% .
تركيبه يشابه نسبياَ تركيب بروتين الحليب .
نسبة المثيونين الى اللأسين 3,3 : 1 .
من الناحية الأقتصادية هو الأهم بين الحموض الأساسية .

20. العوامل المؤثرة في بناء البروتين الميكروبي
توفر مصادر سكرية كافية للطاقة –ATP >
المتاح من السكر والبروتين المهضوم للبناء الميكروبي .
نسبة الدهن المتاحة من الهضم في الكرش .
سرعة مدة بقاء العلف في الكرش.
تنوع الأحياء الدقيقة في سائل الكرش .
عوامل آخرى متعددة .

21. متى نلجأ لحماية البروتينات من التكسير فى الكرش؟
1. عندما يكون البروتين ذو قيمة حيوية عالية، مثل (كسب فول الصويا، كسب بذرة القطن المقشور).
2. عندما تكون الحيوانات عالية الإنتاج، وليس متوسطة أو منخفضة الإنتاج.

22. طرق ووسائل حماية البروتين من التكسير فى الكرش
أ‌) المعاملة بالحرارة Heat treatments. ب‌) المعاملة بالكيماويات: استخدام مركب Monensin  2- استخدام التانينات Tannin treatments …
إذ أنها تؤدى إلى حدوث مقاومة نسبية (جزئية) لتحلل البروتين فى كرش الحيوان دون أن يؤثر ذلك على وظائف الكرش .. إلا أن هذه الطريقة قليلة الأهمية مركب الليجنوسالفونيت الكالسيوم Lignosulfonate treatments 

23. 4- المعاملة بالفورمالدهيد Formaldehyde treatments … وهى أكثر الطرق انتشارا وشيوعا حيث تؤدى إلى تقليل معدل تحلل البروتين فى الكرش مثل الأكساب بهذه المواد وكذا بذور عباد الشمس، إلا أن هذه الطريقة غير مأمونة العواقب إذ أن هـذه المواد تؤدى إلى الإصابة بالسرطان لو لم تتحدد تماما بالبروتين (أى التركيز الزائد).  5- الإيثانول Ethanol 6-المعاملات القلوية Alkali treatments ، ومنها المعاملة بهيدروكسيد الصوديوم Sodium hydroxide 7- المعاملة بالأحماض Acid treatments ، ومنها حامض البربيونات Propionic acid، حامض الخليك Acetic acid، حامض الهيدروكلورليك Hydrochloric acids. 

24. (ج) المعاملة بالتخثر Coating treatment ، وتستخدم فى حماية الألبيومين، بياض البيض، بروتينات الشرش. (د)تقليل النشاط الإنزيمى فى كرش الحيوان .. وذلك عن طريق إعطاء علائق تعطى قدر كبير من الطاقة .. فيقل النشاط الإنزيمى على البروتينات وبالتالى يقل تحللها وهضمها.  (هـ) المنخفض (الميذاب) المريئى Oesophageal groove : تتميز المعدة المركبة فى الحيوانات الرضيعة وجود الميذاب المريئى وهو عبارة عن جدارين عضليين بدايتهما عند المنطقة الفؤادية cardiac region من المعدة المركبة ويمران على السطح الداخلي لجدار الكرش والشبكية وحتى فتحة الورقية، وعلى ذلك فإنه عند الرضاعة يتم مرور اللبن إلى المعدة الحقيقة دون المرور بالكرش حيث أن وجود اللبن فى الكرش يؤدى إلى حدوث تخمرات وإنتاج غازات قد تؤدى إلى نفوق الحيوان الرضيع. ولاستخدامه فى عملية حماية البروتين يجب علينا تنميته وذلك بالمداومة على تشغيله أثناء اكتمال الكرش ويتم عن طريقة إعطاء البروتينات فى صورة سائلة إما بواسطة بزازات أو جرادل الرضاعة فتمر مباشرة إلى المعدة الحقيقية.

25. 3- نواتج هضم الدهون /
معظم الدهون والذي يدخل إلى الكرش يحدث له هدرجة بواسطة الكائنات الدقيقة, بعض الدهون ينتهي بها المطاف بأن تكون جزءا من بنية الكائنات الدقيقة نفسها, هذا بالتالي يُسهل الهضم اللاحق لهذه البكتيريا في الأمعاء الدقيقة,
كذلك تتم تكسير ثلاثي الغليسريد Triglycerides الى أحماض دهنية وجليسرول Glycerol في الكرش, يتخمر الجليسرول إلى Propionate ولكن الأحماض الدهنية ذات السلاسل الطويلة Long-chain fatty acids ينتهي بها المطاف في الأمعاء الدقيقة حيث يتم هضمها,

26. المراجع /
الوسائل الحديثة للنهوض بالإنتاج الحيوانى - وتحسين الأداء التناسلى للأغنام والماعز د.عبدالرحمن إبراهيم زنونى
د.أبوالقاسم أبوبكر طنطاوى
Digestive Anatomy in Ruminants
Protein and Amino Acids in dairy cow nutrition production and health Prof.Dr.Ryad Al -Munajed

27. مع خالص
التحيات والشكر