1. Vanilla
orchids
קלריטה ואפרים
מצגות

2. Vanilla planifolia

3. וָנִיל Vanilla) ) או שֶׁנֶף הוא סוג צמח ממשפחת הסחלביים, ובו מספר מינים. לצמח זה פירות המכילים זרעים בעלי ארומה ייחודית, המשמשים כתמצית טעם בהכנת מזונות שונים.
המין העיקרי של שנף שמגודל כיום הוא 'שנף ישר-עלים' (Vanilla planifolia) שמקורו במקסיקו, אך כיום הוא גדל באזורים טרופים רבים בעולם. המין השני (בהפרש ניכר) הוא 'שנף טהיטי' ((Vanilla tahitiensis), הצומח בטהיטי ובפיליפינים והוא מכלוא בין שני מינים אחרים. במקורות ההיסטוריים מופיעים גם המינים 'ונילה פומפונה' (Vanilla pompona). המדינה המובילה בעולם בייצור וניל וביצואו היא מדגסקר, ואחריה בדירוג הודו, סין, מקסיקו וטורקיה.
שמו הלועזי של הצמח מקורו במילה הספרדית vaina, שנגזרה מן המילה הלטינית vagina במשמעות "תרמיל" או "נרתיק", שכן זרעי הצמח שוכנים בתוך נרתיק. שמו העברי "שנף" לקוח מן הערבית, ובה יש למילה זו (שִנף) אותו מובן.

4. Vanilla planifolia

5. Vanilla pompona

6. Vanilla tahitiensis

7. הצמח
כמו הגפן, צמח הווניל מטפס על עצים, עמודים או תמוכות אחרות. הוא יכול לצמוח ביער טבעי, במטע או כסכך.
מכל פרח נוצר פרי אחד, ובו מצוי הטעם הייחודי של הווניל. ה'וונילה פלאניפוליה' הוא צמח דו-מיני, המכיל את שני אברי הרבייה הצמחיים, הזכרי והנקבי, ולכן, כדי להימנע מהאבקה עצמית, העלולה לגרום לפגמים גנטיים, מֶמְבְּרָנָה מפרידה בין איברים אלו. באופן טבעי מאביקים את הפרחים כמה מינים ספציפיים של דבורים, הקיימים רק באמריקה התיכונה. בגידול המסחרי מאביקים את הפרחים באופן ידני.
פרי שנותר על הצמח יקרע בסופו של דבר, ייפתח ויפלוט את ריחו הייחודי. פרי הווניל מכיל זרעים שחורים קטנטנים, שבעת הגעתם לבשלות שמור בהם אותו ריח מיוחד. זרעים אלו אינם נובטים בקרקע רגילה, אלא זקוקים לפטריה ספציפית, המקיימת יחס סימביוטי אתם.
מגדלי הווניל למעשה משכפלים את הצמח ולא מרבים אותו: הם חותכים ייחור, שותלים אותו בקרקע וממתינים שיגדלו שורשים חדשים.

8. תרמילי וניל אחרי יבושם הכנה
לפירות הירוקים שטרם הבשילו אין את הריח והטעם הייחודי של הווניל, ואילו הפירות הבשלים מתבקעים וזרעיהם הפנימיים נשפכים החוצה, כך שלא ניתן לשמרם. עקב זאת,יש צורך לשמר את הפירות הירוקים בצורה שתכיל את הארומה המיוחדת של הווניל ולא יאבדו עקב יתר בשלות.
תהליך ההכנה הוצג בכינוס באיסלנד במאה ה-19 במתכונת שלהלן:
את התרמילים מחממים עד 65 מעלות צלזיוס למשך שלוש דקות. תהליך זה הורג אותם ועוצר את התהליכים הטבעיים.
אחרי שהם מיובשים קמעה, התרמילים מאוחסנים בקופסת עץ מכוסה בכיסויים מבד במשך ארבעה חודשים. בזמן זה הם מקבלים את צבעם החום כהה.
התרמילים מיובשים על ידי שימוש בתנור או על ידי השמש. צריכים לאחסן אותם בעבודה ידנית במחזוריות. תרמילים שלא יובשו בהצלחה מוסיפים להתייבש, אך תרמילים שיובשו בצורה מופרזת אינם שימושיים עוד.
התרמילים מאוחסנים לפי קטגוריה. הגדולים ביותר, בעלי צורה יפה נשמרים למכירה בתור שלמים; הקטנים והשבורים משמשים לייצור תמצית וניל או אבקת וניל.
לתרמילים נותנים להתבשל עד כשמונה חודשים בקופסאות העץ. הם עוברים בדיקות תקופתיות כדי למנוע הצטברות לחות ויצירת ריקבון. בסוף תהליך זה הם רוכשים את הארומה האופיינית לווניל.
כל תהליך ההכנה כרוך בעבודת אדם אינטנסיבית. משקל הווניל הבשל נותר רק כרבע ממשקלו המקורי, לפני תהליך ההבשלה.
תרמילי וניל אחרי יבושם

