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FUNCION OPERACIONES Introducción a las Organizaciones Introducción a las Organizaciones.

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1 FUNCION OPERACIONES Introducción a las Organizaciones Introducción a las Organizaciones

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4 Planificación, ejecución y control del / de la MEZCLA OPERATIVA Diseño e implementación Al inicio, luego actualizaAl inicio, luego actualiza EsporádicoEsporádico Alto impacto, Largo plazoAlto impacto, Largo plazoGestión Manejo cotidiano Manejo cotidiano PermanentePermanente Repercusiones menores, de Corto plazoRepercusiones menores, de Corto plazo Producto¿Que? Diseño técnico del producto Completa Producto real (Comerc.) Completa Producto real (Comerc.) Apoyo de Fiinanzas y Personal Apoyo de Fiinanzas y Personal Productos a producir ese día o semana Capacidad¿Cuanto? Capacidades máximas de producción Cuanto producir ese día o semana Inventario ¿Cuánto? ¿Cuándo? Definición del sistema de gestión de inventarios Comprar Almacenar con seguridad Proceso ¿Cómo? ¿Quién? Diseño sistema productivo Proceso, Tecnología, Flujo de trabajo, Lay out Qué operarios Que equipo Calidad¿Qué? Del producto Del sistema Control de calidad Auditoria de calidad

5 Producto ¿Qué producto?¿Qué producto? –Diseño Sensorial o Aparente Impacto a los sentidos: vista, tacto, olfato, oídoImpacto a los sentidos: vista, tacto, olfato, oído Básico antes de la compraBásico antes de la compra Mas importante en servicios que en productosMas importante en servicios que en productos –Diseño Funcional Propósito (despúes de la compra, mejor que otros)Propósito (despúes de la compra, mejor que otros) Función principalFunción principal Funciones secundarias – permiten cumplir la principalFunciones secundarias – permiten cumplir la principal Funciones complementarias – aportan ventajas/compet.Funciones complementarias – aportan ventajas/compet. –Análisis de valor de funciones>costo:se mantienen –Diseño surge de investigaciones de mercado - documento

6 Capacidad Máxima velocidad de producción del sistemaMáxima velocidad de producción del sistema Cantidad de producto por unidad de tiempo (velocidad no tamaño)Cantidad de producto por unidad de tiempo (velocidad no tamaño) –Capacidad de diseño – condiciones ideales –Capacidad máxima – exigiendo al sistema –Capacidad normal – sin exigencias Criterios para la fijación de la capacidadCriterios para la fijación de la capacidad –Demanda máxima esperada –Demanda promedio esperada –Rendimiento óptimo – no considera a la demanda

7 Inventario Cuanto / CuandoCuanto / Cuando Producto o Insumo tangible almacenamientoProducto o Insumo tangible almacenamiento elimina problemas de almacenamiento elimina problemas de almacenamiento * Flexibiliza su distribución * Flexibiliza su distribución * Evita producir cuando consumidor requiere * Evita producir cuando consumidor requiere Productos intangibles No almacenamientoProductos intangibles No almacenamiento »Generarse al momento (capacidad productiva) »Estar disponibles en el lugar (punto de ventas) Acoplamiento secuencial (Thomson) Acoplamiento secuencial (Thomson)

8 Diseño del proceso ProcesoProceso –Procesamiento por proyecto – proceso para c/producto –Procesamiento intermitente Por lotes pequeñosPor lotes pequeños –Originados en pedidos de clientes –Procesos no muy estandarizados –Comparten máquinas y personal con otros procesos (Acop. Comun) –Productos numerosos Por lotes grandes (línea de montaje)Por lotes grandes (línea de montaje) –Sistemas especializados –Pocos productos –No se comparten recursos –Procesamiento continuo Costos de interrupción elevadosCostos de interrupción elevados No se comparten recursosNo se comparten recursos

9 Diseño del proceso / 2 TecnologíaTecnología –Combinación de equipos, personas y procedimientos utilizados en un sistema de transformación. –Su elección depende de la demanda y la estrategia de la empresa. –Hojas de valoración: comparan elementos entre los procesos alternativos para facilitar la decisión. Flujo de trabajoFlujo de trabajo –Diseñar los procedimientos del trabajo –Diagrama de flujo de trabajo o procesos Diseño de la distribución en planta o lay outDiseño de la distribución en planta o lay out –Disposición del equipamiento y el personal en la planta –Busca reducir costos, eliminando desplazamientos inútiles –En los servicios, interviene el cliente –Simulaciones de flujos de procesos - en papel - informáticos - informáticos

10 Calidad ¡¡Satisfacer las expectativas del cliente!! El proceso de planeación y control de calidadEl proceso de planeación y control de calidad –Definir los atributos de calidad (dimensiones) Tecnológica (atributos físicos)Tecnológica (atributos físicos) Sicológica (status imputado, estética,...)Sicológica (status imputado, estética,...) Temporal (duración, período service,...)Temporal (duración, período service,...) Contractual (seguridad jurídica, garantías,...)Contractual (seguridad jurídica, garantías,...) Personal (honestidad, amabilidad,...)Personal (honestidad, amabilidad,...) –Diseñar el método de medición de los atributos –Establecer la regla de aceptación (tolerancia de desvíos) –Diseñar un procedimiento de inspección que permita decidir la aceptación o rechazo –Buscar, encontrar y corregir los problemas

11 Calidad Algunos conceptos finalesAlgunos conceptos finales –Kaizen o mejora contínua : todos los procesos –Cliente interno : involucra a todas las personas –Administración de la Calidad Total (Total Quality Management) orientada al cliente interno y al externo busca mejorar todos los aspectos del negocio –ISO 9000 : conjunto de normas de calidad, reguladas por la Organización Internacional para la Normalización –Reingeniería: rediseños totales de procesos apuntando a satisfacer al cliente

12 Transporte

13 Pedido Del Cliente Cobra Hamburguesas Congeladas Papas, Pan, Refrescos, Condimentos Fritado de Papas Inspección de las Papas Cliente Cocción de Hamb. Armado del Sandw. Inspección del Sandw. OK Embolsado del Sand. Y Papas Sirve Refresco Entrega al Cliente con Ticket, sevilletas y condimentos. Des Desechar y Rehacer Desechar y Rehacer Calidad Mal

14 Inventario / 2 El modelo básico de Lote Económico de CompraEl modelo básico de Lote Económico de Compra Determina el tamaño del pedido que minimiza el costo de mantener stock  Supuestos : Demanda constante por unidad de tiempo Entrega inmediata del pedido No se permite ruptura de stock No existen bonificaciones por volumen  Variables: D Unidades demandas por unidad de tiempo S Costo del pedido C precio del producto i% costo de conservación del inventario (en % del precio) Q tamaño del lote de compra CT costo total de mantener stock por unidad de tiempo CT = S(D/Q) + i%C(Q/2) Derivando respecto a Q e igualando a cero obtengo la Q que me permite alcanzar el costo mínimo: Q = (2SD / i%C) 1/2 CT = S(D/Q) + i%C(Q/2) Derivando respecto a Q e igualando a cero obtengo la Q que me permite alcanzar el costo mínimo: Q = (2SD / i%C) 1/2


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