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L I P I D O S. Formados por C, O e H; O en bajos porcentajes Compuestos heterogéneos que responden a las siguientes características: - son insolubles.

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1 L I P I D O S

2 Formados por C, O e H; O en bajos porcentajes Compuestos heterogéneos que responden a las siguientes características: - son insolubles en agua - son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno, etc.

3 Lípidos Clasificación de Lípidos Ácidos grasos Saturados Insaturados Lípidos Triacilgliceroles Aceites Saponificables o Grasas Mantecas Sebos Ceras Lípidos de Glicerolípidos membranas Esfingolípidos Lípidos Terpenos o isoprenoides Insaponificables Esteroides Hormonas

4 Ácidos grasos - cadenas de n° par de C - n° C: 14 a 22 - de 16 y 18 C son más abundante Saturados: C unidos por enlaces covalentes simples Insaturados: C unidos por enlaces covalentes simples, dobles y/o triples

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6 Caproico (6)CH 3 -(CH 2 ) 4 -COOH Caprílico (8)CH 3 -(CH 2 ) 6 -COOH Cáprico (10)CH 3 -(CH 2 ) 8 -COOH Láurico (12)CH 3 -(CH 2 ) 10 -COOH Mirístico (14)CH 3 -(CH 2 ) 12 -COOH Palmítico (16)CH 3 -(CH 2 ) 14 -COOH Esteárico (18)CH 3 -(CH 2 ) 16 -COOH Araquídico(20)CH 3 -(CH 2 ) 18 -COOH Lignocérico (24)CH 3 -(CH 2 ) 22 -COOH Ácido grasos saturados

7 Palmitoleico(16 ) CH 3 -(CH 2 ) 5 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH Oleico (18)CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH Linoleico (18)*CH 3 -(CH 2 ) 4 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 7 - COOH Linolénico (18)*CH 3 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH- (CH 2 ) 7_ COOH Araquidónico (20)* CH 3 -(CH 2 ) 4 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 - CH=CH-CH 2 CH=CH -(CH 2 ) 3 -COOH Ácido graso insaturado

8 Propiedades Físicas Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.

9 CABEZA CADENACADENA

10 Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación. Propiedades Físicas Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.

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12 Propiedades Químicas Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua.

13 Saponificación: los ácido grasos reaccionan con base y forman sales de ácido graso o jabones Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua.

14 Acilglicéridos o grasa simples Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido Se clasifican, según el largo y grado de saturación de la cadena del o los ácidos grasos que los forman, en: Aceites, Mantecas y Sebos

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16 Ceras C 30 H 21 - OH + HOOC- (CH 2 ) 14 -CH 3 Alcohol de miricilo Ácido palmítico C 30 H 21 - O-C- (CH 2 ) 14 -CH 3 + H 2 O O Palmitato de miricilo (cera de abeja) ESTERIFICACIÓN

17 Lípidos de membrana Son moléculas anfipáticas, en que los ácidos grasos estan unidos a un alcohol (glicerol o enfingosina) formando una porción hidrofóbica, unida ésta a una zona hidrofílica no lípidica. Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y Glicerofosfolípidos (fosfolípidos) Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y esfingofosfolípidos

18 Fosfolípidos

19 Lugar para esterificación de alcoholes: inositol, glicerina etanolamina serina, colina Glicerina Ácido graso insaturado Ácido graso saturado Cabeza polar (grupo fosfato) Colas apolares (ác. grasos)

20 Fosfatidilcolina (lecitinas)

21 Fosfatidiletanolamina (cefalina)

22 Fosfatidilserina

23 Fosfatilinositol

24 Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)

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28 Esteroides

29 Colesterol

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31 Esteroides Estradiol

32 Esteroides progesterona

33 Esteroides testosterona

34 Esteroides aldosterona

35 Vitamina D3 o colecalciferol

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37 Son derivados del colesterol: vitamina D3 o colecalciferol ácidos y sales biliares corticoides andrógenos estrógenos

38 Terpenos Carotenos, xantófilas, fitol, vitamina A, vitamina E y vitamina K aromas

39 Vitamina A o retinol Terpenos

40 Vitamina E o alfa tocoferol Terpenos

41 Vitamina K o filoquinona Terpenos

42 Beta caroteno

43 Funciones de los lípidos Reserva: dada principalmente por la acumulación de triacilglicéridos en tejidos adiposos y semillas.

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46 Funciones de los lípidos Estructural:  formación de membranas biológicas, dado por fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol, glucolípidos principalmente.  Recubrir estructuras: ceras  Mantener la temperatura y proteger órganos: triglicéridos.


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