Авторы: Филюшова Екатерина Титов Иван Машинистова Светлана Бережной Антон Мельник Павел МОУ СОШ №5 11 «А» класс Руководитель: Воеводская С.В. Балтийск 2009

 В настоящее время продовольственные проблемы химия решает вместе с биотехнологией. И это не новая отрасль знаний.  Люди используют микробиологические процессы для приготовления сыра, вин, хлеба и пива и использовали их ещё до того, как появились алхимики.

 Изучить проблему пищевых добавок в продуктах общего употребления.  Узнать о наличии запрещённых пищевых добавок в общеупотребляемых продуктах питания.  Рассказать о здоровом питании

 Этот термин не означает получение продуктов путём химических реакций. Природным белковым продуктам (Белки масличных, бобовых и зерновых культур) придают вкус и вид традиционных продуктов, включая и деликатесы.  Во Франции уже давно производят искусственное мясо. Технология его получения: белки выделяют из соевых бобов и формируют из них волокна, из которых изготовляют слои, схожие по структуре с мясом. После добавления жиров и компоненты, придающие мясной вкус.

 В нашей стране в институте элементоорганических соединений им. А.Н.Несмеянова давно занимаются проблемами вкуса и запаха пищи. В настоящем времени здесь могут синтезировать любой запах. В институте созданы искусственные чёрная икра, лососина, различные заливные блюда, супы и бульоны, мармелад и соки.  В США популярны аналоги молочных паст, десертов, сыров, творога, кисломолочных. Для забеливания кофе созданы аналоги сливок, заменители мороженого – меллорин, получаемый на основе растительных масел.

 «Искусственная пища» дешевле, она подготовлена или уже готова к употреблению. Её производство позволяет решать проблемы некоторых дефицитных продуктов.

 Обращайте внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами: там указано, какие пищевые добавки содержат купленные вами продукты. Они способствуют сохранности продукта(консерванты), придают ему аромат(ароматизаторы), нужную окраску…  Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов – овощей, фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие из них являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

 На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и обозначаются трёхзначной цифрой. Каждый вид добавок имеет маркировку- индекс.

 Е 100 – Е 182 – красители.

 Е 200 – Е 299 – консерванты.

 Е 300 – Е 399 – вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания (например, прогоркание сливочного масла).

 Е 400 – Е 409 – стабилизаторы. Они обеспечивают продуктам длительное хранение консистенции, присущей каждому из них: «птичье молоко», мармеладов, желе, пастилы, йогуртов.

 Е 500 – Е 599 – эмульгаторы. Они позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в среде – поддерживать эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво и др. в однородной системе, препятствуя образованию осадков в них.

 Е 600 – Е 699 – ароматизаторы, т.е. соединения, усиливающие или придающие вкус пищевым продуктам.

 Е 900 – Е 999 – антифламинги, которые не позволяют слёживаться муке, сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а так же вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках.

 Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах. Надо помнить, что отдельные пищевые добавки могут вызвать желудочно – кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, то есть далеко не безопасны для здоровья.

 Чтобы узнать состав общеупотребляемых продуктов, мы посетили продуктовые отделы магазинов нашего города.

СОСТАВ:шоколад для формования (сахар, тертое какао,какао масло, жир молочный обезвоженный, эмульгаторы – лецитин, Е476, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин), сахар, молоко сгущенное, масло сливочное, коньяк, патока,какао масло, пюре абрикосовое, стабилизатор Е1003, консервант – сорбат калия, регулятор кислотности – лимонная кислота, Е200, Е270.

 Состав: Молочный шоколад высшего качества 40%(сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор(соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному(ванилин). Начинка:арахис, глюкозный сироп, сахар, растительный жир, сахар, обезжиренное сухое молоко, концентрированное масло, эмульгаторы.

 Состав: сахар, молоко сухое цельное, какао масло, мука пшеничная высшего сорта, какао тертое,жир растительный, масло топленное, эмульгаторы(лецитин Е476), разрыхлитель (сода пищевая), улчшитель муки(сульфат кальция), соль, ароматизатор идентичный натуральному(ванилин), Е200, Е270.

 Состав:Гидрированные, переэтерифицированные и жидкие растительные масла, вода, молоко,масло сливочное, сахар, соль йодированная, эмульгатор МГД, краситель«каротин», ароматизатор идентичный натуральному «Масло сливочное 601», Е280, Е270, Е239

 Состав Говядина, свинина,вода, молоко, яйцо,крахмал, соль, стабилизатор Е450, специи, антиокислитель Е300, краситель Е120, фиксатор краски Е250

 Состав:Обезжиренное молоко, сироп глюкозы, стабилизатор крахмал Е1422, сухая молочная сыворотка Е270, вода питьевая, вкусоароматизатор Е280, Продукт «персик – мараккуйя» сок, ароматизатор идентичный натуральному – персик-маракуйя, регулятор кислотности – лимонная килота, загуститель Е412, растительный жир, сухое обезжиренное молоко, пищевой желатин, закваска.