9. היסטוריה
הווניל היה תבלין נחשב מאוד במרכז אמריקה העתיקה. הכובשים הספרדים הביאו אותו לאירופה, ומשם הוא נפוץ בשאר העולם.
בני הטוטונאק, שישבו באזור שהוא היום מדינת ורה-קרוס במקסיקו, נחשבו למייצרי הווניל הטוב ביותר. הם הוסיפו להיחשב למקור האיכותי ביותר לווניל בעולם עד אמצע המאה ה-19; אז החליפו ידע עם מגדלי וניל צרפתיים במקסיקו. המגדלים הצרפתים חלקו עם הילידים את פרטי ההאבקה המלאכותית אותה שכלל אדמונד אלביוס, ובתמורה הראו להם בני טוטונאק איך מכינים את התרמילים.
חברת קוקה-קולה היא הצרכן הגדול ביותר בעולם של תמצית הווניל הטבעית. כאשר הוצג לצרכנים טעם חדש של קולה ללא תמצית וניל בשנת 1985, קרסה כלכלת מדגסקר, שכן זו מבוססת על הפקת וניל ושיווקו, והתאוששה רק לאחר שהקולה החדשה נכשלה. הסיבה היא שבקולה החדשה השתמשו בונילין, תחליף סינתטי זול יותר, וכך יצוא הווניל ממדגסקר ירד לפחות ממחצית. ב-2002 הציגה קוקה-קולה את המותג קוקה-קולה וניל, שהיא קולה עם ריכוז גבוה יותר של תמצית וניל.
מאז 1970 עלה מחיר הווניל בחדות פעמים אחדות בשל טייפונים שהכו באזורי הגידול. בשנות ה-80 פורק הקרטל ששלט בייצור הווניל מאז 1930, ובעקבותיו ירד מחיר הווניל בכ-70%.

10. 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
כימיה
למרות הימצאותם של מרכיבים רבים בתמצית הווניל, עיקר טעמו וריחו באים ממרכיב אחד, הוונילין:
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
לתמצית הווניל שתי צורות: התמצית האמיתית של התרמילים והתמצית הסינתטית הזולה — ונילין סינתטי מומס באתנול.
וניל טבעי הוא חומר מורכב ביותר — תערובת של כמה מאות רכיבים שונים, ואילו ונילין סינתטי נגזר מפנול.

11. תהליך גידול שתילי הווניל כפי שפורסם באתר של החברה "Orchidasia”
V. fragrans or vanilla planifolia is a fleshy, herbaceous perennial vine, climbing by means of adventitious roots up trees or other supports to a height of 10 – 15 meters. In cultivation it is trained to a height which will facilitate hand pollination and harvesting. 

12. PLANTING AND AFTER-CARE
The cuttings are usually planted about 1- 3 meters apart at the foot of the supporting trees or poles.
It is necessary to train the vines so that they may grow at a convenient height for pollination and harvesting. The vines are twisted round the lower branches of the supporting tree or over the lattice of the trellis so that they may hang down. Care is required so as not to tear or bruise the leaves, branches or roots. The top 7.5 – 10 cm of the vine is usually pinched out 6 – 8 months before the flowering season to encourage the reproduction of inflorescences in the axils of the leaves on the hanging branches.
Vanilla usually starts flowering in its second or third year after planting, the time taken depending on the size of the original cuttings. The maximum production of flowers is reached in 7 to 8 years.
As the flower opens, the requisite number are hand-pollinated. Only the flowers on the lower side of the raceme are pollinated in order that the fruits may hang perpendicularly to produce straight beans; those on the upper side would produce crooked beans of inferior quality. Usually only one flower opens in each inflorescence in one day and is receptive for about 8 hours. The number of inflorescences and flower per vine, and the number which are pollinated and allowed to produce mature beans, 8 – 10 flowers on 10 – 20 inflorescences are pollinated, of which 4 – 8 capsules are allowed to grow to maturity on each size. If pollination has been a failure, the flowers drop off the next day.
When the desired number of fruits has set, the remaining buds are removed, which may be done by clipping off the tip of the inflorescence. Damaged and malformed capsules are removed during growth. The final number of beans per vine varies greatly and is usually about 30 – 150.

