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速食業對台灣飲食文化的影響 第四組 報告順序：九
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組長 劉德劭 組員 呂沛昇 剡子勛 黃亭諭 李皓文 王聖傑 林欣緯 李 讓 賴傳宇 廖永承 蘇冠宇 陳奕帆
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前言 研究動機 研究目的
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美國的飲食文化 美國的飲食文化 速食文化的發展
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美國的飲食文化
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美國的飲食文化 美國歷史短，由一百多個國家、不同種族的人移民 組合而成。
總人口三億，西班牙語系的人口約有四千三百萬、 黑人約三千六百萬、亞洲移民也已經超過一千萬。 美國的飲食文化，是由來自世界各地的移民，融合 各自的飲食文化而成。
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美國的飲食文化 美國人日常生活中最常接觸的食物：漢堡、炸雞、 批薩、義大利麵、捲餅、三明治、熱狗、炸薯條。
從西歐各國傳入：牛排、羊排、魚排。
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美國的飲食文化 美國洛杉磯時報的一份調查：美國人在家如何準備 食物。 調查結果：美國飲食文化的發展趨勢就是「多、快、 好、省」。
諸如：罐頭、冷凍食品、 速食…等方便為主軸。
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速食文化的發展
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速食文化的發展 現代速食大約起源於20世紀50年代初的美國。
二戰後經濟復甦，人們忙於創造財富而奔波，生活 節奏越來越快，對吃的要求越來越簡單快速，推動 速食餐飲業的發展。 美國公認最早的速食店是1921年開設的White Castle （白城堡），當時一個漢堡的價錢是五分錢。
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速食文化的發展 50年代初到60年代，是速食業創立和飛速發展時期。
80年代末到90年代初，在美國發展到頂峰，成為世 界上速食業最發達的國家。 二十世紀末，美國的速食業發展相對飽和，共有 12.8萬家速食集團企業，營業額占到美國餐飲的 42.6%。
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速食文化的發展 國內市場飽和，轉入向海外市場，逐漸風靡全球。 今日速食業以美國為主流，採用工業化思維製作。
流水線加工、預製冷凍餐點、現成食材、免洗餐具、 利用佐料包調味、生產單一化。 將餐點菜色分開供客人自行選配。
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台灣的飲食文化 1945年以前（日治時期、農業社會） 1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 1987年以後（解嚴後的精緻飲食）
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1945年以前（日治時期、農業社會） 地瓜飯、地瓜粥：雖然稻產豐富，但是生活困苦， 大部分的人常吃地瓜飯、地瓜粥。
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1945年以前（日治時期、農業社會） 擔仔麵：早期台灣沿海漁民平常捕魚去，遇到秋、 冬不能捕魚的日子，就在家附近擺擺小攤子賣麵貼 補家用，度過不能捕魚的小月，這就是度小月擔仔 麵的由來。
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1945年以前（日治時期、農業社會） 日本飲食的影響：蓬萊米的種植，生魚片與壽司的 食用，以及白煮的日式烹調法，其他燒烤鰻魚、西 式沙拉、烤秋刀魚、烤小丸子等日式料理，還有味 噌的引入。
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1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 台灣早期吃得簡單，沒有「台菜」的稱呼。
1945年政府遷台，引進中華飲食並融入台灣飲 食文化。如：八大菜系。
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1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 粵菜〈廣東菜〉 閩菜〈福建菜〉 川菜〈四川菜〉 湘菜〈湖南菜〉 蘇菜〈江蘇菜〉 浙菜〈浙江菜〉 魯菜〈山東菜〉 徽菜〈安徽菜〉 另外還受到一些地方菜影響，如：北京菜。
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1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 北方菜：燕窩、魚翅、鮑魚、銀耳等貴重食材烹調 的宮廷菜、熱炒、烤鴨、饅頭等。
南方菜：冬瓜鱉裙羹、清蒸武昌魚、燒三合等。 廣東菜：由於地理位置，廣東菜影響台灣飲食甚大。 燒臘、蓋飯、煲湯、像蠔油牛肉、咕咾肉、皮蛋瘦 肉粥等。
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冬瓜鱉裙羹↑ 清蒸武昌魚 ↑ 燒三合（魚丸、肉糕、肉丸）→
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北京烤鴨↓ ↑山東大饅頭
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咕咾肉↓ ↑燒臘飯
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1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 台灣牛肉麵 二次大戰後移居臺灣的外省居民所創。
紅燒牛肉麵是由四川藉老兵，以成都菜「紅湯 牛肉」改良而成。
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紅湯牛肉 紅燒牛肉麵
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1987年以後（解嚴後的精緻飲食） 隨著生活水準普遍提高，人民對飲食的講 求更上一層，不只要求飲食的美味，更要 求服務舒適，環境高雅等。對飲食高度的 要求，高級餐廳相應而生，這是生活富裕 的結果。
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速食業對台灣飲食文化的影響 速食文化的傳入 在台灣的發展與在地化
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速食文化的傳入 1984年1月28日，台灣第一家麥當勞民生門市開門 營業，第一天營收衝破百萬元，第一週創下麥當勞 單週營業額世界紀錄。
吸引美國溫蒂漢堡、肯德基、漢堡王，還有日本儂 特利、摩斯等西式速食連鎖業進駐台灣。 本土的頂呱呱、香雞城也跟著崛起。開啟台灣西式 速食產業歷史，也改變了國人飲食文化。
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在台灣的發展與在地化 西式速食店競爭激烈，市場也幾乎飽和。 追求「在地化」，推出「米飯類」產品。 如：米漢堡、飯捲、早餐賣粥… …等。
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米漢堡 飯捲
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結語 研究發現 研究建議
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參考資料 維基百科、百度百科 中華快餐網 自由時報 《速食店的發展與探討》 《台灣飲食文化變遷》
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