 Состав:Молоко обезжиренное, йогуртовая закваска, чернослив, Е1442, лимонная кислота, сироп глюкозы.

 Состав: Томатная паста, сахар, соль, модифицированный крахмал, уксус, специи, краситель Е124, консервант Е224, вода

 Состав: мука пшеничная, дрожжи, соль, масло растительное, эмульгатор Е472, сахар.

 Состав: картофель, растительное масло, приправа: сывороточный порошок, соль, сырый порошок, усилители вкуса (Е627, Е635), пахта сухая, молоко сухое обезжиренное, луковый порошок, жир животный сухой, молочная кислота Е270, лимонная кислота, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы, сметанный порошок, подсолнечное масло, регуляторы кислотности (Е262, Е331), краситель (Е160с), чесночный порошок.

 Активный ингридиент кока-колы – отофосфорная кислота. Её рН равен 2,8. За 4 дня она может растворить ваши ногти. Состав Coca-Cola Light без кофеина: Aqua carbonatada, Е159d, Е952, Е950, Е951, Е338, Е330, Aromas, Е211.

 В результате нашего исследования мы можем выделить продукты, практически не содержащие искусственных добавок. В нашем случае это б атончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chokolate», кисло-молочный продукт «Активия», хлеб «Клайпедский», а остальные продукты содержат большое количество искусственных добавок. К нашей радости, мы не нашли ни одной запрещённой к употреблению добавки.

 Выяснив, какие продукты относятся к числу самых вредных, мы провели социологический опрос среди учащихся 3-11 классов с целью выяснить частоту их употребления.

Все самое приятное в этом мире либо аморально, либо ведет к ожирению. Вы довольно часто слышали такую расхожую шутку. Действительно, часто случается, что самые вкусные продукты являются и самыми вредными.

 Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, «мэйбоны», «чупа- чупсы» - всё это, без сомнения, вредные продукты. Мало того, что все они содержат огромное количество сахара, так ещё и химические добавки, красители, заменители и так далее.

Начальные классыСтаршие классы

 Чипсы, как кукурузные, так и картофельные - очень вредны для организма. Чипсы – это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля – фри.

Начальные классыСтаршие классы

 Сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов – чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Подумайте хорошенько прежде, чем отправлять такую жидкость в желудок. К тому же газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара - в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому не стоит удивляться, что, утоляя жажду такой газировкой, вы через уже пять минут снова хотите пить.

Начальные классыСтаршие классы

 Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами. Вспомните сникерсовый бум перестроечного периода. Огромное количество сахара заставляет вас вновь и вновь есть батончики.

Начальные классыСтаршие классы

 Особая статья – колбасно-сосисочное многообразие. Даже если представить, что в сосиски больше не добавляется бумага, в колбасах не используется фарш мышек, все равно и сосиски, и колбасы, и прочие мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов в современном гастрономическом ассортименте. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Развитие генной инженерии несомненно играет огромную положительную роль в медицине, но и имеет обратную сторону медали. А негатив в том, что все больше и больше производителей продуктов переходит на генно- модифицированное сырье. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои.

Начальные классыСтаршие классы

 Вредны не только сосиски и колбасы, само по себе жирное мясо не является полезным продуктом для организма. Жиры приносят в организм холестерин, который забивает сосуды, чем ускоряет старение и повышает риск возникновения заболеваний сердечно- сосудистой системы.

 К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них, к сожалению, не меньшее.  Майонез. Приготовленный в домашних условиях и используемый, образно говоря, по граммам, особого вреда нашему организму не приносит. Но как только мы начинаем разговор о фабрично-произведенном майонезе, или о блюдах, содержащих майонез, то сразу стоит выставлять табличку «Опасно для жизни». Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Поэтому подумайте лишний раз, когда добавляете майонезика к жареной картошечке. Особая концентрация вреда в шаурме, щедро сдобренной майонезом, в гамбургерах, бутербродах с майонезом.

Начальные классыСтаршие классы

 В один пункт стоит вынести вообще мало пригодные в пищу продукты: лапша быстрого приготовления, многочисленные растворимые супчики, картофельные пюре, растворимые соки типа «Юпи» и «Зуко». Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.