13. חממת גידול הוניל SUPPORTS
The vines of vanilla require some form of support up which to climb, and also light shade; too dense shade and full sunlight are both deleterious. The ideal tree should be quick-growing, providing light, checkered shade; have sufficient low branches providing easy access to the vanilla; be strong enough to support the vines in strong winds; and be easily pruned when necessary. It is an advantage if it can be planted from large cuttings and it may be possible that it can provide an economic product as well as the vanilla.
חממת גידול הוניל

14. Vanilla grows best under filtered sunlight.
It flourises well in partial shade that cuts out about 50% sunlight. Since it is a climbing vine, it requires support for growing. The crop is established by planting in situ shoot cuttings of cm length. After pollination, a full length bean is attained in six weeks time which in turn takes 6 months to reach full maturity. Under reasonable levels of management , Vanilla yields about 500 gms of green beans and 150 gms cured beans per plant.
Our vanilla selction plants with the special technolgy produces flower in month periods( special selections of vanilla plants).
The per plant yield will be around 500 gms average in the first year and going upto 3 kgs per year per plant.
You can get the average of yields per acre( 2 Tons per year after 18 to 24 month period.
A one-metre long stem of vanilla is planted initially. After Three months, it starts sprouting from where it was adjusted.
Every month we adjust the plants for it s optimum growth in terms of its branches and apical dominance and therby control the plant growth to make it optimum for flowering.
After nine - twelve months, it starts flowering between the new growth and the point of incision.
After Next year, the second growth starts . It starts flowering and fruiting in bunches from all the nodes .The plants start yielding within one/ two years depending on active biomass and growth achieved, bunches of pods spring up from many nodes of the same branch and 20 to 25 fruits are obtained from each bunch.

15. שימוש לווניל הטבעי שלוש צורות מסחריות: תרמילים שלמים אבקה תמצית
טעם הווניל בקצפות, בעוגות ובמוצרי מזון אחרים יכול להתקבל מהוספת תמצית וניל, מבישול תרמילי וניל שנחרצו או נחצו לאורכם בנוזל ההכנה, משימוש בסוכר וניל (מקלות וניל שנטחנו עם כמות מבוקרת של סוכר) ומאבקת ונילין. הווניל הטבעי נותן למוצר צבע חום עד צהבהב לפי הריכוז.
אמנם לווניל באיכות גבוהה ריח וטעם חזקים ועדיפים, אך בשל מחירו הגבוה מוצרי מזון שבהם ונילין סינתטי או כמויות קטנות של וניל באיכות נמוכה שכיחים הרבה יותר.
ריכוז גבוה מדי של וניל גורם למרירות חזקה של המוצר.
שימוש מרכזי אחד של הווניל הוא להכנת גלידה: הטעם הנפוץ ביותר של גלידה הוא וניל, ועל פי רוב הוא נחשב לטעם ברירת המחדל.
בספרות רפואית ישנה הווניל מוזכר כמעוררי חשק מיני וכתרופה לחום גבוה.

16. Illustration of allergic contact dermatitis
When propagating vanilla orchids from cuttings or harvesting ripe vanilla pods, care must be taken to avoid contact with the sap from the plant's stems. The sap of most species of Vanilla orchid which exudes from cut stems or where beans are harvested can cause moderate to severe dermatitis if it comes in contact with bare skin. Washing the affected area with warm soapy water will effectively remove the sap in cases of accidental contact with the skin. The sap of vanilla orchids contains calcium oxalate crystals, which appear to be the main causative agent of contact dermatitis in vanilla plantation workers
Illustration of allergic contact dermatitis

