1. 餐饮企业转型的具体举措 侯兴起 2014.06.07

2. 餐饮企业需要转型的原因 八规六禁 限制三公消费 反腐力度加大 餐桌文明的倡导 顾客消费心理的变化 技术因素的推动 …………………….

3. 政宴 民宴 商宴 非理性消费的代表 非理性理性消费并存 基本理性消费

4. 以政宴、商宴为主体的餐饮业在过去的 几年里随着经济的迅猛发展，在产品、 服务及价位上不断飙高，不管什么样的 餐厅都在追求高档、高价、大排场。

5. 当以公款为特征的宴 会消费受控时，高档 餐厅的客源受骤减。 为了生存，在短期内 采取了降价措施，不 仅影响了自身的生存 ，而且也打压了中端 餐厅的经营。

6. 顾客消费行为正在发生变化： 仅仅制造出美妙的产品应经不够。顾客 对个人特殊体验的渴望不断上升。 这也是对未来最终的结论： 人们不再希望与他人攀比，而是希望与 别人不同。

7. 技术变革，尤其及时通讯工具的普及， 信息的爆炸，将人们的时间更加碎片化， 人们更不耐心，需要更快，更方便，更 想自己主导自己的用餐过程。

8. 1.2 高档餐饮应对举措 扛着 改名 大众化 关门 多品牌 …………………….

9. 转型的具体措施 转思维 转盈利模式 转产品设计 转管理方式 转市场形象

10. 转思维 惯性思维 Fisher Space Pen 苏联 美国

11. 认为便宜了，降价了一定会有人光顾。客人多了，就会盈利。 疯狂的追求品质，质量好，顾客就喜欢，一定能挣钱。 良好的专业背景是创新的基础。 好的管理，一定会带来良好的效益。生意不好，一是菜品不好， 二是服务不好，归根结底是管理不好造成的。 餐饮业同行普遍认为： 事实上： 1. 便宜了，顾客不一定来。来的顾客并非因为便宜。 2. 俏江南的萧条，净雅的不如意，不是质量降低了，而是原有的盈 利模式不灵光了。 3. 专业可以把现有的工作做好，同时也是创新的包袱。 4. 管理不会带来效益，只会降低风险。

12. 粗放式管理 原材料有转基因产品吗？ 调料用什么品牌的？不同品牌的特点和差异点 是什么？ 餐具消毒吗？怎么消毒？ 外人去厨房，穿戴专用工作服吗？ 员工卫生怎么保证？ 客户来的频率有数据支持吗？

13. 香格里拉冰箱 “ 分色管理法 ” 香格里拉的剩菜分析法 舜和酒店的成本控制

14. 经验主义 分工过细 — 屁股决定脑袋，隔部如隔山 切块服务 — 无人为整个流程负责 技能单一，适应性差。 机构臃肿 — 内耗严重，信息衰减

15. 思维转型 打破一切常规，反向思维。 多问为什么这样， 习以为常的做法不一定是对 的，是有效的。

16. 跨界思考 互联网营销方法 免费封测

17. 我认为的互联网餐饮 基于粉丝的社群经营 要么把粉丝变成消费者，要么把消费者 变成粉丝。 用社群去定义用户，经营社群去挖掘基 于核心产品的延伸需求。

18. 用户 “ 智造 ” 的时代 互联网时代消费者希望参与 “ 创造 ” ，企业 需要给消费者设立吐槽区和创新社区。

19. 人人可以参与的 “ 众筹 ” 商业 将原来分散的消费者、投资人挖掘出来， 聚拢起来，为创意、个性化产品找到全 新的生态圈。

20. 触发客户的情景营销 餐饮企业与商家的线上线下的互动

21. 2. 管理转型 任何一部管理学教材无不是以调整人际关系为 核心。个人与群体，群体与其他群体的关系。 任何有效的管理离不开动力动力设计。

22. 养而不爱如养猪，爱而不敬如养狗 —— 员工也是上帝

23. 把员工当成家里人 家是公私不分的 中国人真有的信仰不 多，家是绝大多数中 国人的精神归宿 家的成员很多，地位有 高有低，但每个家庭成 员都愿意对家做出最大 的贡献 中国人一生的追求和 荣辱都同家连在一起 家

24. 做减法的管理制度 —— 员工也需要信任

25. 海底捞的成功来自于 对人性的直觉理解 对农民工群体的直觉理解 对餐厅服务员工作的直觉理解 对成千上万不同顾客的直觉理解 —— 哈佛《商业评论》 2009 年 4 月刊

26. 酒店服务流程再造 构建柔性组织 虚拟组织，以任务为导向。 培养万能工 扁平化 减少不创造利润的部门，如果内部创造价值低 于外部，可以考虑外包服务。 用科技力量代替人工，实现规模效益。

27. 价值链进行分析的目的在于分析公司运行的哪个环节可以提高 客户的价值或降低成本。 对于任意一个价值增加行为，关键在于： 1. 是否可以在降低成本的同时维持价值（收入）不变； 2. 是否可以在提高价值的同时，保持成本不变； 3. 酒店能否同时实现 1 、 2 条。

28. 价值链框架式将酒店创造价值、成本产生到实现利润的过程 进行分解，来理解价值、成本和利润差别产生的原因。 合理控制每道工序消耗和产生的成本、收入和价值，酒店可 以获得成本和价值的优势。

29. 4.3 产品的转型 大众化产品转型

30. 回归餐饮本身的使命 — 美食美味 最新鲜的食材，最简单的方法，做出最 原始的味道。

31. 追求个性化的消费的 主题餐厅

32. 主题餐厅是什么 主题餐厅是通过文化嫁接的方式，以创造一个 或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐 饮环境氛围、产品和服务，提升和强化顾客某 种特别体验为目的的餐饮场所。

33. 主题餐厅 ≠ 特色餐厅 主题的本质是文化。 主题的特征是差异。 主题餐厅的内涵

35. 厂房星座主题餐厅

37. 雕爷牛腩的服务创新

47. 侯兴起 QQ ： 736610086 HP ： 13365318228