Начальные классыСтаршие классы

 Даже в минимальных количествах мешает усваиванию витаминов. Кроме этого алкоголь очень калориен сам по себе. Рассказывать о влиянии алкоголя на печень, почки, наверно, и не стоит, вы и так всё прекрасно знаете. И не стоит полагаться на то, что определенное количество алкоголя идет на пользу. Всё это имеет место лишь при разумном подходе к его употреблению (довольно редко и в малых дозах).

3-7 классы9-11 классы

 исключить из меню продукты с большим количеством рафинированного сахара (глюкозы), фруктозы, декстрозы и т.д.  запрещены любые продукты с искусственными красителями, химическими консервантами, усилителями вкуса, заменителями сахара.  запрещены любые генетически модифицированные продукты, а также продукты произведенные с использованием генетически модифицированных продуктов.  запрещены продукты с большим количеством явного и скрытого жира.  приготовление пищи путем жарки на масле запрещается.

 Среди учащихся начальных и старших классов очень велик процент употребления вредных продуктов.  Что ещё опаснее – от 19% до 23% опрошенных ребят употребляют эти продукты ежедневно.  Процент употребления вредных продуктов в старших классах значительно возрастает.

Для того, что бы увеличить покупательский спрос, привлекательность продукта для потребителя ведётся мощная реклама с перечислениями всевозможных достоинств продукта, в частности, повышенного содержания витаминов. Мы провели исследование на определение содержания витамина Е в различных сортах растительных масел.

 Качественное (приближённое) определение содержания витамина Е в растительном масле основано на свойстве витамина Е давать зелёное окрашивание при приливании раствора хлорида железа (3) FeCl 3.  Оборудование и реактивы: демонстрационные пробирки, масло растительное 5-ти видов, 5%-ый раствор FeCl 3

№ пробирки Сорт масла Наблюдения 1 Масло «Олейна + Olivia, микс подсолнечного и оливкового масел, обогащенных витамином Е» ( г. Орел, Россия). Цвет не изменился 2 Масло подсолнечное рафинированное, дезодарированое «Славолiя». Обогащенное витамином Е, рекомендованное для детского и диетического питания ( г. Киев, Украина). Цвет не изменился 3 Масло оливковое «Extra virgin olive oil» (Кипр). Цвет стал зелёным 4 Масло подсолнечное ООО «Астон» (г. Ростов-на-Дону) Цвет не изменился 5 Масло растительное «Olivia» 100% рафинированное соевое масло (пр-во Бельгия) Цвет не изменился

 Вывод: Витамин Е содержится только в пробе №3 (оливковое масло холодного отжима) в остальных видах масла, несмотря на указание наличия витамина Е на этикетках, витамина Е не обнаружено.

Определение содержания белка в бульонных кубиках.  Качественное определение содержания белка основано на свойстве белков давать цветные реакции: ксантопротеиновую и биуретову.  Реактивы: раствор белка куриного яйца (контрольный раствор), раствор бульонного кубика «Gallina Blanca» «новый куриный», раствор бульонного кубика «Knorr», концентрированная азотная кислота HNO 3 (концентрированная), раствор гидроксида натрия NaOH (концентрированная), раствор сульфата меди (2) CuSO 4.  Оборудование: пробирки, спиртовка, держатель.

№ пробирки Исследуемый растворНаблюдения 1Белок куриного яйца Контрольный раствор Появилось фиолетовое окрашивание 2Бульонный кубик «Gallina Blanca» новый куриный пр-во Россия Окрашивания нет 3Бульонный кубик «Knorr» Куриный Пр-во Россия Окрашивания нет Вывод: с помощью биуретовой реакции белок обнаружен только в контрольном растворе белка куриного яйца. В двух других случаях белок не обнаружен.

№ пробирки Исследуемый растворНаблюдения 1Белок куриного яйца (контрольный раствор) Появляется желтое окрашивание 2Бульонный кубик «Gallina Blanca» Новый куриный Окрашивания нет 3Бульонный кубик «Knorr» Окрашивания нет Вывод: с помощью ксантопротеиновой реакции белок обнаружен только в контрольном растворе белка куриного яйца, в бульонных кубиках белок не обнаружен.

 Таким образом, несмотря на содержание белка растительного происхождения и куриного мяса, указанных в составе кубиков на этикетке, белок в составе бульонных кубиков не обнаружен.

 В наше время почти у всех продуктов питания в составе находятся различные синтетические пищевые добавки. Будьте внимательны, некоторые из них опасны! Смотрите состав продуктов при их покупке, ведь неосторожность может привести к потере здоровья.