17. Vanilla Planifolia

18. כתבה שפורסמה בעיתון הארץ על גידול הווניל במדגסקר
מחירי הווניל הגבוהים, העוני המשתולל, השחיתות וחולשת השלטון גרמו לכך שהווניל נהפך לסחורה מבוקשת גם בקרב ארגוני פשיעה. הסיפור על אחד מהטעמים האהובים בעולם
בהרים המוריקים של צפון מזרח מדגסקר מיוצרים כ-80% מהווניל בעולם, אחד מהתבלינים היקרים ביותר. בשנה שעברה זינק מחיר הווניל והגיע ל-600 דולר לק"ג, גבוה יותר ממחיר של מתכת הכסף. ב-2013 היה מחיר הווניל 50 דולר לק"ג.
עלייה בביקוש לטעמי הווניל במערב היא אחד מהגורמים לזינוק במחיר. השימוש בווניל נפוץ בשלל מוצרים — מגלידות, דרך אלכוהול ועד לקוסמטיקה. מנגד, היצע הווניל הנוכחי נפגע בגלל סופת ציקלון שהכתה בשנה שעברה באי, ששוכן לא רחוק מחופי דרום מזרח אפריקה.
מחוז סאווה שבמדגסקר, המושלם מבחינת האקלים והאדמה לגידול וניל, נמצא בעיצומה של פריחה כלכלית.
במחוז אפשר למצוא את מה שמכונה "אחוזות הווניל", המתנשאות מעל בקתות העשב המסורתיות. גם בבתים הצנועים ביותר מותקנים פאנלים סולאריים ופנסי לד שגורמים לכפרים שהיו שרויים פעם בעלטה לזהור בלילות. ג'יפים נוצצים מקשטים את הרחובות השבורים של סמבאווה, בירת אזור הווניל, שבה פועלים שווקים הומים לצד הדרך.
אבל להצלחה יש גם מחיר. מחירי הווניל הגבוהים, העוני המשתולל, השחיתות וחולשת השלטון גרמו לכך שהווניל נהפך לסחורה מבוקשת גם בקרב ארגוני פשיעה. הסיפור של הווניל במדגסקר קשור באופן הדוק לסכנה ולהצלחה, ואפשר לספרו באמצעות שלוש חוליות בשרשרת שמספקת את אחד מהטעמים האהובים בעולם — מהשדות ועד לנמלי היצוא.
החקלאי: עבודה מתישה ועמידה מתמדת על המשמר
רוב הווניל בא מחוות קטנות, כמו זו של אוקלין. עבודת גידולו שוברת את הגב. בצמחי הווניל יש לטפל שלוש או ארבע שנים לפני שהם מניבים תרמילים. הפרחים פורחים פעם אחת בשנה במשך 24 שעות, ואז יש להאבק אותם באופן מיידי.
אזור גידול הווניל

19. רחוב בעיירה במדגסקר

20. במקסיקו, שם השתמשו האצטקים לראשונה בווניל, דבורי המליפונה נהגו לעשות את עבודת ההאבקה. ואולם הן אינן קיימות במדגסקר, ולכן בכל עונה מאביקים החקלאים בעצמם כ–40 מיליון צמחי וניל באופן ידני, תוך שימוש במקלון עץ קטן דמוי קיסם שיניים כדי להעביר את האבקה בין הצמחים.
אחרי ההאבקה, הפרח מייצר בתוך כחודשיים גרגירים ירוקים. ניחוח הווניל מתפתח בתוך אלפי זרעים שחורים קטנים, ואז החקלאים מתחילים לקטוף את התרמילים. עם קטיפתם, התרמילים מתחילים לתסוס מיד, ולכן המגדלים חייבים למצוא רוכשים במהירות.
העבודה הקשה לא מטרידה את אוקלין. "הבעיה היא אבטחה", הוא אמר והסביר שגנבים יכולים לתקוף ולהרוג חקלאים בשבילי תרמילי הווניל. לכן, הוא לא מסתפק רק בעריכת פטרולים בין 3,000 שיחי הווניל שלו, אלא גם משלם לשלושה שומרים בכל לילה במשך ארבעה חודשים, לפני אסיף הקיץ.
השומרים חמושים בחניתות דיג דו־ראשיות ובמחבטים, ויש גם את הרובה של אוקלין. קבוצה של משמר אזרחי מסיירת בכל לילה בין שדות הגידול באזור, וחבריה החמושים באלות ובמצ'טות עוצרים לבדוק את המטעים. "כל חלקת וניל נשמרת", אמר אוקלין.
דבורת המליפונה

21. "אנחנו עניים יותר מדי זמן", אומר דומיניק רקוטוסון, 55, חקלאי ותיק מסבאווה שמייצג 100 משפחות של מגדלי וניל. "אף שהמחירים עלו, רוב החקלאים עדיין עניים בגלל שהם מוכרים את היבול שלהם מיד, או אף מוקדם מדי לפעמים".
יש סיפורים על מתווכים שמרמים מגדלים, ויש גם טענות שהם מורידים את איכות הווניל בגלל שהם מערבבים וניל טוב עם וניל רע. "העסקים המפוקפקים רווחים בקרב המתווכים", אומר רקוטוסון.
רזהפינדקוטו מתייחס בביטול לטענה הזאת. למשפחה שלו יש עכשיו בית חדש עם טלוויזיה בעלת מסך שטוח, והם נוסעים לעשות על האש בחוף עם חברים לעתים קרובות. המסחר בווניל הוא עבודה קשה, הוא אומר, אז למה לא ליהנות כל עוד זה נמשך? "החיים עם הווניל מתוקים", אומר רזהפינדקוטו. "המסחר גדל ואנחנו יכולים לחיות את החיים במלואם".

