速食業對台灣飲食文化的影響 第四組 報告順序：九

組長 1033320劉德劭 組員 1031413呂沛昇 1033328剡子勛 1031438黃亭諭 1031422李皓文 1031412王聖傑 1031424林欣緯 1031425李　讓 1033307賴傳宇 1031404廖永承 1031434蘇冠宇 1031430陳奕帆

前言 研究動機 研究目的

美國的飲食文化 美國的飲食文化 速食文化的發展

美國的飲食文化

美國的飲食文化 美國歷史短，由一百多個國家、不同種族的人移民 組合而成。 總人口三億，西班牙語系的人口約有四千三百萬、 黑人約三千六百萬、亞洲移民也已經超過一千萬。 美國的飲食文化，是由來自世界各地的移民，融合 各自的飲食文化而成。

美國的飲食文化 美國人日常生活中最常接觸的食物：漢堡、炸雞、 批薩、義大利麵、捲餅、三明治、熱狗、炸薯條。 從西歐各國傳入：牛排、羊排、魚排。

美國的飲食文化 美國洛杉磯時報的一份調查：美國人在家如何準備 食物。 調查結果：美國飲食文化的發展趨勢就是「多、快、 好、省」。 諸如：罐頭、冷凍食品、 速食…等方便為主軸。

速食文化的發展

速食文化的發展 現代速食大約起源於20世紀50年代初的美國。 二戰後經濟復甦，人們忙於創造財富而奔波，生活 節奏越來越快，對吃的要求越來越簡單快速，推動 速食餐飲業的發展。 美國公認最早的速食店是1921年開設的White Castle （白城堡），當時一個漢堡的價錢是五分錢。

速食文化的發展 50年代初到60年代，是速食業創立和飛速發展時期。 80年代末到90年代初，在美國發展到頂峰，成為世 界上速食業最發達的國家。 二十世紀末，美國的速食業發展相對飽和，共有 12.8萬家速食集團企業，營業額占到美國餐飲的 42.6%。

速食文化的發展 國內市場飽和，轉入向海外市場，逐漸風靡全球。 今日速食業以美國為主流，採用工業化思維製作。 流水線加工、預製冷凍餐點、現成食材、免洗餐具、 利用佐料包調味、生產單一化。 將餐點菜色分開供客人自行選配。

台灣的飲食文化 1945年以前（日治時期、農業社會） 1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 1987年以後（解嚴後的精緻飲食）

1945年以前（日治時期、農業社會） 地瓜飯、地瓜粥：雖然稻產豐富，但是生活困苦， 大部分的人常吃地瓜飯、地瓜粥。

1945年以前（日治時期、農業社會） 擔仔麵：早期台灣沿海漁民平常捕魚去，遇到秋、 冬不能捕魚的日子，就在家附近擺擺小攤子賣麵貼 補家用，度過不能捕魚的小月，這就是度小月擔仔 麵的由來。

1945年以前（日治時期、農業社會） 日本飲食的影響：蓬萊米的種植，生魚片與壽司的 食用，以及白煮的日式烹調法，其他燒烤鰻魚、西 式沙拉、烤秋刀魚、烤小丸子等日式料理，還有味 噌的引入。

1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 台灣早期吃得簡單，沒有「台菜」的稱呼。 1945年政府遷台，引進中華飲食並融入台灣飲 食文化。如：八大菜系。

1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 粵菜〈廣東菜〉 閩菜〈福建菜〉 川菜〈四川菜〉 湘菜〈湖南菜〉 蘇菜〈江蘇菜〉 浙菜〈浙江菜〉 魯菜〈山東菜〉 徽菜〈安徽菜〉 另外還受到一些地方菜影響，如：北京菜。

1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 北方菜：燕窩、魚翅、鮑魚、銀耳等貴重食材烹調 的宮廷菜、熱炒、烤鴨、饅頭等。 南方菜：冬瓜鱉裙羹、清蒸武昌魚、燒三合等。 廣東菜：由於地理位置，廣東菜影響台灣飲食甚大。 燒臘、蓋飯、煲湯、像蠔油牛肉、咕咾肉、皮蛋瘦 肉粥等。

冬瓜鱉裙羹↑ 清蒸武昌魚 ↑ 燒三合（魚丸、肉糕、肉丸）→

北京烤鴨↓ ↑山東大饅頭

咕咾肉↓ ↑燒臘飯

1945年-1987年（政府遷台、八大菜系） 台灣牛肉麵 二次大戰後移居臺灣的外省居民所創。 紅燒牛肉麵是由四川藉老兵，以成都菜「紅湯 牛肉」改良而成。

紅湯牛肉 紅燒牛肉麵

1987年以後（解嚴後的精緻飲食） 隨著生活水準普遍提高，人民對飲食的講 求更上一層，不只要求飲食的美味，更要 求服務舒適，環境高雅等。對飲食高度的 要求，高級餐廳相應而生，這是生活富裕 的結果。

速食業對台灣飲食文化的影響 速食文化的傳入 在台灣的發展與在地化

速食文化的傳入 1984年1月28日，台灣第一家麥當勞民生門市開門 營業，第一天營收衝破百萬元，第一週創下麥當勞 單週營業額世界紀錄。 吸引美國溫蒂漢堡、肯德基、漢堡王，還有日本儂 特利、摩斯等西式速食連鎖業進駐台灣。 本土的頂呱呱、香雞城也跟著崛起。開啟台灣西式 速食產業歷史，也改變了國人飲食文化。

在台灣的發展與在地化 西式速食店競爭激烈，市場也幾乎飽和。 追求「在地化」，推出「米飯類」產品。 如：米漢堡、飯捲、早餐賣粥… …等。

米漢堡 飯捲

結語 研究發現 研究建議

參考資料 維基百科、百度百科 中華快餐網 自由時報 《速食店的發展與探討》 《台灣飲食文化變遷》