22. המתווך: "החיים מתוקים עם וניל"
פסקל רזהפינדקוטו, 44, ממתין בצל עצי המנגו בסמבאווה יחד עם עשרות מעמיתיו ה"זכיינים", או המתווכים. הם ממתינים למוכרים קטנים שבאים מהשדות עם שקיות ניילון קטנות ובהן תרמילי וניל. הארומה, המרקם, גודל הגרגירים (הגדולים טובים יותר) נבחנים ומהווים גורם במשא ומתן על המחיר.
רזהפינדקוטו נוסע לפעמים לשדות במכוניתו החבוטה ומחפש אחר עסקות. בנסיעה חזרה הוא עשוי להיעצר באחד ממחסומי הדרכים שמוקמים בתדירות גבוהה, ואז מצפה המשטרה לקבל תשלום כדי שתוכל לאפשר לו לעבור. "אף פעם לא היתה לי בעיה עם הז'נדרמים", הוא אומר בחיוך. "אני עובד עמם. אני חייב לתת להם משהו, והם חברים שלי".
בגלל שהגרגירים מתקלקלים במהירות, למגדלים אין כוח מיקוח רב. ברוב המקרים הם מקבלים פחות כסף ממתווכים כמו רזהפינדקוטו, שמוכר את התנובה למפעל עיבוד מרכזי.

23. The vanilla orchid is native only to Mexico and relies on a rare black Mexican bee to pollinate naturally. In 1841, a French owned 12-year old slave on Île Bourbon (now Réunion Island) discovered how to hand-pollinate vanilla orchids. Shortly thereafter vanilla plantations were introduced and became commonplace on the island of Madagascar.
The type of vanilla grown on Madagascar and in most other locations is Vanilla planifolia, also known as Madagascar Bourbon Vanilla. About 97% of the world's real vanilla comes from Madagascar. However, an estimated 95% of all vanilla products contains artificial vanilla. The best quality Bourbon Vanilla, also called Black Vanilla, is produced primarily around Antalaha, Sambava, Vohemar and Andapa in the northwest of Madagascar.

24. היצואן: "זה כמו קוקאין בדרום אמריקה"
מישל לומוני עומד במחסן שלו באנטלהה וצופה בקבוצת נשים עם סינר שממיינות ואורזות טונות של וניל מיובש לתוך קופסאות המיועדות ליצוא בינלאומי, לשימוש בתעשיית המזון ולייצור בשמים.
לומוני נחשב לעשיר בסטנדרטים מקומיים, אבל החששות שלו דומים מאוד לאלה של אוקלין: גניבה.
"אין כל ביטחון, לא עבור הרכוש ולא לאנשים", אמר לומוני. "מערכת הצדק רקובה. אין בכלל ענישה. זה כמו הקוקאין בדרום אמריקה. הם תופסים את הפושעים הקטנים, אבל לא נוגעים בראשים".
לומוני מספר שמאות קילוגרמים של וניל נגנבו מהמחסנים שלו לאורך השנים. כשהעובדים עוזבים את העבודה, עורכים עליהם חיפוש. "התרמילים קטנים ויקרים, וקל להחביא אותם", הוא אומר. "זה כמו עם יהלומים בדרום אפריקה".
לומוני מייצר וניל מסוג "ברבון", שנחשב לאיכותי ביותר ותהליך הייבוש שלו נמשך חודשים ארוכים. "וניל דורש סבלנות", אומר לומוני.
היבול השנה הושפע פחות ממזג האוויר, ולכן המחיר עשוי לרדת, אבל המחירים צפויים להישאר גבוהים בהרבה מהממוצע ההיסטורי. לומוני אומר שהוא מודאג מההשפעות התרבותיות שיכולות להיגרם מהעלייה במחירים, ומכך שאנשים גילו שהם יכולים להפוך לעשירים במהירות.
"בעיית העוני כיום במדגסקר היא לא שאין לאנשים מה לאכול, אלא עוני חברתי", הוא אומר. "יש תחרות שדורשת מאנשים להדביק את הקצב עם מי שהתעשר במהירות". זה לא טוב. אנחנו לא יכולים להמשיך ככה".

25. במדגסקר המגדלים הם אלא העובדים קשה מכולם, מקבלים מעט מאד עבור עמלם, תוצרתם נמכרת למתווכים, ומצדם הם מעבירים את הווניל לחברות זרות בינלאומיות הזוכים במירב הרווחים.

26. המחסור העולמי מכה גם בישראל: "הצעתי מחיר גבוה פי 10 — והסחורה לא הגיעה"
דמיינו לעצמכם שהחטיף הפופולרי והאהוב עליכם, שהייתם רגילים לקנות ב–5 שקלים בסופר, נעלם יום אחד לחלוטין מהמדפים. בחיפוש מדוקדק אתם מגלים כי הוא נמכר כעת רק בחנויות גורמה, והמחיר האמיר לכ–30 שקל לחבילה.
זה בדיוק מה שקורה כעת לחובבי הווניל — הטעם הפופולרי והנמכר ביותר בעולם הגלידות והקינוחים. כמו בעולם, גם בישראל זינקו מחירי הווניל. מחיר הסוג הסטנדרטי עלה מ–350–400 שקל לק"ג ל–2,000–2,500, והסוג המובחר יותר עלה מ–800–1,200 שקל לק"ג ליותר מ–3,000.
"אין וניל בישראל. המחסור התחיל בשנתיים האחרונות, ועכשיו זה הגיע למצב שאין כמעט כלום. בתערוכות המזון האחרונות שהייתי בהן הסתובבתי וחיפשתי וניל, אפילו חתמתי על הסכמים עם ספק מחו"ל שהבטיח לשלוח, אבל המשלוח מעולם לא הגיע. זאת, אף שהסכמתי לשלם על הסחורה יותר מפי 10 מהמחיר שבו קניתי אותה לפני שנתיים", מספר ארבל שירן, מנכ"ל רשת חנויות הטבע ניצת הדובדבן.
שירן מסביר כי עד לפני כמה שנים היה ניתן לקנות מקלות וניל ברשת, אך מזה כמה חודשים שהמכירה הפסיקה: "עד לפני שנתיים היתה אספקה סדירה וקבועה. היינו מוכרים מארז של שני מקלות וניל ב–5 שקלים, ואז היצע הווניל החל לרדת בהדרגה והתחלנו למכור כל מקל ב–9.9 שקלים. כעבור כמה חודשים המחיר כבר עלה ל–25 שקל למקל. מזה כבר ארבעה־חמישה חודשים שאין, גם אם אתה מוכן לשלם מחירים גבוהים. לכן אנשים פשוט קונים במקום אבקות ותמציות כאלה או אחרות, או תחליפים בטעם וניל".
איתי רוגוז'ינסקי, שף מותג הגלידות וניליה, מסביר כי "יש וניל בישראל למי שצריך, אבל אני, למשל, נאלץ לספוג את העלייה הדרמטית במחיר. אצלי זה מכה כי אני יצרן גלידות, ובעולם הגלידות וניל זו הגלידה השלטת והנמכרת ביותר בפער משמעותי מהאחרות".
אז מה מוכרים לנו בגלידריות, וניל אמיתי או תחליפים?
"הרוב המוחלט של תעשיית המזון משתמש בכלל בתחליפים של וניל, כמו התחליף הסנתטי ונילין. כיום אפשר למצוא וניל אמיתי רק אצל יצרני איכות, קונדיטורים, גלידריות מסוימות ומסעדות גורמה. וניל הוא מוצר שדורש מינון גבוה יחסית כדי לקבל פרופיל ארומטי — כלומר צריך להשתמש בכמויות גדולות שלו. יצרנים מוסיפים ממש טיפה, כדי שהם יוכלו לכתוב "וניל" על האריזה, ואז משלימים את הטעם ממקומות אחרים, אבל אצלנו זה לא קורה".
מה יהיה אם וניל יעלם מהעולם לחלוטין?
"העולם יהיה פחות טעים בלי וניל, אבל האנושות תסחוב את זה. בסופו של דבר — הווניל הוא מותרות".

27. הנכם מוזמנים להיכנס לאתר שלנו:
מקורות:
קלריטה ואפרים
הנכם מוזמנים להיכנס לאתר שלנו:
נשמח לתגובות.
October 2018